La cocina de Maripuchi & Co.

Pollo con champiñones

2011-03-04T01:23:00.003+01:00

Ingredientes

1 vasito vino blanco.
1 bote de nata líquida 250 gr
250 gr de champiñón
1 diente de ajo
1 pechuga de pollo

Elaboración del pollo con champiñones

Se corta la pechuga en cuatro filetes y los freímos hasta que estén bien cocinados por dentro y dorados por fuera.

En el mismo aceite de las pechugas de pollo freímos los champiñones, que habremos cortado en finas láminas, con un diente de ajo. Una vez que estén bien dorados añadimos, el pollo, la nata y el vasito de vino blanco. Removemos para que la nata vaya tomando el sabor tanto del vino, como de los champiñones. Dejamos que se haga una salsa compacta y probamos el punto de sal.

Gazpacho a la búlgara

2009-06-24T17:42:00.004+01:00

Ya está empezando a hacer calor, y apetece tomar primeros platos refrescantes sin desdoro de su propia función nutriente. En nuestra cocina de sopas frías y gazpachos está ausente el yoghourt; por eso les traigo una receta que me dió una amiga búlgara llamada Ilka y que seguro que va a completar la gama de entrantes líquidos refrigerados de este recién estrenado solsticio de verano (ahora a San Juan lo llamamos así en este nuevo orden ciudadano; a la guisa de como los revolucionarios franceses trocaron Junio por Messidor).

Ingredientes para cuatro: Dos o tres yoghoures, uno o dos dientes de ajo, unas (siete u ocho) almendras crudas peladas o nueces, uno o dos pepinos al natural, un trocito de eneldo (optativo, aunque le da un toque muy europeo central), agua mineral (a discreción según textura preferida), aceite de oliva (un chorreoncito), sal (al gusto), vinagre de vino (otro chorreoncito) y al momento de servir, hielo de agua mineral (unos dos o tres cubitos por plato).

Preparación: Se majan los ajos, después las almendras o las nueces (lo búlgaro son las nueces, aunque uno prefiere las almendras) y se echan al vaso de triturar junto con el pepino cortado sin piel (aunque es opinión popular que si se deja algo de piel verde es más digestivo), asímismo los yoghoures naturales (incluso he probado a hacerlo con kéfir y es una delicia también por el regusto especial de este tipo de fermentación), y el resto de los ingredientes excepto el eneldo y el hielo. Una vez triturado y batido habrá quedado con una apariencia parecida a un gazpacho de ajo blanco. Este es el momento de guardarlo en la nevera o servirlo directamente.

Presentación: En vaso, cuenco o plato de sopa. Se añade el hielo en cubitos para aumentar el frío y (yo no lo hago) se corona, si se quiere, con unas virutas de eneldo (pero que si es por echar digo yo que unas uvas blancas peladas y deshuesadas también vendrían bien). Ya digo; queda muy bien tal cual (sin eneldo).

Maridaje: Que me aspen si no digo que queda muy bien acompañado de una humilde agua mineral muy fría; pero si insisten en acompañarlo con vino, comoquiera que lleva vinagre y tiene un toque ácido (sobretodo si se usa kéfir) tal vez fuera aconsejable un semidulce bien frío (tipo Satinela de Marqués de Cáceres).

Presupuesto: Sin eneldo y sin la modalidad del kefir un euro aproximadamente; pero si estamos por tirar la casa por la ventana unos dos euros cincuenta. El vino si que lo encarece (entorno a 4.5 y 5 euros más). Pero, oigan, que estamos en crisis, ¡¡¡beban agua mineral fresquita!!!.

Pa amb tomàquet

2009-05-11T07:20:00.003+01:00

Pan tierno pero reposado; tomates maduros; aceite; sal.

Las rebanadas de pan ancho campesino, esponjoso, preferible de un día para otro.

Los tomates, maduros, abiertos por la mitad y frotados sobre el pan, donde dejan las semillas, el agüilla y la pulpa desgajada de la piel gracias a los cantos de la corteza.

Espolvorear con sal bien repartida y seca.

Un chorrito de aceite a lo largo de toda la rebanada.

Apretar el pan con los dedos en los cantos y luego soltarlo para que el aceite y el agüilla del tomate se esparzan a sus anchas.

Hay muchas variantes. A destacar la del pan previamente tostado, sobre el que se frota un ajo y luego se realiza el ritual del tomate descrito en la receta.

Manuel Vázquez Montalbán
Las recetas de Carvalho

Palmeritas de hojaldre

2009-03-23T10:11:00.004+01:00

Quiero compartir con vosotros este vídeo para aprender a hacer palmerits de hojaldre. Ya veis que fácil y que resultón...

Tarta de queso

2009-03-08T09:38:00.005+01:00

Esta tarta de queso, que tiene tan buena pinta y mejor sabor, la ha hecho mi amigo Nono.

El no lo sabe todavía, se resiste, pero es un magnífico cocinero. Nos ha hecho esta tarta, muy sencilla pero rica, rica...

Ingredientes:

- 3 huevos
- 1 tarrina de queso tipo Philadelphia (200 grs.)
- 1 yogur
- 1 medida (vaso del yogur) de leche
- 1 medida (vaso del yogur) de azúcar
- 1 medida (vaso del yogur de harina
- 200 ml. de nata líquida

Así se hace:

Se baten bien todos los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea y se vierte en un molde engrasado y enharinado.

Precalentar el horno a 180º y hornear unos 30 minutos. Como siempre el tiempo de horneado es orientativo, cada horno es diferente. Pinchar con un palillo y cuando salga seco ya está.

Dejar enfriar completamente y desmoldar.

Si apetece y se pone por encima alguna mermelada, de arándanos por ejemplo, gana en colorido y en sabor.

Codornices en escabeche

2009-03-02T08:26:00.002+01:00

Fácil y rico. Socorrido para tener en la nevera, dura más de una semana. Se puede comer frío o caliente.

Ingredientes:

- 6 codornices
- 1 1/2 taza de aceite
- 1/2 taza entre vinagre y vino blanco
- 12 granos de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero
- 1 cebolla grande en juliana (a veces le pongo cebollitas de platillo enteras, mejor.)
- 1 zanahoria en bastoncitos
- 1 cabeza de ajos enteros un poco machacados
- sal y pimienta

Cómo se hace:

Se salpimentan las codornices, abiertas y bien límpias. Se marcan en una sarten a fuego fuerte. Se reservan.

En una cazuela , me gusta más de barro, se ponen todos los ingredientes y se deja hervir diez minutos. Se añaden las codornices y se continúa, a fuego lento, quince minutos más, tapado para que las codornices se acaben de hacer y se queden tiernitas.

Este escabeche es muy suave y cuando se acaben las codornices, como te quedará aceite se puede utilizar para aliñar ensaladas. No se tira nada que la cosa está mu mala!!!

Pecho de ternera relleno de frutos secos y criadillas de tierra en su jugo con patatas risolanas

2009-02-16T17:28:00.002+01:00

Esta receta la hizo el Jefe de cocina del Parador de Turismo de Jarandilla en el programa de Canal Extremadura, con motivo de las VIII Jornadas Gastronómicas de la Comarca de la Vera, Cáceres.

Doy fe de que la receta estaba buenííísima, y muy fácil de hacer

Ingredientes

Pecho de ternera
2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
200 cc vino blanco
Para el relleno
100 grs. de criadillas de tierra troceadas
100 grs. de pasa, ciruelaa y orejones secos
100 cc oporto tinto
Para las patatas risoladas:
300 grs. de patatas en cubos pequeños de 1cm x1cm.
Aceite de oliva
70 gr mantequilla

Limpiar el pecho de ternera y pulir la parte magra para dejarlo con medio centímetro de grosor aproximadamente. A continuación saltear las criadillas con los frutos secos y añadir el vino de oporto. Reducir, rellenar la carne con el conjunto y bridarlo. Después marcarlo en la sartén y hornearlo unos 30 ó 40 minutos con la bresa de verduras troceadas. Es conveniente mojar el asado con vino blanco y un poco de agua para que no se seque. Por último triturar las verduras junto con los jugos del asado.

Colar y rectificar de sal.

Para las patatas risoladas:

Confitarlas en aceite previamente y después dorar con la mantequilla en la sartén. Añadir perejil picado y un poco de sal.

Para terminar colocar en el plato uno medallones de pecho asado con su relleno, la salsa y las patatas risoladas.

VIII Jornadas Gastronómicas de la Vera

2009-02-14T19:22:00.005+01:00

Me gustaría compartir con vosotros el cartel de las jornadas gastronómicas de la Vera. Comenzaron el 6 de febrero y durarán hasta el 1 de marzo. Os animo a que vengais a la zona que está preciosa, con toda la Sierra de Gredos nevada al fondo y las gargantas con un montón de agua corriendo.
Voy a intentar recoger alguna de las recetas de estos platos y las compartiré con vosotros.

Cómo hacer pan cada dia en cinco minutos

2009-01-17T13:34:00.006+01:00

En el foro de Mundorecetas una compañera puso este video de youtube y la peña se apresuró a hacer este pan tan fácil.

Yo me he estado resistiendo hasta hoy, porque no me lo creía. Qué joía que soy!! Ayer hice la mezcla, porque no se puede llamar masa, y esta mañana, tempranito, he hecho el pan. Ha quedado estupendo! y el catador oficial, mi hijo, le ha dado el visto bueno.

Yo he puesto estas cantidades:

22 grs. de sal
22 grs. de levadura seca de panadero
685 grs. de agua templada
1.370 grs. de harina normal.

Remover con una cuchara de madera hasta que no quede ningún trocito de harina seca y tapar.
Dejar el recipiente a temperatura ambiente durante 2 horas. En este momento ya se puede coger un trozo de masa para prepararlo para hornear. Lo que comentan es que mejora cada día que pasa y que puede durar hasta 15 días en la nevera sin estropearse. Si no se va a utilizar ponerlo en la nevera hasta que lo necesitemos.

En el momento en que se quiera utilizar se tiene que sacar poniendo un poco de harina encima y cortándola con un cuchillo. Darle forma y si se nos pega ir añadiendo harina. recomiendan bolearla pero no amasarla, para que no pierda aire. Hacer cortes con cuchillo y dejar reposar 40 minutos antes de hornear. Poner en el horno un cuenco de barro con agua para que haga vapor que favorece la costra. Hornear a 200º unos 40 minutos.

Y tengo masa en la nevera para dos o tres panes más como éste.

A ver si os animáis y hacéis pan!!

Pollo con ciruelas, orejones y piñones

2009-01-11T20:53:00.002+01:00

Pollo guisadito rico, rico y facilito.

A saber:

1 pollo cortado a octavos
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 tomate pequeño
50 grs. de ciruelas pasas
50 grs. de orejones
50 grs. de piñones
medio palito de canela
medio vaso de vino blanco
aceite
sal y pimienta

Salpimentar el pollo y dorar en una cazuela amplia, antes lo hacía en cazuela de barro y ahora en una de hierro.

Una vez bien dorado añadir la cebolla en juliana, los ajos enteros y ligeramente machacados, el tomate pelado y a trozos y el medio palito de canela.

Cuando esté toda la verdura medio pochadita añadir el vino. Después de un ratito de chup chup, añadir las ciruelas, los orejones y las pasas, y dejar un ratito más a fuego lento.

Lengua de ternera al cava

2009-01-11T10:02:00.002+01:00

En la búsqueda de carnes fáciles de masticar para dientes diminutos, he querido redescubrir la lengua de ternera, un plato que hacía con frecuencia mi abuela y que mi madre, por exceso de escrúpulos, jamás osó trabajar.

Sin embargo, se trata de una carne blandita, fácil de trabajar y con un sabor exquisito.

Ayer hice esta receta y estaba escandalosamente rica. Ahí va:

Ingredientes:

1 lengua de ternera

1 cebolla

2 puerros

3 zanahorias

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

3 patatas medianas

Sal, aceite, pimienta

Lo primero es cocer la lengua durante hora y media (o tres cuartos de hora en olla rápida), junto con la cebolla, los puerros y las zanahorias.

Una vez cocida y en tibio, se pela. La piel es gruesa, pero sale sola. Lo que hace este hervor es la función de "escaldado".

Una vez pelada, se corta en rodajas.

En una cazuela se rehogan en aceite virgen extra las zanahorias (yo utilicé las que ya estaban cocidas), los pimientos y las patatas cortadas en cuadraditos, durante unos 10 minutos.

Una vez rehogados, se añade caldo (de la cocción) y una copa de cava y se deja reducir la salsa.

Por otro lado, se rebozan en huevo y harina las rodajas de lengua y se fríen.

Cuando la salsa está reducida, se añade la lengua y se deja en el fuego (lento) otros diez minutos para que ligue.

Delicioso. Y apto para todos los públicos.

Tartas de chuches

2008-11-29T20:31:00.007+01:00

Bizcocho de limón

2008-11-19T15:12:00.003+01:00

Qué está pasando, que nadie pone receticas! Este rico bizcocho de limón, con molde chuliguay de las ofertas del Lidl, lo puede hacer cualquiera y deja pasmao al personal!! aunque según mi hijo se me fue la mano con el limón, a mi me gustó así, pero la próxima vez quizá le ponga medio limón.

Ingredientes:

250 grs. de azúcar
1 limón entero (sin pelar)
3 huevos
125 grs. aceite de girasol
200 ml. nata líquida
300 grs. harina
1 sobre de Royal
1 pizca de sal

Cómo se hace:

Batir bien los huevos con el azúcar y el limón bien limpio y troceado(sin pepitas).

Añadir el aceite y la nata y seguir batiendo.

Incorporar la harina, la pizca de sal y la levadura.

Poner la mezcla en un molde engrasado y enharinado a 180º 30 minutos.

Con el molde de la foto, al ser de silicona, no hace falta engrasar, y al ser más profundo hornear 50 minutos.

De todas maneras, comprobar con una aguja la cocción.

Trinxat de la Cerdanya

2008-11-08T17:51:00.003+01:00

No es la receta más ortodoxa, pero es la que hacemos en mi casa para aprovechar la verdura que ha sobrado.

Col y patata hervida
3 dientes de ajo picaditos
bacon o morcilla o butifarra negra (en este caso, morcilla)
aceite, sal

Se sofríen los ajos picados en el aceite, cuando tomen color se añade la verdura bien escurrida. Hay que darle vueltas e ir chafando la col y la patata con el tenedor, se añade la morcilla o la butifarra negra, sin la piel y en trocitos para que se vaya integrando con la verdura. Se mantiene a fuego medio durante 15 ó 20 minutos y se sirve caliente.

En el caso de hacerlo con bacon, éste se ha de trocear pequeño y sofreir con los ajitos, antes de añadir la verdura.

Es fácil, barato y muy bueno!!!

Dulce de Membrillo

2008-10-22T01:06:00.003+02:00

El otoño es época de membrillos y por lo tanto podemos hacer carne de membrillo. En nuestra casa solemos servirlo en el desayuno junto con queso tierno de cabra y el contraste es delicioso.

La receta es la siguiente

1º Frotar los membrillos para quitarle la pelusa. Cortar a gajos, quitar las pipas y poner a cocer con un trozo de limón para que no se oxiden.

2º una vez cocidos, los quitamos la piel y después los pasamos por la batidora para formar un puré, añadimos un kilo de azúcar por cada kilo de membrillo y se debe cocer así durante 45 minutos a fuego lento hasta que pierda parte del agua pero teniendo cuidado no nos quede duro.

3º Verter sobre un molde de unos dos, tres centímetros de altura y dejar que enfríe para que se cuaje y tome consistencia.

Las propiedades saludables del membrillo se deben a su abundancia en fibra (pectina y mucílagos) y taninos, sustancias que le confieren su propiedad astringente por excelencia. (Más datos enlaceaquí)

Potajito de alubias y garbanzos

2008-10-22T01:02:00.001+02:00

Ingredientes
1/2 kgr garbanzos, 3/4 kgr alubias puestas a remojo el día anterior, 1 cebolla pequeña, 100 gr bacalao seco, 5 hojas laurel, 3 pimientos rojos secos, 1 kgr acelgas cocidas y troceadas, 1 cucharada harina, 1 cucharada pimentón agridulce de la Vera, 1 golpe de colorante, un machado de 5 ajos, perejil, 6 clavos y sal. (Para los huevillos: 5 huevos batidos con pan rallado y sal, hacer pequeñas pelotas de golf fritas en abundante aceite)

Se ponen en la olla express ( si tenemos prisa) las judias, garbanzos, pimientos, laurel y bacalao, se llena de agua que cubra todo, como 3 cm por encima, se pone a cocer durante 10 minutos.
Mientras hacemos los huevillos y hacemos un sofrito de cebolla, pimenton, colorante, harina. En ese sofrito rehogamos las acelgas, añadimos el machado y lo dejamos cocer durante 5 minutos.
Por ultimo se añade el sofrito con las acelgas a lo que ha cocido en la olla y se ponen 5 minutos más.

Quiche de calabacín y jamón de york

2008-09-14T11:52:00.003+02:00

Lo ideal sería elaborar la masa nosotros mismos, pero está rica igual con la masa quebrada que venden en las tiendas y el proceso es menos costoso, así que pondré la receta tal cual la hice yo, que está bien rica.

Ingredientes:
Un paquete de masa quebrada
250 gr de jamón york en tiras gruesas (yo compré lonchas como de medio cm de ancho y luego las troceé).
2 huevos
1/2 l de nata líquida
1 calabacín pequeño
Aceite de oliva
Queso curado para rallar

Se corta el calabacín en cuadraditos pequeños y se rehoga en la sartén con un poco de aceite hasta que está pochadito. Se le añaden los tacos de jamón york y se cocina todo un poquito.

Por otro lado, se baten los dos huevos con la nata.

La masa quebrada se pone en el fondo de un molde de horno.

Se precalienta el horno a 200º.

Cuando el calabacín y el jamón están cocinados, se mezclan bien con la nata y los huevos y se vierte la mezcla en el recipiente de horno. Se ralla un poco de queso por encima.

Se mete al horno a 175º más o menos y en media hora, voilà.

Arroz con vieiras

2008-08-09T21:55:00.003+02:00

Ingredientes:

1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 tomate maduro grande
8 vieiras
4 tacitas de arroz
10 tacitas de caldo de pescado
unas hebras de azafrán
un puñado de guisantes

En una paella con aceite se pochan la cebolla a trocitos y el ajo, luego se añade el tomate cortado pequeñito. Cuando todo esté bien sofrito se ponen las vieiras y se saltean unos cinco minutos.

A continuación se echa el arroz, se le da unass vueltas y se añade el caldo de pescado bien caliente. Cuando lleva unos 5 minutos todo junto se incorporan los guisantes y unas hebras de azafrán.

Tarta de queso

2008-08-09T21:20:00.006+02:00

Está muy buena, y es muy fácil, como siempre, pero lo mejor, mejor de todo, es esa base de cristal tan chula que me ha regalado mi muy mejor amiga, por mi cumple.

La tarta se la he copiado a Gijonesa del foro Mundorecetas.

INGREDIENTES:
1/2 kg de queso quark requesón
4 huevos grandes o 5 pequeños
5 cucharadas de azúcar
1 brick pequeño de nata líquida
1 cucharada de maizena
1 yogurt natural (opcional).

Precalentar el horno a 180º. Enmantequillar y enharinar un molde redondo desmoldable de 24 cm . Es conveniente colocar un papel de horno forrando la base del molde, cerrando el aro sobre él, para evitar que la masa se escape por alguna ranura.

Batir muy bien todos los ingredientes, verter en el molde y hornear aproximadamente 1hora.(se comprueba la cocción como los bizcochos, pinchando en el centro...).

Coca de llardons (chicharrones)

2008-06-29T19:51:00.004+02:00

Esta coca es típica en Catalunya para Sant Joan y Sant Pere. Fácil y buenísima, pero una bomba calórica.

Ingredientes:

-75gr de manteca de cerdo
-150gr de chicharrones
-100gr de azucar
-300gr de harina
-Raspadura de limon
-2 huevos
-Canela en polvo
-1 copita d’anís

Instrucciones:

Mezcla todos los ingredientes y amasalos bien, añade el anís y sigue amasando. Cuando ya esté todo integrado, estirar con el rodillo hasta conseguir una placa de medio cm aprox.
Colócalo en la placa de horno en la que habrás puesto un papel de horno. Puedes ponerla entera o en porciones. Espolvorea por encima con abundante azúcar y piñoes y hornea a 200º 10 minutos.

Sardinas en escabeche

2008-06-11T08:31:00.003+02:00

Este fin de semana ha sido la fiesta mayor de mi barrio, y una de las actividades es la sardinada que se hace el domingo por la mañana. Asamos 115 kilos de sardinas, desde las 8'30 de la mañana hasta las 2 de la tarde. Al final, cuando ya se había acabado el pan decidimos acabar. Sobró un poco menos de media caja de sardinas que nos repartimos.

Ingredientes:

1 kg. de sardinas
1 taza de aceite de oliva virgen
1 tacita de vinagre de vino
1 cebolla grande
1 zanahoria
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 trozo de piel de naranja
10 ó 12 granos de pimienta negra
2 cucharaditas de pimentón de La Vera

Limpiar muy bien las sardinas (sacar cabeza, tripas y escamas) y añadirles sal, pasarlas por harina, freirlas y ponerlas en una cazuela, preferentemente de barro.

Poner la taza de aceite en una sartén, añadir la cebolla cortada en juliana, la zanahoria en rodajas, los ajos sin pelar, la pimienta en grano, el laurel y la piel de naranja. Cuando la cebolla y la zanahoria se hayan confitado añadir el pimentón y el vinagre. Dejar un par de minutos y apagar en fuego.

Echar el escabeche sobre las sardinas y dejar reposar dos o tres horas.

Mariconadas varias

2008-06-04T15:03:00.008+02:00

Esto último son huevos duros.. Ay que joerse!!!!

Pan de aceite y nueces

2008-06-04T09:10:00.004+02:00

Muy bueno para desayunar, yo lo he hecho con la panificadora, pero si no se dispone de una, se amasa y se hornea sin más problema. Las medidas de mi panificadora son como las tazas de desayuno.

1 medida de agua
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
½ medida de aceite de oliva
3 medidas de harina de fuerza
2 cucharaditas de levadura de panadero
½ medida de nueces troceadas

Poner en la chefo (panificadora) por este orden, programa 12 .

Pan casero, casero, bueno y apetitoso

2008-05-27T20:04:00.006+02:00

Os muestro primero dos fotos del pan que hice hoy. Como veis es un pan primero que todo, hermoso y con una gran apariencia, luego en la otra foto podeis apreciar su miga, una miga esponjosa y sabrosa y un sabor buenísimo que hasta mi nieto de 2 años al pegarle un mordisco, ha exclamado ¡¡¡¡huummmmmm!!!.

fotos: Luismi

Esta maravilla de pan la he hecho en la cazuela romertopf y al horno. Aqui va la receta por si alguien quiere hacerlo, es fácil, facilisimo, para que lo haya hecho yo, ya podeis creerme que es fácil.

Ingredientes:

300 ml. de agua
10 grs. de sal
1 cdta.de azucar o miel (yo le he puesto miel)
1 cdta. de lecitina de soja (opcional)
1 taco de 25 gr. de levadura fresca del mercadona
590 grs. de harina de fuerza
100 grs. de masa madre líquida de Eric Kayser

Preparación:

Verter el agua en el vaso del robot de cocina, la cdta.de miel y la lecitina de soja. Agregar la levadura y batir unos segundos. Luego echar la harina y amasar durante 2 minutos, añadir la masa madre líquida y amasar 4 minutos más. Agregar la sal, sacar la masa, darle forma y meterlo en la romertopf que ya tendremos preparada con papel de horno ligeramente engrasado. Hacerle unos cortes (yo le hice 3 en diagonal) taparlo y dejarlo levar hasta que duplique el volumen ( yo lo dejé 1 hora ).
Cuando haya subido espolvorear con harina y meterlo en el horno en la posición arriba y abajo a 220º durante 60 minutos.

Sacarla del horno, abrir la romertopf, sacar el pan y meterlo durante 15 minutos más en la rejilla del horno para que adquiera un color doradito y la corteza quede más crujiente, sacarlo y ponerlo a enfriar sobre una rejilla.

Pan de morcilla

2008-05-04T14:02:00.002+02:00

Con la misma receta del pan de Sant Jordi, que lleva trozos con sobrasada y trozos con queso, hoy he hecho un pan de morcilla.

Las instrucciones son para thermomix, pero se puede hacer tranquilamente amasando a mano como toda la vida de dios, respetando el orden de los ingredientes.

Receta:

130 grs. de agua
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
20 grs. levadura prensada
300 grs harina de fuerza
150 grs de morcilla de cebolla.

Precalentar el horno a 200º

En el vaso el agua, la sal y el azúcar 2 minutos 37º vel. 2 agregar la levadura y mezclar unos segundos, incorporar la harina y programar de 15 a 30 segundos vel. 6.

A continuación velocidad espiga durante tres minutos. Añadir la morcilla sin piel y seguir en velocidad espiga hasta que esté homogénea la mezcla.
Sacar del vaso, darle forma y dejar que doble el volumen.

Hornear durante 25 ó 30 minutos, con un cacharro de barro con agua en el fondo del horno.

Tarta de queso "light"

2008-04-19T20:39:00.002+02:00

Para hacer esta tarta necesitaremos:
3 yogures desnatados de limón
25 gr de maizena
2 huevos
300 gr de queso tipo philadelphia light
2 cucharadas de fructosa o edulcorante en polvo tipo mesura

Se baten todos los ingredientes anteriores con la batidora hasta que estén bien batidos (queda cremoso, incluso algo líquido).

Se unta un molde (apto para microondas) de mantequilla y se vierte la crema. Se tapa con un film y hacemos unos agujeritos (para que respire).
Y al microondas 15 minutos al 75% de potencia.

Cuando lo sacamos del microondas, ya está la tarta cuajada. Sólo hay que esperar que enfríe y decorar.

En este caso, le he echado una capa ligera de mermelada de fresas (también light) y unos fresones... pero al gusto, vaya.

Crema de Coliflor y zanahoria

2008-04-13T14:48:00.002+02:00

Absolutamente deliciosa.
Ingredientes para cuatro personas:
Media coliflor
Una zanahoria grande
Media cebolla
Medio pimiento verde
Dos patatas
Un vaso grande de leche
Una cucharadilla de mantequilla
Cebollino

Se cuecen las verduras y las patatas en agua hasta que estén blanditas. Se escurre el agua y se retira la media cebolla y el medio pimiento. Se pasan las verduras cocidas por la batidora junto con la cucharada de mantequilla y el vaso de leche.

El cebollino para adornar.

PD.- Para los poco amantes de la coliflor, que sepan que no "sabe" a coliflor...

Tortillitas de Bacalao

2008-03-30T15:19:00.005+02:00

Esta receta la copié descaradamente del blog de cocina de El Secretario.

La comida de hoy ha sido ensalada completa, con bonito del norte, aceitunas y todo lo demás y las tortillitas de bacalao. Tiene razón el secretario, son aditivas, cuanto más comes más te apetecen seguir comiendo, riquísimas, tostaditas, crujientes y con el incomparable sabor del bacalao.
Os recomiendo que hagais este plato, es exquisito. Ahora la receta:

INGREDIENTES:

- Bacalao desalado crudo (unos 300 gramos)
- 1 huevo
- 1 vaso de cerveza
- 3 dientes de ajos
- perejil
- 1/2 vaso de harina
- azafrán en hebras

PREPARACION:

Primeramente se trocea el bacalao y se echa en un bol. Se le pican los ajos muy pequeñitos y el perejil.
Se separa la clara del huevo para montarla; la yema la añadimos al bacalao con el vaso de cerveza y las hebras de azafrán. Por último, incorporamos el medio vaso de harina.
Se mezcla todo muy bien hasta conseguir una mezcla homogénea no espesa pero sí consistente.
Vertemos sobre ella la clara montada y se bate todo junto.
Con un cucharón grande vamos echando la mezcla en la sartén con el aceite bien caliente.

Foto: Nerim

La mona

2008-03-25T14:33:00.003+01:00

Ayer hice dos monas para mis sobrinas.

A petición popular, ja,ja,ja... pongo la receta. Esta es una tarta Sacher corriente y moliente, lo que lleva son los aderezos de la mona: plumas, huevos, y pollitos imprescindible, optativo: muñequitos...

Ingredientes para el bizcocho:

• 150g chocolate de fundir
• 150g mantequilla
• 150g azúcar
• 150g harina
• 6 huevos
• 1 pizca de sal
• Mermelada de naranja

Para la cobertura:

• 200g chocolate de fundir
• 200g nata líquida
• 50 g de mantequilla

Elaboración:

Se derrite el chocolate y la mantequilla en el micro, se mezclan bien.
Aparte se baten las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen.
Se juntan las dos preparaciones.
Se añade la harina muy poco a poco.
Se baten las claras a punto de nieve muy fuerte con un pellizco de sal y el azúcar (casi al final)
Finalmente se le añaden las claras de huevo.
Al horno en un molde untado con mantequilla y enharinado. 180º 60 minutos.

Se deja enfriar completamente dentro del molde. Se parte por la mitad y se rellena con la mermelada de naranja colocándola en las dos tapas del bizcocho.

Para la cobertura o glaseado calentamos la nata con el azúcar y derretimos el chocolate, cuando empieza a atemperar añadimos la mantequilla, incorporamos bien y bañamos el pastel.

Y eso es todo. Luego con los niños se procede a la decoración y ya véis lo que sale.

Croquetas de pollo

2008-03-19T15:53:00.002+01:00

Cuando se hace escudella, en mi casa, queda todo el pollo cocido, la carne de ternera y la de cerdo lista para tirar, nadie la quiere...son muy finos pa pobres, como decía mi abuelo, entonces hay que darle a la croqueta, aunque es laborioso de hacer, compensa el resultado.

Carne del cocido
Una cebolla mediana
harina
leche
mantequilla
aceite, sal, nuez moscada

Se ralla la cebolla y se pone a freir en la mantequilla mezclada con el aceite. Cuando está pochada, de añade la harina ( tres cucharadas soperas), cuando la harina está tostada se va añadiendo leche poco a poco sin dejar de remover.

Una vez la bechamel está ligada se añade la carne (picada) y se va removiendo, añadir ralladura de nuez moscada y sal al gusto. Remover y remover hasta que la masa se despega de las paredes de la sartén.

Pasar a una fuente ancha para que se enfríe. Y después formar las croquetas.

Bueno, barato y fácil...

Costillas de cerdo a la Maripuchi

2008-03-11T12:43:00.005+01:00

Gracchus, tus deseos son órdenes para mí...

Con un par de costillares de cerdo adobados, una cucharada sopera de miel y un par de vasos de agua....

Se cortan las costillas de una en una. y se doran en un poquitín de aceite de oliva.
Se añade la cucharada de miel y el par de vasos de agua y se deja cocer a fuego medio aproximadamente cuarenta minutos...

Et voilà.

Patatas fritas, ensalada, puré de manzana o patata, mermelada de cebolla o tomate como guarnición y bon apétit.

Enrollados azucarados

2008-03-09T15:35:00.003+01:00

Esta estupenda receta es de Atina, del foro de Mundorecetas, y ella la explica así:

El nombre en Sueco es Sockerkringla. Socker = azúcar y kringla es la forma que tiene. Como no encuentro el nombre en castellano he hecho una cutre-traducción mía.

Ingredientes:

* 25 grs. levadura prensada

* 125 grs. mantequilla o margarina

* 200 ml. leche

* 85 grs. azúcar

* 1 cda. azúcar avainillada

* 2 huevos

* 6oo grs. de harina

Para "pintar":

* mantequilla derretida

* azúcar

1. Derretir la mantequilla en la vitro o en el microondas y añadirle la leche. Debe tener unos 37º, si hace falta calentar un poquito y si no dejar que enfríe hasta alcanzar una temperatura adecuada.

2. Desmenuzar la levadura y disolverla en la leche.

3. Añadir los azúcares, los huevos y la harina y amasar hasta que sea una masa homogénea. Igual la masa "pide" mas harina. Poner lo necesario, pero sin pasarnos.

4. Dejar levar hasta doblar volumen.

5. Enharinar la mesa y sacar la masa. Volver a amasar unos minutos. Darle la forma y ponerlos en una bandeja con papel vegetal. Tapar con un trapo de cocina limpio ( evidentemente ji ji ji ) y dejar que doble el volumen.

6. En el horno precalentado a 250º cocer durante 5 minutos.

7. Recién sacados y calientes se pintan con la mantequilla derretida y se rebozan en azúcar. Se dejan enfriar sobre una rejilla. Para darles forma, partir la masa en 24 partes iguales. Hacer una tira de unos 30 cms ( como si fuera un gusano ) doblarlo y enrollarlo torciendo cada punta en distintas direcciones.

Lo de las formas ya es más anárquico, cada cual enrolla como mejor le conviene o sabe, a gusto del consumidor. Yo los hice ayer por la tarde, en mi casa ya han volado, habrá que volver a hacerlos. Os los recomiendo, son fáciles, ya sabéis, por aquello del retorno de la inversión, (ja,ja,ja...) y muy buenos.

Muffins de café

2008-03-01T20:40:00.003+01:00

Los muffins son diferentes a las magdalenas, primero hay que mezclar los líquidos, aparte mezclar los sólidos y luego juntar todo sin trabajar la masa demasiado. Estos son de café están muy buenos y como veréis también son muy fáciles.

Ingredientes:

300 grs. de harina
150 grs. de azúcar
120 grs. de mantequilla
225 ml de leche
2 huevos
2 cucharadas soperas de café instantáneo
5 ml. bicarbonato
1/2 sobre de levadura Royal
1 pizca de sal

Precalentar el horno a 200º.

Tamizar la harina, con el bicarbonato, la levadura y la sal.

En otro bol poner los huevos, el azúcar, la leche y la mantequilla derretida. Batir bien hasta que esté todo mezclado.

Añadir a este mezcla la harina y el café instantáneo, con la espátula hasta que se integre todo (no trabajar demasiado, sólo se tiene que hidratar.

Poner en los moldes y hornear de 15 a 20 minutos.

Ensalada criolla

2008-02-28T12:48:00.004+01:00

Ingredientes

600 g de patatas
4 plátanos
1 cebolla
1 cucharada sopera de aceitunas
1 cucharada sopera de alcaparras
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada sopera de vinagre
1 cucharada sopera de mostaza
sal y pimienta

Pelar las patatas y cortarlas en dados.
Cocer las patatas en agua hirviendo con sal durante unos 8-10 minutos.
Pelar y cortar los plátanos en rodajas.
Cuando las patatas estén cocidas, echar en la olla las rodajas de platano y dejar cocer un minuto.
Quitar el agua.
En una ensaladera poner las patatas y los plátanos, aún calientes, con la cebolla picada fina, las alcaparras y las aceitunas cortadas en trozos pequeños.
Mezclar el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta y aliñad con ella la ensalada.

Cubrir la ensaladera con un film transparente y dejar reposar dos horas en la nevera.

Goxua

2008-02-25T16:43:00.003+01:00

.... o el postre típico de Vitoria por excelencia...

Ingredientes (4 personas)

1 litro de nata.
300 gramos de bizcochos tipo soletilla
1 litro de leche.
100 gramos de maizena
3 yemas de huevo
1 huevo entero
300 gramos azúcar
1 ½ copa de whisky , ron o vino dulce (según gustos)
1 rama de canela

Se monta la nata con 150 gramos de azúcar y se echa en copas, encima se van poniendo los bizcochos partidos por la mitad y tapando toda la base del recipiente; se remojan con el licor y un poquito de leche.
Con la leche restante, 150 gramos de azúcar, la harina de maíz y las yemas de huevo se hace una crema pastelera y se vierte encima de los "sobados". Hacemos un caramelo con azúcar y echamos a modo de cobertura encima de la crema pastelera fría.

Corazón dulce

2008-02-16T23:19:00.003+01:00

Esta tarta de tres sabores, o de tres colores la he copiado en el foro de Mundorecetas de Canelona, que a su vez la ha copiado de Marisalas... Yo la he hecho por San Valentín, porque aunque en Catalunya el día de los enamorados es Sant Jordi, y nosotros somos ateos, también somos muy dados al festejo gastronómico.

Ingredientes:

250gr de leche a temperatura ambiente
30gr de azúcar
1 sobre de cinco raciones flan

250gr de leche
60gr de azúcar
15gr de maizena (como dos cucharaditas de postre)
1 cucharita de cuajada en polvo(del tamaño de las de postre)

100gr de chocolate fondant
250gr de leche
30gr de azúcar
1 sobre de flan cinco raciones flan

Preparación:

Utilizaremos un molde de silicona para que sea más facil de desmoldar. La capacidad de un litro.

Poner en un cazo la leche, el azúcar y el sobre de flan, antes de que empiece a hervir volcar sobre el molde.

Volver a poner le leche, la maicena , el azúcar y la cuajada y otra vez antes de que empiece a hervir volcar con cuidado sobre la base anterior, si ya está cuajada.

Ponemos otra vez en el cazo el chocolate rallado, la leche, el azúcar y el sobre de flan, y repetimos la operación. Vertemos con suavidad sobre la capa de maizena.

Esperamos que enfríe un poco y lo reservamos en la nevera, hasta el momento de servir.

Tarta de limón

2008-02-13T09:55:00.002+01:00

Esta tarta es de un libro muy antiguo que se llama LLEPOLIES I PASTISSOS. Cuando mis hijos iban a los últimos cursos de la primaria, tenían que vender en el recreo trozos de tarta para recoger dinero para el viaje de fin de curso, y cuando nos tocaba a nosotros hacíamos esta tarta que gustaba muchísimo y se vendía muy bien.

Ingredientes:

Para la masa:
200 grs. de harina
1 cucharada de azúcar
medio vaso de leche
100 grs. de mantequilla
un pellizco de sal

Para la crema de limón:
150 grs. de azúcar
50 grs. de mantequilla
100 grs. de almendra molida
3 huevos
2 limones de piel fresca y olorosa (así lo dice el libro)

Instrucciones:

Se mezcla la harina con el azúcar y se añade la mantequilla en taquitos se mezcla con los dedos. Se incorpora la leche y la sal, se mezcla bien y se deja reposar en la nevera un par de horas. (una vez hecha, esta masa dura en la nevera unos cuantos días)

Batir los huevos con el azúcar, las pieles ralladas y el zumo de los limones. Se añade la almendra molida y la mantequilla fundida. Echar esta crema en el molde preparado ya con la masa.

Poner en el horno precalentado a 180º 40 minutos.

Ensalada tibia de champiñones y germinados…. Y transgénicos.

2008-02-04T23:11:00.000+01:00

Siempre me gustaron los brotes de soja. Era, hace ya años, una nueva oferta de conserva. Sabrosa exótica y atractiva. Crujiente. Tenía peros. Era una conserva en ácido cítrico. Muerta.

Hace tiempo, en Radio Nacional, un cocinero (no recuerdo su nombre) lanzó el reto de preguntar a la audiencia qué alimento no se podía comer crudo.

Un oyente creyó acertar diciendo: “Las legumbres”. Y se equivocó:

Cójase media tacita de lentejas pardinas de León. Se deben poner un día en remojo. Después, cada seis u ocho horas, se remojan y después se escurren.

En dos o tres días han brotado. Al quinto días, tienes una ensalada de semillas vivas, llenas de aminoácidos, y con un sabor verde intenso.

Son un tesoro de vitaminas. ¿Cuántos platos de comida viva te has servido últimamente?

Pon un plato hondo, y llena el fondo con los brotes caseros de lentejas.

Alíñalo con aceite de oliva virgen y escamas de sal.

Prepara en una sartén con poco aceite, unos champiñones al ajillo, con limaduras de jamón. (¿Un trocito de guindilla?).

Cuando los champis estén listos, viértelos sobre el lecho de brotes de lentejas pardinas.

El contraste de temperaturas, y el sabor verde de los brotes de lentejas, es una película.

PELIGRO: Intenté repetir el experimento con unos porotos americanos. Con frijoles negros, vamos. No quiero entrar en detalles, pero mi madre cocinaba comida caribeña, con fabulosos frijoles negros, moros y cristianos, congrí…

Compré unas pequeñas alubias negras americanas, y me di un homenaje, cocinándolas con unos pimientos aromáticos, y acompañándolas de arroz.

Los frijoles negros hacen un caldo negro y denso, que es una delicia. El arroz blanco lo desea como una doncella a su amante.

Con los frijoles que me sobraron, decidí experimentar a germinarlos. Nunca brotaron. Eran semillas transgénicas. No germinan. ¿Qué nos dan de comer? ¿Por qué no nos informan del origen de nuestra comida?.

Calçotada

2008-02-02T15:41:00.001+01:00

SALSA PARA CALÇOTS

Ingredientes:

1 cabeza de ajos escalibada

1 ajo crudo

60 grs. almendras tostadas

60 grs. avellanas tostadas

4 ó 5 tomates maduros escalibados

160 cl. de aceite de oliva arbequina

1 rebanada de pan seco y tostado, empapado en vinagre

la pulpa de una ñora

Elaboración:

En un mortero (o batidora) primero ponemos la sal, después picamos el ajo crudo, los escalibados, añadimos las avellanas y almendras, los tomates y vamos añadiendo el aceite sin dejar de trituras, finalmente la rebanada de pan y la pulpa de la ñora.

La textura de la salsa ha de ser homogénea.

Kokotxas de merluza con huevos escalfados

2008-01-29T13:53:00.003+01:00

Ingredientes:

500 grs, de kokotxas de merluza
4 huevos escalfados (yo le he puesto 3)
2 dientes de ajo
aceite de oliva
guindilla picante (3 trocitos)
Vinagre
sal
perejil

Preparación:

Dorar el ajo cortado en láminas y la guindilla en abundante aceite de oliva.
Retirar y reservar el aceite.

Dejar enfriar ligeramente el aceite y escaldar las kokotxas durante 4 o 5 minutos. Retirar la práctica totalidad del aceite de la sartén, dejarlo enfriar hasta que esté tibio y empezar a ligar el pil-pil, añadiendo poco a poco el aceite para que ligue más rápido.

Escalfar los huevos, abriendolos en una cazuela de agua hirviendo en la que habremos puesto un chorrito de vinagre y sal.
En cuanto hayan cuajado, los retiramos con una espumadera y los colocamos en la cazuela sobre las kokotxas.
Servir inmediatamente.

La he preparado hoy para comer, espero que me hayan salido buenas. La receta la ví en la web de Carlos Arguiñano, la única diferencia es que él la hizo con kokotxas de bacalao y yo he preferido hacerlas con kokotxas de merluza.

Solomillo de cerdo al estilo mi casa

2008-01-26T16:23:00.000+01:00

2 solomillos de cerdo
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
1 tomate pequeño
100 grs. de setas secas.
1/2 vaso de vino blanco

Las setas se ponen como una hora en agua para que se hidraten.

Se salpimentan los solomillos y se ponen a dorar en una cazuela con aceite de oliva, cuando están doraditos, se baja la intensidad del fuego y se añade la cebolla en juliana y los ajos picaditos. Cuando se empiece a pochar la cebolla, se añade el tomate pelado y troceado, todo esto tapado se deja sofreir bien.

Cuando la cebolla y el tomate están bien sofritos, se sacan los solomillos y se apartan en una bandeja, y todo lo que queda en la cazuela se pasa por el minipimer.

Se vuelca el triturado otra vez en la cazuela, junto con las setas y el agua de hidratarlas, y el vino blanco. Se cortan en lonchas los solomillos y se añaden a la salsa, que se debe dejar reducir a fuego lento, como una hora.

Se puede acompañar con arroz blanco pasado por la sartén con una nuez de mantequilla, pasas y piñones.

Aguacate y granada

2008-01-03T20:19:00.000+01:00

Ingredientes

Aguacate/s
Granada/s
sal
aceite

Pelas los aguacates, los partes en dos a lo largo, los haces lonchas no muy gordas.
Colocas en aguacate (guapo) en una fuente, añades un poco de sal y aceite virgen extra, no escatimes . La granada/s, que ya teníamos desgranada, la añadimos por encima. A la mesa.

PULPO ZURRADO, según Rosa la pescadora

2008-01-03T20:05:00.000+01:00

Para DARDO

Se limpia bien, se bate mejor, dándole una zurra fenomenal y se trocea.
Se pone una cazuela a la lumbre, sin agua ni sal; suelta un jugo color vino, se tira ese jugo y se lava nuevamente en agua caliente; ya entonces se puede cocer en agua hirviendo.
Después de cocido, se guisa con cebolla picada, perejil, un vaso de vino, agua otra tanta y bastante aceite.
El pulpo puede comerse sencillamente cocido, con aceite, sal y vinagre.

(Receta de la Condesa de Pardo Bazán: "La Cocina Española Antigua")

Mousse de Turrón

2008-01-02T13:44:00.000+01:00

A petición de Maripuchi, despues de mucho tiempo sin acercarme por aquí, con una gastroenteritis que me ha jodido la nochevieja y a pesar que odio el turrón blando....y el duro, ahí va ese facil mousse de turron blando.

P.D.: el día 31, en el informativo de mediodia en Antena 3, en el espacio "A Fondo" tuve el "honor" de salir en el reportaje del foie de Ganso Ibérico, no haciendo el ganso, sino comentado sus excelencias. Así que probablemente de ahí me venga la gastro......... Este año ya son tres las apariciones televisivas, espero que en el que entra aparezca seis.

INGREDIENTES (para 4 personas)

Una tableta de turrón blando.3 huevos.250 gramos de nata.Una rama de menta.Salsa de frambuesas.

CÓMO SE ELABORA:

En un recipiente ponemos las yemas, el turrón troceado o mejor picado y nata. Batimos hasta que quede una crema uniforme.Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos con cuidado.Mezclamos con suavidad.Vertemos la mousse en copas individuales e introducimos al frigorífico un par de horas.Servimos frío y acompañado por una salsa de frambuesas y unas hojitas de menta.

Que os aproveche y os endulce el nuevo año

Copa tres chocolates

2007-12-31T17:13:00.000+01:00

Mi postre para esta nochevieja.

Ingredientes para ocho copas:

150 grs. de chocolate negro
150 grs. de chocolate con leche
150 grs. de chocolate blanco
750 ml. leche
750 ml. nata líquida
3 sobres de cuajada Royal
50 grs. de azúcar

Elaboración:

Se mezcla el chocolate negro, con 50 grs. de azúcar, 250 ml de leche, 25o ml. de nata y un sobre de cuajada, se pone al fuego durante unos 8 ó 10 minutos hasta que funda. Se pone la primera capa en las copas.

Se repite la operación con el chocolate con leche, éste ya sin azúcar, pero con todo lo demás. Se echa sobre el chocolate negro con una cuchara al revés para que no haga agujero en la primera capa.

Vuelta a hacer con el chocolate blanco, también sin azúcar. Volcar en las copas también sobre una cuchara al revés.

La cosa de la cuchara al revés va como sigue:

En la precariedad del momento no me he sabido explicar mejor... ja,ja,ja....

Fácil eh!!!! éxito seguro.

QUE EL AÑO 2008 SEA MÁS JUSTO PARA TODOS!!!!!!!

Paté de anchoas

2007-12-21T08:43:00.001+01:00

Este paté de anchoas lo hago cada navidad desde hace más 25 años, en mi casa es un clásico. Es fácil y muy bueno. En los años setenta en Barcelona, no sé si en otros sitios también, se pusieron muy de moda los restaurantes que servían tablas de quesos y de patés, y de uno de éstos que frecuentábamos en el barrio de La Ribera, delante de la Estación de Francia, es esta receta.

Ingredientes:

1/2 kgs. de olivas negras dulces sin hueso (cacereñas)
100 gramos de avellanas tostadas, peladas.
100 gramos de almendras tostadas, peladas.
3 ó 4 dientes de ajo.
125 gramos de anchoas.
1 cucharadita de mostaza de granitos (la antigua)
1 chorrito de aceite y si lo necesita sal.

Si no tienes thermomix, que en ese caso lo pones todo junto y lo trituras, pones las almendras en la picadora, cuando están las pasas a un bol y vas picando todo, las avellanas, las olivas y las anchoas con los ajos, cuando lo tienes junto, le añades la mostaza y un chorrito de aceite, y le pasas la batidora para amalgamarlo todo bien. No es necesario que quede demasiado fino.

Ya me diréis.

Recetas del post anterior

2007-12-12T15:18:00.001+01:00

A petición popular, ja,ja,ja (de Cristina) pongo las recetas que faltan del post anterior. Son del foro de Mundorecetas, dónde podéis encontrar muchas más.

MARQUESAS

Ingredientes:
-300gr. de almendras
- 1/4kg de azucar
-ralladura de medio limón
-5 huevos

Instrucciones:

Glasear el azúcar velocidad 5-7-9, echar las almendras y triturar 15 segundos velocidad 5-7-9, echar los huevos, velocidad 6 ó 7 un minuto, añadir la ralladura de limón y mezclar bien con la espátula.
Horno al máximo un rato antes, cuando se meten se baja a 180º unos 10 minutos (las mías han estado unos 15 ó 18 minutos). Dejar un poco de azúcar glaseado para espolvorear al sacarlas del horno.

POLVORONES DEL ESPÍRITU SANTO

Ingredientes:

* medio kilo de manteca de cerdo
* medio kilo de azúcar
* 250 gr de almendras ligeramente tostadas
* medio kilo de azúcar glass
* 1 kilo de harina
* un poco de canela
* un poco de azúcar para espolvorear

Instrucciones:

Se seca la harina en el horno sin que se tueste… se pone extendida sobre una bandeja y se hornea a temperatura media (unos 150º) durante unos 30 minutos. También se puede secar en la thermomix… programando media hora, temperatura 100º y velocidad 3 y sin poner el cubilete en la tapadera para que la humedad se evapore bien.

Se mezcla bien la manteca con el azúcar, se incorpora la harina, la canela y la almedra tostada y rallada finamente, se amasa bien hasta que quedan bien integrados todos los ingredientes.

Se extiende la masa entre dos láminas de film de cocina, dejándola de una altura de 1 cm, se corta del tamaño adecuado con un cortapastas y se pone en una bandeja de horno.

Este dulce no crece en el horno, de modo que no hay que dejar demasiado espacio de una a otro.

Se hornean a horno fuerte, unos 200º, durante unos 20 minutos, y cuando se han enfriado se espolvorean con azúcar glass y se envuelven en papel de seda.

Postres Navideños

2007-12-09T14:07:00.000+01:00

He dedicado el puente, entre otras cosas, a hacer
cositas navideñas.....

En la segunda foto hay marquesas, hojaldrinas y polvorones, y en la primera.... hay en la primera hay un panetone, es la primera vez que lo hago, es fácil aunque entretenido, y como dice mi amiga Teresa, no le compensa hacerlo, por lo del retorno de la inversión.... je,je,je

Voy a poner la receta de las hojaldrinas, que es la inversión que retorna más fácilmente, os van a gustar.

Ingredientes:

300 gramos de harina
200 gramos de mantequilla
50 ramos de azúcar
25 gramos de vino blanco
25 gramos de zumo de naranja
Ralladura de la piel de una naranja y media
Azúcar lustre para espolvorear

Elaboración:

Poner todos los ingredientes de la masa en un recipiente adecuado, amasar bien, dejar reposar la masa en el frigorífico durante una hora, para que se endurezca un poco y se puede trabajar bien.

Pasado el tiempo estirarla y dejarla de un espesor como de 1,5 cms., cortar en rectángulos (yo las he cortado en florecillas) y hornear a 175 º unos 30 ó 35 minutos.

Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar lustre.

Si las queremos para las fiestas, se recomienda esconderlas convenientemente, yo es la segunda vez que las hago este año y como no quiero hacer más, las he puesto en una caja con un candado... (¿Te acuerdas Miren?).

Del Panetone, como es la primera vez que lo hago, y como sea que todavía no lo hemos probado, ya pondré la receta en otro momento.

Merluza al estilo bermeano

2007-11-26T13:32:00.000+01:00

Ingredientes:

Merluza en rodajas
1 hoja de laurel
cebolla
chirlas
pimiento morrón
ajos
perejil
guisantes
esparragos

Preparación:

Se sumerge ( solo unos minutos ) la merluza en agua hirviendo con una hoja de laurel.

Sacar la merluza y dejarla secar sobre el papel.
Una vez seca se enharina.

Se sofrie la cebolla en la cazuela y luego las rodajas de merluza. Se le agregan las chirlas, el pimiento morron . Se le agrega la picada de ajo y perejil, los guisantes y los espárragos.

Se le echa un vaso de vino blanco y agua del hervor hasta que cubra la merluza. A fuego lento, sólo 5 minutos y se tapa y se deja reposar.

SABLÉS

2007-11-13T11:37:00.001+01:00

Holaaa! Si lo sé, habia desaparecido pero ya estoy aqui subiendo peldaño a peldaño... y cogiendo nivel, aunque me falta mucho por llegar a ser CHEF ;-) jejeje

Os pongo una receta que hace pocas semanas vi, en el blog de Cannella. Oooooooooh! pensé, eso lo debo probar! Tuve problemas para hacer las galetas (tenia mucha prisa) pero quedaron bueniiiiiiiisimas.

Además, soy una de las que hacen el tè por las tardes. Si, decidme "rara o anticuada" pero cuando era jovencita, invitaba a mis amigas en mi casa para hacer deberes y tomar el té. Sacaba la porcelana buena y lo servia con la manteleria buena. Ellas se reían y yo con ellas, pero se fueron acostumbrando y al final, los fue gustando tanto como a mí, aquellas meriendas al estilo inglés de principios de siglo.

Y justamente el sábado, Aurora invitó a la pandilla a pasar la tarde en su casa y a merendar. Pensé que era la ocasión ideal para hacerlas. Compré algunos moldes y elegí esta florecilla. A mí particularmente me gustaron mucho! Tenían un regusto de sal, tal vez le puse demasiado... pero quedaron buenísimas. BON APPETIT!

Chipirones rellenos en salsa americana.

2007-11-10T20:07:00.000+01:00

Por gentileza de La Fíbula de Caravia y de Carlos, de Casa Carlos (en Caravia Alta).

Ingredientes (para 4 comensales):
20 chipirones de tamaño medio, muy frescos

Para el relleno:
1 cebolla
1 pimiento
80 gramos de jamón serrano
1 huevo duro
salsa bechamel ligerita

Para la salsa:
2 cebollas
5 dientes de ajo machacados en el mortero
2 guindillas
2 cucharadas (de postre) de carne de pimiento choricero
3 tomates
Medio vaso de Jerez
Aceite
Sal

Se aconseja:
La salsa bechamel se prepara según costumbre con leche (1 litro), 60 gramos de harina y 60 gramos de mantequilla. Ha de resultar mas bien ligera. Conviene utilizar aceite de oliva de 0,4 grados de acidez. La carne o pulpa de pimientos choriceros se adquiere ya preparada en conserva. El uso de guindillas es opcional. Todo depende del gusto de los comensales. Los tentáculos (rabos) y aletas de los chipirones se utilizan para el relleno.

Elaboración:
Con la cebolla y el pimiento, picados, se prepara un pisto al que se suma el jamón (muy picado), los rabos y aletas, y rehoga todo junto. Se mezcla muy bien con el huevo duro picado y todo esto se mezcla con una bechamel. Se reserva y enfría en el frigorífico durante una hora. Se pican muy bien dos cebollas y se pochan en aceite de oliva. Inmediatamente se les añaden las guindillas y los ajos (machacados en el mortero), rehogando todo hasta que esté bien hecho. Se agregan los tomates picados, la carne de pimientos choricero y el Jerez. Rehoga todo muy bien y finalmente se tritura con la minipimer. Se rellenan los chipirones (bien limpios) con el preparado reservado en el frigorífico; se cierran con un palillo y se dispone en una tartera. Se bañan con la salsa anterior y cuecen a fuego medio durante cuarenta y cinco minutos. Se sirven acompañados de patatas fritas o con arroz blanco moldeado en un flanero individual.

Teléfono 985 85 30 96

Flan de requesón

2007-11-10T16:20:00.000+01:00

No debería, no debería... pero cuando llega el finde me meto en la cocina con mono de toda la semana y... bueno esto es lo de hoy:

Fácil, fácil, que de eso se trata y bueno.

Ingredientes:

250 gramos de requesón
100 gramos de leche
400 gramos de leche condensada
4 huevos
1 cucharadita de vainilla (optativo)
azúcar para caramelizar el molde.

Batir los huevos con varillas. Añadir el resto de ingredientes y seguir batiendo hasta que esté todo integrado.

Caramelizar el molde, echar la mezcla y poner en el horno a baño maría, 40 minutos. Depende de cada horno, si no se ve cuajado dejar más tiempo.

Sopa de Cebolla

2007-11-08T20:09:00.000+01:00

Ingredientes:

Caldo
Cebolla cortada en anillas ( finitas )
1 huevo por persona
1 tranchete de queso por persona
Queso rallado
Pan frito

Preparación:

Hacer el caldo, se puede hacer con cubitos de carne y de pollo.

Se pone a rehogar la cebolla hasta que quede transparente, y con un color dorado.

En un bol apto para el horno, poner cebolla, el huevo crudo entero (se puede hacer en el fuego y luego agregar)
1 tranchete, el pan frito.

Se le agrega el caldo y mucho queso rallado y se pone a gratinar ( hasta que esté el queso deshecho y doradito)

Panellets

2007-10-31T08:22:00.001+01:00

Son los dulces típicos en Catalunya por Todos los Santos, junto con las castañas y boniatos se comen la noche de la castañada, o sea esta noche.Yo los hago hace muchos años, es muy fácil, aunque muy entretenido, pero el resultado compensa.

A saber:

1 kg. de almendra molida
750 grs. de azúcar
250 grs. de boniato (o patata) cocido y frío
la ralladura de un limón

Se mezcla todo y se amasa hasta que quede el mazapán formado, se deja reposar todo el día.

Se van cogiendo porciones que, unas se rebozan con piñones, pasándolas antes por clara de huevo a punto de nieve.

Para los de coco, se mezclan con coco rallado y luego se rebozan con coco también. otras se abren y se les pone un trocito de membrillo.

Otros se pueden rebozar con almendra en grano, se pueden hacer de muchos más sabores, pero en mi casa los preferidos son estos.

Se pintan con huevo batido y se hornean a 200º 6 ó 7 minutos.

Animaros, son muy buenos!!!

Pan a la cerveza

2007-10-27T09:05:00.000+02:00

Bueno, ha sido la primera vez que he hecho pan en el horno. Lo he hecho siguiendo una receta de Encarna García de Mundorecetas. Ha salido bueno, bueno, bueno... y fácil, muy fácil.

Las instrucciones son para la Thermomix, pero se hace igual amasando con una panificadora o a mano, como toda la vida se ha hecho.

PAN INTEGRAL CON CERVEZA

330 gr. de cerveza

30 gr. de aceite de oliva

20gr. de levadura prensada

250gr. de harina integral

250gr. de harina de fuerza

10gr. de sal

Preparación:

-Pon la cerveza y el aceite en el vaso y templar 1 minuto, 37º, velocidad 4.

- Echar la levadura y programar 5 segundos, velocidad 4 para que se mezcle.

- Añadimos las dos harinas y la sal. Mezclamos 30 segundos en velocidad 6.

- Amasamos 2 minutos en vevlocidad espiga.

- Dejamos reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen. Damos forma al pan y dejamos subir otra vez tapado en un lugar calido.

- Metemos al horno a 200º durante 30-40 minutos (esto como siempre depende de cada horno). Ponemos un tarro con agua para que tenga humedad.

Albóndigas de pollo con pistachos y cilantro

2007-10-22T15:05:00.000+02:00

Esta receta la copié del blog de cocina de delokos. Estas albóndigas las hice la semana pasada y me salieron muy buenas, a mi particularmente, me gustaron mucho.

Si no os gusta mucho el sabor del cilantro, os aconsejo que le pongais muy poquito, la receta dice 2 cucharadas soperas de cilantro fresco picado, pero para los paladares que no están acostumbrados al sabor tan peculiar del cilantro, y siguiendo el refrán de Venezuela aquel que dice, "bueno es el cilantro pero no tanto", sugiero que lo cambieis por perejil.

Ingredientes:

3-4 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel

1 cebolla mediana picada fina

2 dientes de ajo

1 trozo de 1 cm de jengibre fresco

zumo de ½ a 1 limón

ralladura de ½ limón

2 cucharadas soperas de cilantro fresco picado

1 cucharadita de sal

1 ó 2 cucharadas de pistachos pelados picados gruesos

1 cucharada de fécula de patata o harina

pimienta

harina para rebozar

aceite para freír

Preparación:

Hacer un majado con la sal, el jengibre y los dientes de ajo. Introducirlo con el resto de los ingredientes, salvo los pistachos, en el Thermomix, o en el robot de cocina y triturar hasta obtener una picada semigruesa.

Debe quedar algún trocito para “morder”. Escaldar los pistachos unos segundos en agua hirviendo y pelarlos. Mezclar con la picada de pollo.Con las manos, modelar pequeñas albóndigas, de 2 cm más o menos, que se pasan por la fécula de patata o la harina y se fríen, preferiblemente en freidora a 190º hasta que estén doradas.

No pasar en exceso, para que el pollo quede jugoso.

Servir calientes.

Bacalao en salsa de almendras

2007-10-21T20:00:00.000+02:00

Muy buena receta que he aprendido en el foro Mundorecetas. Yo la he hecho en Thermomix, pero se puede hacer tradicionalmente.

No lleva ninguna grasa por lo que... je, je, je sirve para la dieta y variamos....

Ingredientes:

4 filetes de bacalao (o cualquier otro pescado)
30 grs. de almendras tostadas
2 ajos, una hojas de perejil
un trocito de canela en rama
1 cucharadita de pimentón dulce
15o grs. de agua
150 grs. de vino blanco
pasas

Picar las almendras y ponerlas en una cazuela, junto a los ajos, el perejil, la canela, el pimientón, el agua y el vino, dejar cocer a fuego lento hasta que la salsa tenga una consistencia..., pues eso, de salsa.

En un cacharro de vapor, poner el bacalao, junto con las pasas. Si tiene dos pisos en el otro poner las patatas en rodajas.

Lo hemos comido hoy por primera vez, pero repetiremos.

Sopa Castellana de Medina del Campo

2007-10-16T14:01:00.000+02:00

Esta es una receta para gracchus babeuf.
La receta me la dió hace ya muchos años la madre de una amiga mía de Medina del Campo. Es muy sabrosa y si te gusta el ajo, seguro que te encantará.
Ahi va la receta:

Ingredientes:

Huevos
Ajos
Jamón en cuadritos
Pimentón
Sal

Preparación:

Se doran los ajos en el aceite de oliva, se agrega el agua, la sal, el pimentón y el jamón en cuadritos hasta que cueza bien a fuego lento.

Se le agrega el pan del dia anterior y se deja cocer un poquito mas.

Se baten 2 ó 3 huevos y se echa al resto moviendo un poco hasta que cuaje. Se tapa y se apaga el fuego.

***********************

Bueno babeuf si la haces ya me dirás si te ha gustado o no.

SOPA DE AJO (Ilustrada)

2007-10-14T19:55:00.000+02:00

Ingredientes

150 grs. de pan
del día anterior
4 dientes de ajo
. aceite
1 cucharada de pimentón
(de las de café)
1/4 kg. de almejas
1 litro y medio de agua

Elaboración

Ponemos en una cacerola el aceite y el ajo a dorar. Incorporamos el pan picado, lo rehogamos y añadimos el pimentón. Una vez bien rehogado, ponemos el agua y la sal y lo dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos. Se añaden las almejas bien lavadas, lo probamos de sal y lo dejamos cocer otros 15 minutos.

MARMITAKO DE SALMON

2007-10-14T19:37:00.000+02:00

Ingredientes

800 grs. de salmón
2 zanahorias
1 diente de ajo
6 patatas
sal
1 puerro
perejil picado
1 cebolla
1 rama de apio

Elaboración

Le pedimos al pescadero que nos corte el salón en trozos, quitándole la piel y las espinas, que también las queremos. Ponemos a cocer la piel y las espinas con media cebolla, el puerro, las zanahorias y el apio. Cuando está cocido, lo pasamos por un colador muy fino y lo mantenemos calentito.
En una cazuela pochamos la otra media cebolla con el ajo y el aceite de oliva. Añadimos las patatas, cortadas en trozos medianos (como para guisadas). Sazonamos, rehogamos un par de minutos y añadimos el caldo y un poco del perejil picado. Dejamos cocer a fuego lento nos 25 minutos aproximadamente. Comprobamos que las patatas están prácticamente cocidas y añadimos el salmón sazonado cortado en trozos pequeños y lo dejamos cocer con la cazuela tapada otros cuatro minutos.

Está muy bueno.

Pollo en Römertopf

2007-10-13T16:04:00.001+02:00

La Römertopf es una cazuela de arcilla con la que se cocina en el horno y que necesita muy poca o casi nada de grasa. Ideal para dietas de adelgazamiento. La cosa es que se pone la cazuela en remojo y luego, cuando está en el horno, va soltando vapor y va cociendo.

El asunto es que yo he estrenado mi Romer del Ikea, hoy con este pollo, que es una receta de Cannella de La Zuccheriera, y ha tenido éxito en mi familia. He puesto dos pechugas con bacon y las otras dos sin, porque a mis hijos no les gusta. Estaba bien de las dos maneras.

Ingredientes:

4 pechugas de pollo

4 lonchas de bacon ahumado cortadas finas

150 gr de queso de cabra muy tierno

un manojito de tomillo fresco

sal y pimienta

aceite de oliva virgen extra

1 calabacín mediano

2 zanahorias

un poco de cebolla picada

un chorro de vino blanco

un par de ramitas de romero

Abrir bien las pechugas para hacerlas lo más finas posible. Salpimentarlas, untarlas con queso de cabra (si el queso de cabra no gusta, untarlas con un queso suave al gusto), enrollarlas sobre sí mismas y enrollarlas otra vez más en la loncha de bacon. Para cerrarlos utilizar unos palillos.

Cortar en daditos el calabacín y en láminas finas las zanahorias. Colcarlos en el fondo de una olla Romertopf (o de una cocotte, o de una fuente refractaria), añadir la cebolla picada, el tomillo, la sal y la pimienta, mezclar bien y colocar sobre este lecho de verduras los rollitos de pollo. Poner sobre cada rollito un poco de romero, un chorro de aceite y otro de vino blanco.

Tapar y hornear hasta que el pollo esté tierno ( a 200 º aproximadamente 1 hora en la Romertopf, comprobar la cocción con un pincho).

El queso de cabra puede resultar un poco fuerte, así que una buena alternativa es un queso cremoso tipo Philadelphia.

Altamente recomendable!!!!

Quiche de Calabacines

2007-10-04T11:28:00.000+02:00

Ingredientes:

Masa de hojaldre
4 o 5 calabacines
3 huevos
Queso parmesano
2 cebollas
Sal, pimienta

Preparación:

Rehogar el calabacin con 2 cebollas, añadir sal y pimienta.

Batir 3 huevos con 100c.c. de nata o leche semidesnatada, añadir el queso rallado.

Mezclar todo y ponerlo sobre la masa y terminar con queso rallado, ponerlo al horno hasta que esté dorado y la masa hecha. ( meter un cuchillo y probar que salga seco).

Se puede hacer con bacon, jamón, cebolla y queso, con los ingredientes que quieras, con los que más te gusten.

Paella de conejo

2007-10-01T11:29:00.000+02:00

Mi preferida, aunque me gusta el arroz con cualquier cosa, por algún gen chino que tengo que tener! Esta receta la hacía mi abuelo, en fuego de leña (cepas de vid) y cazuela de barro, ¡insuperable!.

Ingredientes:

1 conejo troceado pequeño
1 pimiento verde
100 grs. guisantes
100 grs. habas peladas (congeladas)
2 alcachofas ( si hay, el de la foto no lleva)
1 tomate maduro
arroz (una tacita de café por persona)
agua (el doble que de arroz, y una tacita más )

Para la picada:

2 galletas María
2 dientes de ajo
12 almendras
unas ramas de perejil
azafrán

Se pone aceite en la cazuela y se frie el conejo, salpimentado, que quede bién dorado. Se añade el pimiento troceado, una vez dorado el pimiento, echar el tomate pelado y troceado pequeño. Cuando el tomate está bien hecho, añadir el resto de las verduras, dar unas vueltas y echar el agua. Esperar a que el agua hierva, mientras preparar la picada.

Añadir la picada y seguir hirviendo durante media hora. Echar el arroz, repartir bién por la cazuela y cocer 15 minutos. Apagar el fuego, tapar la cazuela con un paño (limpio) dejar reposar dos o tres minutillos.... y ¡ a comer!

Bizcocho de zanahoria

2007-09-26T15:18:00.000+02:00

Ingredientes:

2 zanahorias grandes
4 huevos
1 taza de aceite
1 taza de nueces y pasas sin semilla
2 cdas. Canela en polvo
1 cda. Polvo royal
1 taza de azucar
2 tazas de harina

Preparación:

Rallar la zanahoria.Unir todos los ingredientes, menos la harina, las nueces y las pasas. Luego ponerlo en un recipiente y agregar la harina poco a poco. Por último se le agrega la taza de nueces y pasas sin semilla.
Y se mete en un recipiente enharinado al horno por 35-40 minutos a 180º.

Típica coca de yogur

2007-09-24T18:57:00.000+02:00

Estupendísimo desayuno o merienda para los niños, ahora que empieza el cole, y no bollería tope colesterol de la que venden por ahí. Fácil de hacer, económica y todo eso...

1 yogur de limón.
2 medidas de azúcar.
3 medidas de harina.
1 medida de aceite de girasol.
3 huevos.
ralladura de limón (sólo la parte amarilla)
1 sobre de levadura Royal
1 chorrito de anís (opcional)

Batir bien el azúcar con los huevos, añadir el aceite y el yogur y seguir batiendo, añadir la ralladura de piel de limón, la harina (tamizada) y el sobre de levadura. Añadir si se quiere, un chorrito de anís.

Verter sobre el molde, debidamente untado con margarina y harina, a veces le pongo un "espurreao" de piñones y un poco de azúcar por encima. Al horno 180 grados 30 minutos.

Qué aproveche!!!!

COSTILLAS DE CERDO AL TOMILLO

2007-09-23T19:09:00.000+02:00

Ingredientes
1costilla por barba (o 2 si sois comilones)
1/2 cuch. de tomillo
aceite
sal

La noche anterior adobas las chuletas con el aceite el tomillo y la sal. Las fríes dejándolas muy doraditas.

Puedes acompañarlas de patatas fritas, ensalada o patatas panadera.

GARBANZOS CON TOMATES

2007-09-23T18:56:00.000+02:00

Ya viene el frío

Ingredientes

300 g. de garbanzos
verduras (cebolla, puerro, zanahoria..)
2 clavos
1 cebolla
200 g. de chorizo
3 tomates
3 tomates
sal
agua
aceite
perejil picado

Pon a cocer los garbanzos (que habrás tenido en remojo de la noche anterior), con un chorrito de aceite, puerro, zanahoria y los dos clavos. Si quieres los puedes comprar ya cocidos.

En una sartén, pon aceite y pocha la cebolla, la zanahoria, los tomates muy picaditos y añade el chorizo troceado, añade a los garbanzos una vez cocidos y añades el perejil. Cocer todo junto unos minutos.

Pastel de Cabracho

2007-09-18T14:46:00.000+02:00

PASTEL DE CABRACHO

Ingredientes:

1 Kg. De filetes sin espinas de cabracho
Nata liquida
3 huevos enteros
sal y pimienta.

Preparación:

Poner todo junto en un bol y triturarlo bien hasta que quede una pasta. Ponerlo en un molde engrasado, al horno, a 180º durante 30 o 40 minutos. Poner papel aluminio por encima.

Una vez desmoldado y tibio, cortarlo como un pastel y sofreír con un poco de mantequilla. Servir acompañado con mermelada de tomate en un lado del plato, un poco de mayonesa en otro y salsa rosa. Servirlo con tostas de pan.

LENTEJAS CON TODO SU AVÍO

2007-09-13T13:12:00.000+02:00

Las lentejas suelen estar buenas de cualquier manera, simplemente guisadas. La manida expresión "en toda tierra de garbanzos" podría hacerse extensiva a cualquier legumbre, alimento de primera, y siguiendo las enseñanzas de una muy buena amiga médico, si se las acompaña de un aditamento adecuado de grasa, y otras proteinas de origen animal, unidas a sus propias proteínas, las legumbres son un alimento completo.

Hoy os propongo las lentejas a mi manera, es decir, alimento completo.

Ingredientes:

- 1/2 kg. de lentejas (a mi me gusta la pardina)

- 1 chorizo (asturiano, of course)

- Una morcilla (idem)

- 1/2 kg. de panceta fresca

- Aceite de oliva virgen extra

- Cebolla, ajo, laurel.

Se ponen las lentejas a cocer en abundante agua y un par de hojitas de laurel. Mientras, en una sartén con aceite de oliva se va haciendo lentamente la cebolla, finamente partida, el ajo y todos los ingredientes cortaditos en trozos pequeños, es decir, la panceta, el chorizo y la morcilla.

Cuando están bien pochados se incorpora todo el contenido de la sartén a las lentejas. Se vuelve a rectificar de agua y se deja cocer todo a fuego muy bajo. Hay que ir añadiendo agua periódicamente, cuando te lo vaya pidiendo la legumbre.

Ya cerca del final de la cocción, se le incorporan unas patatitas cortadas muy pequeñas, se le prueba la sal y si necesita, se le incorpora. La patata, al estar cortada muy chiquita estará enseguida... (puede ser tambien arroz blanco si te ha sobrado del día anterior, y si prefieres arroz y no lo tienes hecho, hay que añadirlo antes que si le añades patatas). Si lo que se añade es arroz, deberá tener más agua la cocción, que debe estar vigilada muy de cerca para que las lentejas no se maten...

Esto mismo lo hice ayer y estaban maravillosas.

Plato completo, proteina animal y vegetal, grasa, almidón, azúcares, fécula... ¿qué más se puede pedir para darle a un niño y a los padres que le trajeron al mundo?

Langostinos al estilo de mi amatxu

2007-09-10T14:00:00.000+02:00

Ingredientes:

8 langostinos
2 taquitos de mantequilla
brandy
salsa inglesa
sal al gusto
pimienta
salsa de tomate
aceitunas negras
cebollitas encurtidas
perejil picadito

Preparación:

Derretir la mantequilla, echar los langostinos, luego flambear con brandy, agregar la sal y la pimienta, unirlo todo bien. Luego agregar la salsa de tomate y echar las aceitunas, las cebollitas y finalmente el perejil picadito.

El contorno puede ser con un molde de arroz adornado con perejil picado.

Patatas panaderas

2007-09-07T10:41:00.000+02:00

Una de mis guarniciones favoritas ... sencillo y delicioso.

Necesitamos: 1 kg de patatas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, aceite, sal y pimienta negra molida.

Se pelan y se parten en rodajas las patatas, aproximadamente de 4 mm. de grosor. Se corta la cebolla en aros. Y se echan primero las cebollas y encima las patatas en una fuente para horno. Se rocía con los ajos muy picaditos y se salpimienta todo y se mezcla muy bien. Se cubre de aceite y se mete en el horno precalentado y a 180º durante 20 minutos. Yo les echo también un poquitín de perejil picado ... et voilà...

Rollo de queso

2007-09-05T11:37:00.000+02:00

Este es un queso exquisito para canapes o para un montadito de queso. Se puede decir que es una receta familiar pues hace 35 años que está en mi poder. En cuanto tengais la oportunidad de hacerlo y probarlo, ya me direís que os ha parecido. Yo siempre que lo hellevado a una de esas comidas o cenas de un grupo grande de gente, he recibido muchas felicitaciones por tan exquisito queso.

ROLLO DE QUESO

Ingredientes:

1 caja de queso crema philadelphia grande
1 queso azul
nueces
perejil

Preparación:

Unir los quesos a temperatura ambiente, agregar la mitad de las nueces y el perejil picado y unir bien.

Poner sobre el papel encerado el resto de las nueces y el perejil picado y encima la mezcla de quesos. Darle forma y guardarlo en el congelador y luego en la nevera.

Ensalada por capas

2007-09-04T14:08:00.001+02:00

Ensalada por capas

2 puerros (Paso 1)
1 frasco de celeri (Paso 2)
1 lata de piña (Paso 3)
250 grs. Jamón cocido picado (Paso 4)
7 huevos duros picados (Paso 5)
1 frasco grande de mayonesa (Paso 6)

Preparación: El día anterior.-

Cortarlo todo muy picadito y ponerlo todo por capas siguiendo los pasos (ver la numeración) poniendo por último la mayonesa.

Meterlo en la nevera y justo antes de servir. Mezclar bien la mayonesa con el resto de los ingredientes y dejar reposar un ratito antes de servir.

Potaje de acelgas

2007-09-04T08:15:00.000+02:00

Bueno, todavía no, pero yo os lo pongo para que vayamos calentando motores para el invierno, los potajes calentitos... qué buenos!!

Ingredientes:

500 gramos de acelgas
200 gramos de alubias secas
2 patatas grandes
Perejil
Azafrán en hilos

Para el sofrito: 1 tomate, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 diente de ajo, pimentón dulce.

Se ponen a remojo las alubias el día antes.

Bien lavadas las acelgas se trocean y se ponen a cocer junto a las alubias. Cuando dan el primer hervor se les cambia el agua.

Se prepara el sofrito: La cebolla y el ajo troceados se ponen a pochar en una sartén, cuando casi están se añade el pimiento, luego el tomate, es muy importante que el sofrito esté bien hecho. Se separa la sartén del fuego y se añade una cucharadita de pimentón dulce.

Cuando las judías están casi cocidas se añade el sofrito, unas ramas de perejil y unos hilos de azafrán.

Cuando las judías están tiernas ya está listo el potaje. Media hora antes de comer se añaden las patatas troceadas.

¿Cómo hacer especial la crema de calabacín?

2007-09-03T09:14:00.001+02:00

Se hace la crema de calabacín cociendo en agua salada o caldo durante unos veinte minutos un par de calabacines, un par de patatas, un puerro. Cuando están cocidas las verduras, se trituran y se reservan.

Para el toque especial necesitaremos: dos zanahorias, unos ramilletes de brécol y 250 gr de queso rallado.

Se rallan 250 gr de queso y se extienden sobre una lámina de papel de horno. Se cubren con otra lámina y se tapan con otra bandeja de horno para que presione. Se hornea el queso a 180º durante 10 minutos.

Se pelan las dos zanahorias y se cortan en juliana. Se saltean en aceite de oliva junto cn los ramilletes de brécol.

Se presenta la crema con las verduras y las tortillitas de queso.

Crostata

2007-08-27T09:25:00.000+02:00

RECETA DE LA MASA DEFINITIVA PARA CROSTATA(osssea...masa quebrada divina para repostería)

250 gr de harina
50 gr de Maizena
150 gr de mantequilla fría, cortada en daditos
150 gr de azúcar glass
1 cucharadita de levadura para reposteríauna
pizca de sal
1 huevo

Mezclar la harina con la levadura, la sal y el azúcar; frotar entre las manos la harina con la matequilla hasta obtener una especie de arena; añadir el huevo y amasar lo más rápidamente posible. Dejar la bola de masa reposar en el frigorífico 30 mnutos, antes de utilizarla.

Para preparar una crostata clásica, con mermelada, estirar un poco más de la mitad de la masa y cubrir con ella un molde redondo de 24 cm, previamente forrado con papel albal. Untar el fondo de la masa con un bote de mermelada (la más clásica es la de albaricoque). Estirar el resto de la masa en forma de rectángulo sobre un papel vegetal y guardarlo en el congelador unos 10 minutos. Sacar la masa del congelador y cortar muchas tiras del mismo ancho, para decorar la crostata en forma de rejilla. Apretar bien para que la mermelada incluso salga por los agujeros de la rejilla de masa.

Hornear a 200º , hasta que esté doradita en superficie. Para desmoldarla sin que se rompa, hacerlo con suma delicadeza nada más sacarla del horno, levantando el papel vegetal y depositando la tarta en un plato. Quitar el papel cuanto antes, porque la humedad que el papel retiene no es buena para la tarta, que se quedaría gomosa.

Esta es la receta que puso en su blog Cannella de La Zuccheriera, yo le ha hecho este finde, la foto es de la mía.

He sustituído la mermelada por queso Quark batido con tres cucharadas de azúcar e higos frescos partidos en rodajas gruesas.

Está buenísima y es facilísima......

Ensalá de pimientos asaos

2007-08-22T09:42:00.000+02:00

Está lloviendo, y no tiene pinta de parar en todo el día. Miro por la ventana y un vecino de enfrente tiene una maceta con pimientos verdes, no de los italianos, sino como el de la foto.

Hace mucho tiempo que no hago esta ensalada, que hacía mi madre, que la había aprendido de la suya, hoy la haré:

3 pimientos verdes (los rojos son más dulces).
3 tomates maduros grandes.
2 cebolletas tiernas.
sal y aceite.

Se asan en el horno los pimientos y los tomates, se limpian de piel y semillas y se trocean. Se añaden las cebolletas crudas, también en trozos pequeñitos y se aliña con sal y aceite. Nosotros no ponemos vinagre pero es optativo.

Para acompañar cualquier plato de carne o pescado a la plancha.

Además es bueno para la dieta, depende de la cantidad de aceite que le pongas.

Crepes de jamón y queso

2007-08-22T09:08:00.001+02:00

Anoche me estrené en el mundo de los crepes. ¡¡Coño, qué ricos!! ... y éso que fue mi primera vez .... ahora tendré que perfeccionar los rellenos ....

Para las crepes:
3 cucharadas soperas colmadas de harina
2 vasos de leche
1 pizca de sal
2 huevos

Se pone la harina en un recipiente y se echa un vaso de leche. Se remueve hasta que desaparece la harina. Entonces, se añaden los dos huevos batidos, el otro vaso de leche y se sazona.
Se remueve toda la mezcla bien y se deja reposar un rato.

En una sartén, se pone una cucharadita de aceite de oliva (lo prefiero a la mantequilla), se esparce bien por toda la superficie de la sartén y cuando ésta está bien caliente, se echa la masa para crepe con un cacillo (en mi caso, un cacillo casi entero, pero depende del gusto, de la finura que queramos en la crepe, etc). Se deja que se dore bien y se le da la vuelta con cuidado con una espátula o similar.
Se repite la operación con el resto de masa.

Cuando tenemos las crepes hechas, queda rellenarlas. Anoche lo hice de jamón (york) y queso (tipo manchego tierno). Se enroscan y se pasan a fuego lento (para que no se queme la crepe) por la sartén. Así se funde el queso.

Y lo que pensaba que era un trabajo terrible y que iba a ser incapaz se convirtió en una cena deliciosa y no tardé más de media hora en toda la operación.

Sin duda repetiré. Bon apétit!

Rabo de toro

2007-08-21T11:44:00.001+02:00

Hoy hemos amanecido oscuros. La temperatura no debe llegar a los 15º y llueve.
Un día mu majete para probar una de las muchas recetas con las que se puede preparar el delicioso rabo de toro.

Preparamos un sofrito con dos o tres cebollas, tre dientes de ajo, unos granos de pimienta, unas hebras de azafrán, una hoja de laurel y un par de tomates pelados y cortados en daditos. (El tomate lo echaremos cuando la cebolla ya esté blandita).

Mientras se sofríe lo anterior, echamos el rabo cortado en una olla con aceite de oliva y le damos unas vueltas para que se dore un poco.

Cuando el sofrito esté al punto, lo echamos en la olla con el rabo, un par de zanahorias cortadas, una copa de coñac y un vasito de vino blanco. El resto, agua, hasta cubrir el rabo.

Se tapa y se cocina muy lentamente aproximadamente 3/4 de hora.

Yo voy a hacer unas patatinas fritas de guarnición, posiblemente cortadas en dado.

Mmmmmmmmmmmmmmmm.

Pizza casera

2007-08-20T15:42:00.000+02:00

Hablando de masas, este verano he descubierto la harina para pizza y las bondades de meter las manos en harina...

La harina para pizza la suelen vender en casi cualquier supermercado en paquetes de medio kilo.
Para una pizza grande (tamaño familiar si es masa fina o mediano si es masa más gordita), se necesita usar medio paquete de esta harina, unos 250 gr.
Se mezcla con 125 ml de agua, una pizquita de sal y un par de cucharadas de aceite de oliva y se amasa bien con las manos.
Cuando la consistencia es compacta, se deja reposar esta masa unos 10-20 minutos.
Se extiende con un rodillo. Y luego, podríamos hacernos los pizzeros profesionales lanzando la masa al alto y demás... Yo, que soy nueva en este mundo, me conformo con dejar la masa bien finita y bien estirada y con la forma de la bandeja del horno (así queda la pizza cuadrada y se porciona mejor).

Se unta la base con una capa de salsa de tomate y se procede a poner los ingredientes que se deseen.

Queda escandalosa con quesos variados (manchego, cabra, emmental, azul, etc), con los quesos y jamón de york ... Pero vamos, en cuestión de pizzas, la originalidad prima: de atún, piña, pollo, vegetales, con anchoas, aceitunas...

Una vez hemos colocado los ingredientes sobre la masa, se cubre toda la pizza con mozzarella rallada y al horno (a unos 210º) durante 15 minutos.

Et voilà. Infinitamente mejor que Telepizza.

Pan rústico con cebolla

2007-08-20T13:12:00.000+02:00

Y... bueno..., como dicen los argentinos, ya subida al carro hice esta variante con cebolla.

300 grs. de harina del LIDL (yo compré la de pan rústico)
300 grs. de harina blanca normal.
150 ml. de agua.
150 ml. de leche.
un sobre de levadura de pan (para 250 de harina
1 cucharada sopera de aceite.
Yo además le añadí una cebolla del tamaño de mi puño, rallada.
Todo a la cubeta y con el programa 12.

Está bueno, aunque parezca más "atapaït" (apretao), está suave y combina muy bien con quesos o patés. Ha gustado en casa, y eso es un peligro, porque yo sólo puedo hacer estas cosas el finde. Trabajo toda la semana, y tengo otras actividades, en fín, Pilarín, se hará lo que se pueda.

Seguiré investigando y os lo contaré.

Pan en 59 minutos

2007-08-20T13:02:00.000+02:00

Este es el pan que hice el sábado con un aparatillo que me regalaron por mi cumple. Mi hijo me dijo: -Anda que no vas a tener que hacer barras de cuarto para amortizar lo que nos ha costao!!!

Supongo que se podrá hacer igual en el horno, lo que pasa es que no sé los tiempos ni los grados.

Ingredientes:

220 ml. agua tibia.
2 cucharadas soperas de aceite = 1 cuchara grande la de chef-o-matic
hasta el borde.
8 grs. de sal.
15 grs. de azúcar o miel (yo he puesto miel)
30 grs. de leche en polvo.
400 grs. de harina blanca.
7 grs. de levadura de pan seca o 17 grs. de levadura fresca (yo he puesto la seca).
1 cucharadita de lecitina de soja.

Todos los ingredientes por este orden en la cubeta con la pala de amasar, y programar dos veces el 51 ( 6 minutos y seis minutos), al terminar el segundo amasado, sacar la pala y chafar la masa con la mano de manera que quede plana y ocupe toda la superficie de la cubeta. Vuelves a cerrar y dejas levar media hora.

Pasado ese tiempo, haces unos cortes con un cuchillo en la superficie, y espolvoreas con harina.

45 minutos en el 91 y listo.

La receta la he sacado de un foro que se llama MUNDORECETAS.

Una "Ensaladita" de Bogavantes

2007-08-17T15:56:00.000+02:00

¿Nos podemos permitir un lujito antes de que el verano ? yo creo que sí. o acaso no os lo mereceis?. Seguro que sí.
Bueno, empecemos por los ingredientes (4 Pax).:

lechuga (escoger unas cuantas clases) (Hay bolsas de ensaladas muy limpias donde llevan ademas de las distintas lechugas, canónigos, rucula selvática.....)
2 ud. bogavante (de 600 grs. cada uno). No están tan caros si lo compramos en grandes superficies y de origen canadiense.
habitas tiernas
verduras tiernas cocidas
setas de primavera (las venden surtidas en bolsas de Kg. en Makro, por ejemplo, 7 €)
hierbas aromáticas (cebollino, perifollo,,,,,,,)
1 ud. pimiento rojo asado
aceite de oliva de 0´4º
vinagre balsámico
sal y pimienta
aceite de confitar las setas
vinagre de jerez

La elaboración:
Cocer los bogavantes en agua con abundante sal (25 grs. por litro). Para ello, introducir los bogavantes durante 6 minutos en agua hirviendo y retirar.Para confitar las setas, calentar el aceite e introducir las setas. Retirar del fuego y dejar que se enfrien dentro del aceite.Para hacer la vinagretaa de pimiento, triturar con la batidora, el pimiento con el vinagre, la sal y la pimienta, y cuando se ha hecho un puré fino, se va echando el aceite, poco a poco, y se emulsiona como si se tratara de una mahonesa.para la vinagreta de setas, mezclar los ingredientes y batir.Vaciar la carne del bogavante con cuidado de no romperla, con la ayuda de unas tijeras.En un bol, aliñar la ensalada con la vinagreta de setas. Montar el plato, colocando medio bogavante, cortado a lo largo, en un lado con unos pequeños cortes, después poner las verduritas en un costado del plato, rociadas con un poco de vinagreta de pimiento, y a su lado, el bouquet de ensaladas. Echar una cucharita de vinagreta de setas sobre el bogavante a lo largo, y las setas y habitas tiernas.Para terminar poner las hierbas aromáticas: cebollino, perifollo, eneldo fresco y berritos enanos, y ya estará lista para comer.

Esta ensalada es una auténtica exquisitez. Es cara, pero si os lo montais bien puede ser suficiente con 15 € por persona. Como vino os recomiendo un Albariño de precio medio.
No seais tristes, es bueno darse un homehaje de vez en cuando.
Saluditos veraniegos.

Arroz de pato

2007-08-15T23:02:00.000+02:00

Cuando vuelvo de Francia, hay algo que nunca falta en el maletero: Pato.

Hígado, magret y confit.

Y como me sobra confit, mañana lo voy a hacer con arroz. El origen de la receta creo que es portugués, de Braga, aunque allí le echan hasta cerdo.

El confit de pato responde a la necesidad de dar salida a un exceso de carne de pato, en las zonas de producción del foie. Porque no todo el pato es hígado. ¿Y qué hacemos con lo demás? Pues se cocina en su propia grasa (si algo le sobra a un pato es la grasa, para el frío), y se envasa en latas.

Lo más fácil es abrir la lata, y plantar el pato sobre una plancha muy caliente, o al horno. No le añadas aceite, que ya digo que tiene grasa de sobra. Caliente por dentro, medio crujiente por fuera, y tienes un plato de alta cocina.

Pero nos vamos a complicar la vida: Cójase una gran lata de confit, con muslos y contramuslos. (Creo que se llaman Manchons, pero tengo el francés un poco oxidado, desde que me cortaron la cabeza.)

Separa el muslo del contramuslo, y tras pasarlo brevemente por el microondas, para calentar la grasa, desengrasalo. Yo también le quitaría la piel. Aunque está muy rica a la plancha, guisada con arroz puede sobrar. Además, creo que se pega a las arterias.

Reserva los muslos limpios, y desmiga los antemuslos.

En una cazuela ancha, pon la grasa de pato de la lata de conserva. Como una cucharada para cada cuatro. Añada un buen arroz, y revuelve, a fuego suave. (Ojo, que no se queme la grasa) Se me olvidaba rehogar antes un diente de ajo. Lo puedes retirar luego, si quieres.

Si cierras los ojos, hay un momento en que suena como si estuvieras revolviendo arena en la cazuela, con tu cuchara de madera. Abre los ojos: no es arena, es arroz sobre grasa de pato.

En ese momento, pon dos veces y media de agua por cada medida de arroz. Y sal. Gorda y yodada.

Cuando la cocción del arroz va camino de su consumación, añade la carne desmigada del palmípedo, azafrán diluido en un mortero, y corona la cazuela con los muslos enteros, que adornan, y sudan su sustancia sobre el arroz.

Cuando el grano está en su punto, nos sentaremos a la mesa, sin exteriorizar nuestro apetito. En la cultura judedo-cristiana, hacer públicas nuestras pulsiones está mal visto. Comeremos de forma contenida, dando a entender que no tenemos hambre, que es como hacer el amor dando a entender que no tenemos ganas.

Lamentable.

Migas extremeñas

2007-08-13T10:04:00.000+02:00

MIGAS

1 kilo patatas en láminas como para tortilla
300 gr de panceta en trozos pequeños
4 pimientos verdes a cuadros
6 ajos laminados
1 cucharada pimentón agridulce y ½ de picante
Machado de ajo y perejil
1 litro de agua

Se fríen unos ajos y se retiran. Después se fríe la panceta y se retira de la sartén. Freír las patatas, los pimientos en el mismo aceite de la panceta y se añaden las hojas de laurel, cuando este frito se pone en el plato de la panceta.

Se añade el pimentón y se deja freír. Luego se agrega el machado, el litro de agua y se pone a cocer durante 10 minutos. Se añade los ingredientes que hemos frito antes y sin que cueza se añaden las migas. Se mueven las migas y una vez teñidas se ponen al fuego y se envuelven para que suden.

Si son para comer se pueden acompañar de huevo frito y pimientos churrascones. Para la cena se pueden hacer solo con patatas y sumergir en un enorme tazón de café.. estan buenísimas!!

CREMA DE FRESASSSSS

2007-08-10T00:51:00.000+02:00

La pasiVidad veraniega es total, así que ahora que estoy medio aburrido os propongo una recetita fresquita y facilita.
Ventajas: de vicio, merece la pena hacerlo

Desventajas: Nada

Conclusión: muy bueno

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

600 GR. DE FRESAS, 4 FRESAS BONITAS PARA DECORAR, 125 GR. DE AZÚCAR GLACE,, 3 CUCHARADAS SOPERAS DE MAIZENA, 1 YEMA DE HUEVO, 15 CL. DE NATA EL ZUMO DE UN LIMÓN, UNAS HOJAS DE MENTA

Forma de elaborar:

Se lavan las fresas en agua con un chorro de limón. Se les quita los rabos y se escurren bien. Se reservan unas cuantas para decorar y el resto se pone en una cazuela sobre un baño de maría. Se le añade el azúcar glace , 6 cucharadas soperas de agua u el zumo de medio limón. Se mezcla y se deja hervir a baño de maría suave, durante 10 o 15 minutos.

Se deslíe la maizena con 5 cucharadas soperas de agua fría.

Se baten las fresas y se pasan a una cazuela. Se añade la maizena desleída y se hierve durante unos minutos, a fuego muy suave, sin dejar de remover, hasta que espese. Se retira del fuego, se le añade la yema de huevo batida, removiendo, y se deja enfriar.

Una vez fría la crema, se cortan en trozos el resto de las fresas y se rocían con el zumo de ½ limón y se mezclan con la crema cuidadosamente.

Se bate la nata con la varilla y cuando esté bien hueca se añade a lo anterior, mezclando suavemente.Con esta crema, se llenan cuatro copas de pié alto y se meten al frigorífico durante unas horas.En el momento de servir, se adorna con una fresa bonita entera y una hoja de menta.

Taboulé

2007-07-31T12:23:00.000+02:00

Ingredientes:
- 500 gr de couscous.
- 150 gr de pollo desmenuzado
- 100 gr de uvas pasas
- 1 pimiento verde
- 1 cajita de tomates cherry
- 2 limones verdes
- aceite de oliva, pimienta, perejil o cilantro y sal

Poner a hervir 40 cl de agua con cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva. Poner el couscous en un bol grande y añadir el agua hirviendo. Dejar reposar unos 20 minutos cubierto.

Poner las pasas en agua tibia diez minutos para que esponjen. Picar bien fino el pimiento.

Mezclar todos los ingredientes con el couscous ya inflado y finalmente añadir los tomatitos cherry y el pollo bien desmenuzado. Aliñar con el aceite de oliva, el zumo de los dos limones, la sal y la pimienta.
El perejil fresco picado se añade al final. Para un toque más aromático, usar cilantro.

Servir bien frío.

Bombón de Parmesano Reggiano

2007-07-29T17:36:00.000+02:00

A pesar que no soy un forofo del parmesano reggiano, lo utilido como acompañante de algunas preparaciones como el carpaccio de Buey, marinado, con Parmesano reggiano.
Pero hoy os ofrezco una recetita sencillita. El parmesano se puede obtener en cualquier supermercado de calidad, creo que está suficientemente comercializado en España.

A lo que vamos, la Recetita.

300 grs. de Parmesano Reggiano

1 Tableta de Chocolate negro de Cobertura.

Preparación:

Cortar en dados el queso

Poner al baño Maria en chocolate hasta fundirlo.

Una vez fundido con la ayuda de dos tenedores introducir los dados de queso en el chocolate, colocar en papel vegetal, y al frigorifico. Esperar que se endurezca el chocolate que cubre el queso y volver a repetir la operación una vez más para que dixa cobertura sea más gruesa. Volver a meter en el frigo, esperar 5 o 6 horas. Y a comer.

es un bocado realmente exquisito como postre.

QUESO PARMIGIANO REGGIANO

2007-07-28T19:42:00.000+02:00

HOLA A TODOOOS!

Estan haciendo un estudio sobre la comercialización al extranjero del queso “Parmigiano Reggiano”. Estan sondeando por la red y pide nuestra ayuda. Gracias a todos!
www.cheesepoll.com

Al final del questionario, nos regalan recetas con este queso buenísimo!

tenia parmigiano en la nevera

2007-07-24T11:18:00.000+02:00

POR CIERTO MARIPUCHI.... FELICIDADEEES POR EL DIA DE HOY ;-)

Pastel de yogur con Nutella

2007-07-24T09:38:00.000+02:00

Ante todo me presento, me llamo Cristina y soy amiga de Maripuchi. Hace poco empecé mi blog de cocina: VIDA CULINARIA. Vereis que esta medio en catalán y medio en frances (mis raíces) pero no tengo problemas para traducir lo que haga falta. De hecho he puesto el traductor de Cervantes para quien lo necesitara.

Maripuchi, te agradaezco tu invitación para poder participar en este blog tan fantastico y espero aprender mucho de todos vosotros/as. Saludos Cristina

PASTEL DE YOGUR CON NUTELLA para niñ@s y no tan niñ@s...
Necesitamos
1 yogur natural sin azúcar (si puede ser de los de siempre mejor, los de vidrio)
azúcar blanquilla
harina blanca
3 huevos enteros
1 limón (sólo la piel)
1 sobre de levadura en polvo Royal
mantequilla fundida o aceite si no tenemos
Nutella

Cogemos un bol grande y le vertemos el yogur. Guardamos el pote del yogur para medir la harina y el azúcar. Seguimos con el azúcar y le vertemos 1 pote. Rompemos los huevos y le ponemos las yemas al yogur y al azúcar. Removemos bien hasta que salgan burbujas de aire. Le añadimos la mantequilla o el aceite (1 pote también aproximadamente) y rayamos encima de la pasta, la piel de un limón (la parte amarilla pero nunca la parte blanca). Personalmente, me gusta mucho sentir el gusto suave que le deja la piel de limón a dentro del pastel. Le añadimos el sobre de levadura (sobre todo no olvidarse!) y seguimos mezclando.
Las claras que antes habiamos separado, le añadimos 1/2 pote de azúcar y las subimos a punto de nieve. Lo mezclamos de manera que el punto de nieve, no pierda espumosidad y ya tendremos nuestra pasta hecha. Encendemos el horno a 180 grados y el ponemos la pasta en algún molde que esté untado de mantequilla o aceite para que se pueda desenganchar facilmente después de la cocción. Lo dejo al horno unos 45 minutos y una vez enfriado el pastel, le pongo la Nutella por encima. El dejo en la nevera para que la Nutella coja consistencia y ..... Bueníiiiisimo! BON APPETIT!

Café Vienés

2007-07-24T00:15:00.000+02:00

A pesar de que el café no es para mí ninguna delicia. El café vienés, tomado en una Café de Viena con unas riquísimas tartas de chocolate, son una auténtica pasada (sobre todo en una tarde otoñal). Así que como a mí me gusta, espero que a vosotros también. Y si visitáis Viena no os perdáis el Café Karlsplatz, en pleno centro, un pequeño café con terraza en el verano desde donde hay privilegiada vista de Karlsplatz y Karlskirche. Si estáis cerca de la Opera es imprescindible pasarse por el Café del Hotel Sacher donde podréis flipar probando la Tarta Sacher (sachertorte) que nos venden aquí los de Frigo o Frudesa y que se aproximan a la primera en que llevan chocolate. Poco más. Ya os colgaré una recetita de la sachertorte

A lo que vamos

Ingredientes para 4 personas:
1/2 litro de café,
200 gr. de nata líquida,
4 cucharadas de azúcar,
4 yemas de huevo.

Canela

Método: Preparar medio litro de café y mientras tanto batir las yemas con dos cucharadas de agua fría y la mitad de la nata (todavía líquida). Dividir este compuesto en cuatro tazas y verter encima el café caliente y azucarado. Mezclar bien y cubrir con lo que queda de la nata, pero montada y espolvorear con un poquito de canela

Tomáis una porción de la Tarta de galletas y Chocolate anterior y os sentáis mirando la luna o el dedo.

salud

Tarta de Chocolate con Galletas

2007-07-20T21:36:00.000+02:00

Garib, para que veas que cumplo, te mando una recetita sencillita y que está riquisima. Con el Chocolate podrás aguantar las gilipolleces de Instituto Alke sin despeinarte.

Ingredientes (4 personas)
1 Paquete de galletas tipo María
400 gramos de chocolate de cobertura (más bien negro, tipo Valor)
¼ Litro de leche
¼ Kilo de mantequilla
200 grs. Azúcar
2 Cucharadas de café soluble
1 Copa de vino dulce o moscatel, un chorrillo de coñac

Pasos Receta de Tarta de chocolate con galletas:

Paso 1: Ponemos una cazuela al baño maría partimos en trozos los 400 grs. de chocolate con un poco de mantequilla removiéndolo y dejando que se derrita.

Paso 2: En un recipiente trabajamos la mantequilla con el azúcar hasta que nos quede una crema suave e incorporamos el café disuelto en agua.

Paso 3: En un plato echamos la leche, el vino dulce y el coñac (si no la van a comer los niños). Remojamos las galletas y las vamos superponiendo hasta formar una capa y vertiendo entre ellas un poco de la crema de mantequilla hasta que se acaben las galletas y la pasta.

Paso 4: Las colocamos en una fuente echando por encima la cobertura de chocolate. Este también se puede echar en cada capa de chocolate, haciendo más cantidad.

Paso 5: Una vez fría se cortan de la forma que se prefiera.

Paso 6: te las ventilas en un plis plas con los colegas.

Galletas Rellenas de Flan

2007-07-20T01:04:00.000+02:00

Lo prometido es deuda. Aunque con un poco de retraso por el trabajo y por el coñazo de Instituto Alke (espero que no entre aquí).

Estas galletas le van a encantar a los babys y a las mamis. Es sencillita, baratita y hasta bonita. (no tienen nada que ver con las de la foto evidentemente)

Ingredientes:

2 paquetes de galletas, 1\2 l de leche, 1 ò 2 huevos, 1 sobre de flan (para 8), azúcar para el flan y azúcar y canela para rebozar.

Preparación:

Se hace la mezcla del flan, la leche y el azúcar y se calienta hasta que sea consistente. Sobre la mitad de las galletas se pone una cucharada abundante de la crema, aún caliente, y se cubre con otra galleta apretándola un poco (así se completan los huecos y se hace uniforme la capa). Se hace con todas las galletas hasta terminar la crema. Ponemos aceite a calentar en una sartén (con 4 palillos de madera en el fondo). Batir los huevos en un plato y vamos pasando las galletas por él antes de echarlas a la sartén. Dorar las galletas por ambos lados y sacar a un papel de cocina, para que escurran el aceite. Después, rebozar en la mezcla de azúcar y canela.

Dejarlas enfriar y a merendar.

Galletas (de Almendras) Caseras para Maripuchi

2007-07-12T21:57:00.000+02:00

Maripuchi, tus deseosa son ordenes. Dicho y hecho. Espero que te gusten

Ingredientes para 18-20 unidades:

2 claras de huevo,
50 gr. de azúcar moreno de caña,
50 gr. de almendras tostadas finamente picadas,
25 gr. de almendras molidas,
1 pellizco de canela.

Preparacion: Precalentar el horno a 170º C. En un bol grande, montar las claras de huevo a punto de nieve, junto con el azúcar moreno tamizado hasta conseguir un merengue firme. Añadir la almendra picada, la almendra molida y la canela tamizadas, con la espumadera para no bajar el merengue. Con una cuchara, colocar sobre moldes de papel y meter al horno a 150º C. Durante 30-35 minutos, hasta dorar.

Risotto negro con sepia a la plancha

2007-07-12T10:01:00.001+02:00

Ayer ví a Arguiñano cocinar un plato que he de hacer de manera casi inmediata ... pero necesito que no se me olvide, así que lo "apunto".

Una sepia grande.
Su tinta y quizá un sobre de tinta.
Un pimiento verde
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Arroz
Un vaso de vino blanco

Se pican muy finos la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento. Se pocha todo bien.
Se pica un poco de sepia (quizá los tentáculos) muy fina también y se dora junto con las verduras.
Se añade el arroz (un cacillo por persona) y se revuelve todo, que el arroz coja el gusto. Se añade el vino blanco.
Se diluye la tinta en un poco de agua y se echa al arroz, mientras se va removiendo... así se va añadiendo agua poco a poco y removiendo hasta que ya no pida más y el arroz quede con una consistencia melosa.

El secreto del risotto consiste en ir añadiendo el agua poco a poco (y no toda de golpe como para otros tipos de arroz).

El resto de la sepia, se hace a la plancha.

Se puede decorar el plato con cebollino fresco.

Ensalada de verduras fritas

2007-07-09T10:11:00.000+02:00

Un plato para cualquier época del año, económico y muy sabroso. Sólo o para acompañar a un segundo...

Para 4 personas
100 grs. Champiñones
300 grs. Cebolletas
250 grs. Berenjena
200 grs. Zanahorias
300 grs. Puerros
200 grs. Alcachofas
Harina
Aceite de Oliva y sal
Para la salsa vinagreta:
2 Vasitos de aceite de oliva virgen
150 grs. Cebolleta
1 Cucharadita de perejil picado
Sal
1/2 Vasito de vinagre
2 Dientes de ajo picado

La vinagreta se prepara lo primero, para que macere ... se pica fina la cebolleta, el ajo y el perejil. Lo mezclamos en una salsera con el aceite, el vinagre y la sal, previamente batidos.
Limpiamos los champiñones, los cortamos por la mitad y los freímos con el aceite muy caliente. Hacemos lo mismo con los puerros y los pimientos, cortados en tiras. Cortamos la berenjena en rodajas, las sazonamos, pasamos por harina y freímos. Cortamos las cebolletas en aros, lo pasamos por harina y freímos.
Cortamos en juliana muy fina las zanahorias, las alcachofas y los pimientos rojos y los freímos juntos. Escurrimos todas las verduras. Montamos el plato y acompañamos con la salsa vinagreta servida aparte.

TORTILLITAS DE CAMARONES

2007-07-06T15:17:00.000+02:00

Receta con origen en San Fernando (Cádiz).

El típico y castizo barrio isleño de "Las Callejuelas" fue donde vio la luz esta especialidad culinaria que nos ocupa. Este lugar ha sido, en determinadas épocas, la zona más humilde de San Fernando. Una barriada muy pobre de pescadores, ya que hasta los años cincuenta el principal sustento de sus gentes era el mar, pues mayoritariamente se empleaban en las tareas marineras. Por lo que su población estaba formada por mariscadores, pescadores, barqueros, salineros etcétera.

Muchas de las recetas de cocina que ven ahora la luz en los fogones de los restaurantes más prestigiosos, han surgido de los barrios más humildes y pobres como una alternativa para paliar el hambre de esos tiempos difíciles. No había, entonces, más remedio que hacer un buen ejercicio de imaginación para que una comida con los elementos más básicos y austeros, resultara un bocado exquisito. Los caros, como, por ejemplo, las carnes y embutidos, ni que decir tiene que eran ingredientes prohibitivos inalcanzables. Los camarones abundan, o abundaban, allí en San Fernando. No era tarea difícil conseguir un puñado de estos crustáceos que mezclados con un poco de agua y harina de trigo y de garbanzos –porque la auténtica tortillita de camarones es con estos dos tipos de harina- junto con unas cebolletas y un poquito de perejil formaban una especie de crema que luego freían. Así nació, en este barrio isleño, no en otro, ese delicioso plato, que ahora todos quieren copiar y apoderarse de él. Hasta incluso las grandes industrias dedicadas a la elaboración de precocinados. Porque ya también se presentan como uno de los muchos productos congelados. Lástima, ya que mucho me temo que ese es el principio del fin de un plato tradicional que comienza a desvirtuarse y perder su auténtico valor cuando esté bien introducido, como pretenden, en esa gama de productos congelados. Entonces algunos también se pensaran que es un invento de Frudesa u otra de esas grandes industrias de productos congelados y éstas también se callarán. (José Oneto)

Ingredientes:-100 gr de camarones-250 gr de harina fina de repostería de trigo-100 gr de harina de garbanzos-1 cebolla mediana-3 cucharadas soperas de perejil picado-sal y agua-más el aceite de oliva virgen extra correspondiente para freírlas.

Preparación:

En un recipiente mezclamos todos los ingredientes con la cebolla muy picada y el perejil. Vamos añadiendo el agua necesaria hasta conseguir una pasta no demasiado espesa. Ponemos a punto de sal y dejamos reposar 1 hora. En una sartén con poca cantidad, relativamente, de aceite de oliva virgen extra bien caliente vamos echando cucharadas soperas de esta masa que preparamos, para ir formando las tortillitas de camarones, que por cierto, éstos se echarán en la masa crudos.Una de las claves del éxito de las tortillitas de camarones estriba en que éstas, una vez frita deben quedar muy finas y crujientes.

Chocolate de Astorga

2007-07-05T14:22:00.000+02:00

Amigos, en mis venas circula sangre maragata y... chocolate. No sé si estáis al tanto, pero el mejor chocolate del mundo se produce y comercializa en Astorga desde hace décadas y décadas. Bisabuelos míos de ambos lados tenían sendas fábricas familiares de chocolate, de ese chocolate tradicional del bueno, del 'de hacer', del de comer con churros en las frías y oscuras tardes de invierno.

Uno de mis bisabuelos chocolateros desayunó chocolate todos los días de su vida, preparado con agua, como los puristas, y no con leche, esa costumbre amariconada --con perdón-- que adultera el sabor auténtico del chocolate o el café... No sé si esta costumbre haría su vida más feliz o no. Pero al menos sí más chocolateada...

De su lado de la familia, mi lado materno, me llegó la obsesión por el chocolate, el rito con el chocolate, la simbiosis de chocolate y familia. Todos los domingos de mi infancia, adolescencia y juventud desayunamos chocolate, con churros o con roscón o bollo. Todos los domingos. Y la preparación del chocolate es uno de los valores familiares mejor guardados.

En nuestro entorno, los especímenes de mi familia somos, todos, los reyes del chocolate. Mi hermano Contrapunto en su casa, mi hermana en la suya, igual que sucede con mis tíos, primos, etc. Hay toda una jerarquía, y en mi casa la dueña del chocolate es mi madre, aunque a mi padre también le deja a veces.

Punto primero y principal. El chocolate de un chocolatero maragato tiene que ser un buen chocolate... de Astorga. Cualquier otra cosa, cualquier sucedáneo, no vale. Por ello todos tenemos en nuestra despensa nuestras armas, almacenadas en cada viaje a la tierrina. Hay unas cuantas casas que han sobrevivido hasta hoy, como La Mallorquina, La Maragatina, Alonso, Milagritos, El Arriero Maragato, produciendo chocolate, hojaldres y mantecadas, verdaderas joyas de la corona de lo maragato, además de otros productos de confitería y pastelería. Astorga dispone incluso del único Museo del Chocolate que hay en España. En él, entre muchas curiosidades, hay etiquetas de las tabletas de chocolate de muchos fabricantes antiguos, como mis dos bisabuelos...

Una vez adquirida la insustituible materia prima (otros chocolates, especialmente los más industriales, son dulzones y no se obtiene con ellos el sabor y la consistencia precisa; son burdas imitaciones...), llega el momento de ponerse a ello.

Es de las pocas ocasiones en que soy el verdadero rey de la cocina...

Si la reunión es de seis personas, por ejemplo, necesitas una buena cazuela donde quepan tres litros de líquido y el volumen del chocolate.

Se pone al fuego la cazuela y se echan tres vasos de agua y tres de leche. Si uno quiere ser purista, todo agua (seis vasos), y si uno quiere puede hacerlo todo con leche. Yo opto por la primera opción, la mixta (debe ser mi alma moderada...). El buen chocholatero suspira por un chocolate en el que, luego, al enfriarse un poquito, la cucharilla se puede tener ella sola en el centro de la taza, en vertical... pero esto no está hecho para mortales y todos tenemos que condescender un poco con aquellos de vosotros que no lleváis chocolate en las venas...

De modo que mi recomendación es tres pastillas por persona, en nuestro caso, pues, dieciocho. Dieciocho pastillas, que hemos de romper un poco con las manos e ir echando en la cazuela mientras se acerca al punto de ebullición. Cuando está todo así troceado y en la cazuela, sacad la batidora y meterla para deshacer completamente las pastillas, que ya estarán un poco reblandecidas, girando siempre en el sentido de las agujas del reloj (esto no sé por qué). Normalmente terminaréis a la vez que se alcanza la ebullición. Pero si no, bajad el fuego, vigilad que no se salga todo...

El chocolate ya está listo. Se deja enfriar sólo un poquito y se echa en los tazones. Yo lo prefiero con unas buenas mantecadas, pero se puede tomar con churros, porras madrileñas, bollo, galletas o el humilde pan. O solo, a cucharadas.

Para facilitar la digestión y evitar acidez, etc., que a veces ocurre, solemos 'lavar' el tazón con leche al final y beberlo.

Es una experiencia que no podéis perderos...

Pimentón de Almería

2007-06-30T11:08:00.000+02:00

Una receta tradicional de Almería. En origen era una forma de dar salida al pescado frito sobrante de una comida anterior. Tiene que ver con el inconsciente e inteligente saber económico de nuestras admirables gobernadoras de la casa (eco-nomia es eso: gobierno o ley de la casa). Detrás de una actividad tan aparentemente sencilla como un plato de comida, hay toda una síntesis de lo que somos, del reto diario por atender nuestras necesidades básicas que son nuestra primera motivación.

Ingredientes:

Patatas. Tomate. Azafrán. Sal. Cominos. Ajos. Perejil. Pimentón molido. Aceite de oliva. Pimientos asados limpios y troceados. Pescado azul (tradicionalmente: sardina, jurel o boquerón).

Preparación:

En una olla o marmita se ponen patatas, sal, un tomate maduro y azafrán. Todo esto se cuece, se saca el tomate antes que las patatas estén cocidas, se pela y se reserva.

En un mortero se hace un majado con los siguientes ingredientes: cominos, ajos, perejil, el tomate que habíamos reservado, pimiento molido y aceite. Se bate como si se tratara de hacer un alioli.

Cuando en la olla comprobemos que las patatas están en su punto de cocción, y siempre antes de apartarlas, le incorporaremos el pescado frito sobrante que teníamos, le echaremos las tiras de pimientos asados y el propio majado del mortero.

Dejamos una breve cocción suave y paramos. Pero, muy importante, no debemos servir el plato; éste debe reposar en la marmita porque el majado debe impregnarlo de sabores. Es entonces cuando debe servirse.

Es un plato económico, fácil, que da salida a sobrantes, popular y de color rojo. ¡¡Que más queréis!!