Curry massaman

 El curry massaman es el rey de los currys tailandeses y sin duda el más suave entre todos los tipos de currys. Su secreto es la combinación de las especias de la India (cardamomo, canela, clavo, anís estrellado, comino, laurel y  nuez moscada) y otros ingredientes de la cocina local tailandesa (chiles, cilantro, hierba de limón, pasta de camarones  o salsa de pescado y pimienta blanca). Lo mejor de cada casa para esta mixtura de sabores que resulta suave y exótica al mismo tiempo.

¿Qué es el curry massaman?

Cuando nos encontramos delante del plato de salsa o pasta de curry massaman, no debemos olvidar que es un plato de origen musulmán, por lo que lo más corriente es que lo encontremos cocinado con carne de pollo, pato, res, cordero o cabra, pero nunca con cerdo.  

Actualmente, en la cocina vegetariana y la vegana han realizado sus propias versiones del curry massaman, y se reconoce mundialmente como uno de los platos más extraordinarios de la cocina internacional.

Recetas

Para los currys thai se suele utilizar las pastas elaboradas previamente. Las puedes encontrar en tiendas de alimentación asiática y hasta algunos supermercados ya la han incorporado entre sus artículos. Ahora si eres de ese tipo de persona que quiere hacerlo todo de forma artesanala, puedes elaborar la pasta de este curry mezclando las siguientes especias indias: chalota, ajo, raíz de galangal, semilla de cilantro, comino, hierbalimón, chile seco, clavo, granos de pimienta verde y pasta de gambas.

Curry massaman con pollo

Ingredientes

1 litro de leche de coco

6 cucharadas de pasta de curry Massaman

6 cucharadas de pasta de tamarindo

2 puñados de cacahuetes

500 gr de pollo

500 gr de patatas

2 cebollas rojas

6 hojas de laurel

3 unidades de canela en rama

¿Cómo se prepara el curry massaman?

• En primer lugar, ponemos la leche de coco, que le dará ese sabor tan característico a la salsa,  en una olla y comenzamos a calentarla a fuego lento.

• En el momento justo que la leche de coco romper a hervir, añadimos ya la pasta de curry massaman. Removemos bien, hasta que consigamos que la pasta quede completamente disuelta en la leche y comience adquirir una textura más cremosa.

• Ahora podemos añadir el pollo cortado en pequeños trozos y los cacahuetes. Dejar cocer durante 6-7 minutos, pero sin remover.

• Transcurrido este tiempo, ya podemos añadir el resto de los ingredientes; patatas, cebolla,  pasta de tamarindo, azúcar, canela, laurel y salar al gusto. Seguimos cocinando a fuego lento durante unos 20 minutos.

• Cuando las patatas estén cocidas y en su punto, podemos retirar del fuego.

• Ya tenemos uno de los platos más sabrosos del mundo en nuestra mesa. ¡Y no olvides acompañarlo de arroz aromático!.

Pollo con champiñones

Ingredientes

1 vasito vino blanco.
1 bote de nata líquida 250 gr
250 gr de champiñón
1 diente de ajo
1 pechuga de pollo

Elaboración del pollo con champiñones

Se corta la pechuga en cuatro filetes y los freímos hasta que estén bien cocinados por dentro y dorados por fuera.

En el mismo aceite de las pechugas de pollo freímos los champiñones, que habremos cortado en finas láminas, con un diente de ajo. Una vez que estén bien dorados añadimos, el pollo, la nata y el vasito de vino blanco. Removemos para que la nata vaya tomando el sabor tanto del vino, como de los champiñones. Dejamos que se haga una salsa compacta y probamos el punto de sal.

Gazpacho a la búlgara

Ya está empezando a hacer calor, y apetece tomar primeros platos refrescantes sin desdoro de su propia función nutriente. En nuestra cocina de sopas frías y gazpachos está ausente el yoghourt; por eso les traigo una receta que me dió una amiga búlgara llamada Ilka y que seguro que va a completar la gama de entrantes líquidos refrigerados de este recién estrenado solsticio de verano (ahora a San Juan lo llamamos así en este nuevo orden ciudadano; a la guisa de como los revolucionarios franceses trocaron Junio por Messidor).

Ingredientes para cuatro: Dos o tres yoghoures, uno o dos dientes de ajo, unas (siete u ocho) almendras crudas peladas o nueces, uno o dos pepinos al natural, un trocito de eneldo (optativo, aunque le da un toque muy europeo central), agua mineral (a discreción según textura preferida), aceite de oliva (un chorreoncito), sal (al gusto), vinagre de vino (otro chorreoncito) y al momento de servir, hielo de agua mineral (unos dos o tres cubitos por plato).

Preparación: Se majan los ajos, después las almendras o las nueces (lo búlgaro son las nueces, aunque uno prefiere las almendras) y se echan al vaso de triturar junto con el pepino cortado sin piel (aunque es opinión popular que si se deja algo de piel verde es más digestivo), asímismo los yoghoures naturales (incluso he probado a hacerlo con kéfir y es una delicia también por el regusto especial de este tipo de fermentación), y el resto de los ingredientes excepto el eneldo y el hielo. Una vez triturado y batido habrá quedado con una apariencia parecida a un gazpacho de ajo blanco. Este es el momento de guardarlo en la nevera o servirlo directamente.

Presentación: En vaso, cuenco o plato de sopa. Se añade el hielo en cubitos para aumentar el frío y (yo no lo hago) se corona, si se quiere, con unas virutas de eneldo (pero que si es por echar digo yo que unas uvas blancas peladas y deshuesadas también vendrían bien). Ya digo; queda muy bien tal cual (sin eneldo).

Maridaje: Que me aspen si no digo que queda muy bien acompañado de una humilde agua mineral muy fría; pero si insisten en acompañarlo con vino, comoquiera que lleva vinagre y tiene un toque ácido (sobretodo si se usa kéfir) tal vez fuera aconsejable un semidulce bien frío (tipo Satinela de Marqués de Cáceres).

Presupuesto: Sin eneldo y sin la modalidad del kefir un euro aproximadamente; pero si estamos por tirar la casa por la ventana unos dos euros cincuenta. El vino si que lo encarece (entorno a 4.5 y 5 euros más). Pero, oigan, que estamos en crisis, ¡¡¡beban agua mineral fresquita!!!.

Pa amb tomàquet

Pan tierno pero reposado; tomates maduros; aceite; sal.

Las rebanadas de pan ancho campesino, esponjoso, preferible de un día para otro.

Los tomates, maduros, abiertos por la mitad y frotados sobre el pan, donde dejan las semillas, el agüilla y la pulpa desgajada de la piel gracias a los cantos de la corteza.

Espolvorear con sal bien repartida y seca.

Un chorrito de aceite a lo largo de toda la rebanada.

Apretar el pan con los dedos en los cantos y luego soltarlo para que el aceite y el agüilla del tomate se esparzan a sus anchas.

Hay muchas variantes. A destacar la del pan previamente tostado, sobre el que se frota un ajo y luego se realiza el ritual del tomate descrito en la receta.

Manuel Vázquez Montalbán
Las recetas de Carvalho

Palmeritas de hojaldre

Quiero compartir con vosotros este vídeo para aprender a hacer palmerits de hojaldre. Ya veis que fácil y que resultón...

Tarta de queso

Esta tarta de queso, que tiene tan buena pinta y mejor sabor, la ha hecho mi amigo Nono.

El no lo sabe todavía, se resiste, pero es un magnífico cocinero. Nos ha hecho esta tarta, muy sencilla pero rica, rica...

Ingredientes:

- 3 huevos
- 1 tarrina de queso tipo Philadelphia (200 grs.)
- 1 yogur
- 1 medida (vaso del yogur) de leche
- 1 medida (vaso del yogur) de azúcar
- 1 medida (vaso del yogur de harina
- 200 ml. de nata líquida

Así se hace:

Se baten bien todos los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea y se vierte en un molde engrasado y enharinado.

Precalentar el horno a 180º y hornear unos 30 minutos. Como siempre el tiempo de horneado es orientativo, cada horno es diferente. Pinchar con un palillo y cuando salga seco ya está.

Dejar enfriar completamente y desmoldar.

Si apetece y se pone por encima alguna mermelada, de arándanos por ejemplo, gana en colorido y en sabor.

Codornices en escabeche

Fácil y rico. Socorrido para tener en la nevera, dura más de una semana. Se puede comer frío o caliente.

Ingredientes:

- 6 codornices
- 1 1/2 taza de aceite
- 1/2 taza entre vinagre y vino blanco
- 12 granos de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero
- 1 cebolla grande en juliana (a veces le pongo cebollitas de platillo enteras, mejor.)
- 1 zanahoria en bastoncitos
- 1 cabeza de ajos enteros un poco machacados
- sal y pimienta

Cómo se hace:

Se salpimentan las codornices, abiertas y bien límpias. Se marcan en una sarten a fuego fuerte. Se reservan.

En una cazuela , me gusta más de barro, se ponen todos los ingredientes y se deja hervir diez minutos. Se añaden las codornices y se continúa, a fuego lento, quince minutos más, tapado para que las codornices se acaben de hacer y se queden tiernitas.

Este escabeche es muy suave y cuando se acaben las codornices, como te quedará aceite se puede utilizar para aliñar ensaladas. No se tira nada que la cosa está mu mala!!!