Trinxat de la Cerdanya

No es la receta más ortodoxa, pero es la que hacemos en mi casa para aprovechar la verdura que ha sobrado.

Col y patata hervida
3 dientes de ajo picaditos
bacon o morcilla o butifarra negra (en este caso, morcilla)
aceite, sal

Se sofríen los ajos picados en el aceite, cuando tomen color se añade la verdura bien escurrida. Hay que darle vueltas e ir chafando la col y la patata con el tenedor, se añade la morcilla o la butifarra negra, sin la piel y en trocitos para que se vaya integrando con la verdura. Se mantiene a fuego medio durante 15 ó 20 minutos y se sirve caliente.

En el caso de hacerlo con bacon, éste se ha de trocear pequeño y sofreir con los ajitos, antes de añadir la verdura.

Es fácil, barato y muy bueno!!!

Quiche de calabacín y jamón de york

Lo ideal sería elaborar la masa nosotros mismos, pero está rica igual con la masa quebrada que venden en las tiendas y el proceso es menos costoso, así que pondré la receta tal cual la hice yo, que está bien rica.

Ingredientes:
Un paquete de masa quebrada
250 gr de jamón york en tiras gruesas (yo compré lonchas como de medio cm de ancho y luego las troceé).
2 huevos
1/2 l de nata líquida
1 calabacín pequeño
Aceite de oliva
Queso curado para rallar

Se corta el calabacín en cuadraditos pequeños y se rehoga en la sartén con un poco de aceite hasta que está pochadito. Se le añaden los tacos de jamón york y se cocina todo un poquito.

Por otro lado, se baten los dos huevos con la nata.

La masa quebrada se pone en el fondo de un molde de horno.

Se precalienta el horno a 200º.

Cuando el calabacín y el jamón están cocinados, se mezclan bien con la nata y los huevos y se vierte la mezcla en el recipiente de horno. Se ralla un poco de queso por encima.

Se mete al horno a 175º más o menos y en media hora, voilà.

Crema de Coliflor y zanahoria

Absolutamente deliciosa.
Ingredientes para cuatro personas:
Media coliflor
Una zanahoria grande
Media cebolla
Medio pimiento verde
Dos patatas
Un vaso grande de leche
Una cucharadilla de mantequilla
Cebollino

Se cuecen las verduras y las patatas en agua hasta que estén blanditas. Se escurre el agua y se retira la media cebolla y el medio pimiento. Se pasan las verduras cocidas por la batidora junto con la cucharada de mantequilla y el vaso de leche.


El cebollino para adornar.


PD.- Para los poco amantes de la coliflor, que sepan que no "sabe" a coliflor...

Ensalada criolla

Ingredientes

• 600 g de patatas
• 4 plátanos
• 1 cebolla
• 1 cucharada sopera de aceitunas
• 1 cucharada sopera de alcaparras
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de vinagre
• 1 cucharada sopera de mostaza
• sal y pimienta

Pelar las patatas y cortarlas en dados.
Cocer las patatas en agua hirviendo con sal durante unos 8-10 minutos.
Pelar y cortar los plátanos en rodajas.
Cuando las patatas estén cocidas, echar en la olla las rodajas de platano y dejar cocer un minuto.
Quitar el agua.
En una ensaladera poner las patatas y los plátanos, aún calientes, con la cebolla picada fina, las alcaparras y las aceitunas cortadas en trozos pequeños.
Mezclar el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta y aliñad con ella la ensalada.


Cubrir la ensaladera con un film transparente y dejar reposar dos horas en la nevera.

Quiche de Calabacines

Ingredientes:

Masa de hojaldre
4 o 5 calabacines
3 huevos
Queso parmesano
2 cebollas
Sal, pimienta

Preparación:

Rehogar el calabacin con 2 cebollas, añadir sal y pimienta.

Batir 3 huevos con 100c.c. de nata o leche semidesnatada, añadir el queso rallado.

Mezclar todo y ponerlo sobre la masa y terminar con queso rallado, ponerlo al horno hasta que esté dorado y la masa hecha. ( meter un cuchillo y probar que salga seco).

Se puede hacer con bacon, jamón, cebolla y queso, con los ingredientes que quieras, con los que más te gusten.

GARBANZOS CON TOMATES

Ya viene el frío

Ingredientes

300 g. de garbanzos
verduras (cebolla, puerro, zanahoria..)
2 clavos
1 cebolla
200 g. de chorizo
3 tomates
3 tomates
sal
agua
aceite
perejil picado

Pon a cocer los garbanzos (que habrás tenido en remojo de la noche anterior), con un chorrito de aceite, puerro, zanahoria y los dos clavos. Si quieres los puedes comprar ya cocidos.

En una sartén, pon aceite y pocha la cebolla, la zanahoria, los tomates muy picaditos y añade el chorizo troceado, añade a los garbanzos una vez cocidos y añades el perejil. Cocer todo junto unos minutos.

LENTEJAS CON TODO SU AVÍO

Las lentejas suelen estar buenas de cualquier manera, simplemente guisadas. La manida expresión "en toda tierra de garbanzos" podría hacerse extensiva a cualquier legumbre, alimento de primera, y siguiendo las enseñanzas de una muy buena amiga médico, si se las acompaña de un aditamento adecuado de grasa, y otras proteinas de origen animal, unidas a sus propias proteínas, las legumbres son un alimento completo.

Hoy os propongo las lentejas a mi manera, es decir, alimento completo.

Ingredientes:

- 1/2 kg. de lentejas (a mi me gusta la pardina)

- 1 chorizo (asturiano, of course)

- Una morcilla (idem)

- 1/2 kg. de panceta fresca

- Aceite de oliva virgen extra

- Cebolla, ajo, laurel.

Se ponen las lentejas a cocer en abundante agua y un par de hojitas de laurel. Mientras, en una sartén con aceite de oliva se va haciendo lentamente la cebolla, finamente partida, el ajo y todos los ingredientes cortaditos en trozos pequeños, es decir, la panceta, el chorizo y la morcilla.

Cuando están bien pochados se incorpora todo el contenido de la sartén a las lentejas. Se vuelve a rectificar de agua y se deja cocer todo a fuego muy bajo. Hay que ir añadiendo agua periódicamente, cuando te lo vaya pidiendo la legumbre.

Ya cerca del final de la cocción, se le incorporan unas patatitas cortadas muy pequeñas, se le prueba la sal y si necesita, se le incorpora. La patata, al estar cortada muy chiquita estará enseguida... (puede ser tambien arroz blanco si te ha sobrado del día anterior, y si prefieres arroz y no lo tienes hecho, hay que añadirlo antes que si le añades patatas). Si lo que se añade es arroz, deberá tener más agua la cocción, que debe estar vigilada muy de cerca para que las lentejas no se maten...

Esto mismo lo hice ayer y estaban maravillosas.

Plato completo, proteina animal y vegetal, grasa, almidón, azúcares, fécula... ¿qué más se puede pedir para darle a un niño y a los padres que le trajeron al mundo?

Patatas panaderas

Una de mis guarniciones favoritas ... sencillo y delicioso.

Necesitamos: 1 kg de patatas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, aceite, sal y pimienta negra molida.

Se pelan y se parten en rodajas las patatas, aproximadamente de 4 mm. de grosor. Se corta la cebolla en aros. Y se echan primero las cebollas y encima las patatas en una fuente para horno. Se rocía con los ajos muy picaditos y se salpimienta todo y se mezcla muy bien. Se cubre de aceite y se mete en el horno precalentado y a 180º durante 20 minutos. Yo les echo también un poquitín de perejil picado ... et voilà...

Ensalada por capas

Ensalada por capas

2 puerros (Paso 1)
1 frasco de celeri (Paso 2)
1 lata de piña (Paso 3)
250 grs. Jamón cocido picado (Paso 4)
7 huevos duros picados (Paso 5)
1 frasco grande de mayonesa (Paso 6)

Preparación: El día anterior.-

Cortarlo todo muy picadito y ponerlo todo por capas siguiendo los pasos (ver la numeración) poniendo por último la mayonesa.

Meterlo en la nevera y justo antes de servir. Mezclar bien la mayonesa con el resto de los ingredientes y dejar reposar un ratito antes de servir.

Potaje de acelgas

Bueno, todavía no, pero yo os lo pongo para que vayamos calentando motores para el invierno, los potajes calentitos... qué buenos!!

Ingredientes:

500 gramos de acelgas
200 gramos de alubias secas
2 patatas grandes
Perejil
Azafrán en hilos

Para el sofrito: 1 tomate, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 diente de ajo, pimentón dulce.

Se ponen a remojo las alubias el día antes.

Bien lavadas las acelgas se trocean y se ponen a cocer junto a las alubias. Cuando dan el primer hervor se les cambia el agua.

Se prepara el sofrito: La cebolla y el ajo troceados se ponen a pochar en una sartén, cuando casi están se añade el pimiento, luego el tomate, es muy importante que el sofrito esté bien hecho. Se separa la sartén del fuego y se añade una cucharadita de pimentón dulce.

Cuando las judías están casi cocidas se añade el sofrito, unas ramas de perejil y unos hilos de azafrán.

Cuando las judías están tiernas ya está listo el potaje. Media hora antes de comer se añaden las patatas troceadas.

¿Cómo hacer especial la crema de calabacín?

Se hace la crema de calabacín cociendo en agua salada o caldo durante unos veinte minutos un par de calabacines, un par de patatas, un puerro. Cuando están cocidas las verduras, se trituran y se reservan.

Para el toque especial necesitaremos: dos zanahorias, unos ramilletes de brécol y 250 gr de queso rallado.

Se rallan 250 gr de queso y se extienden sobre una lámina de papel de horno. Se cubren con otra lámina y se tapan con otra bandeja de horno para que presione. Se hornea el queso a 180º durante 10 minutos.

Se pelan las dos zanahorias y se cortan en juliana. Se saltean en aceite de oliva junto cn los ramilletes de brécol.

Se presenta la crema con las verduras y las tortillitas de queso.

Ensalá de pimientos asaos

Está lloviendo, y no tiene pinta de parar en todo el día. Miro por la ventana y un vecino de enfrente tiene una maceta con pimientos verdes, no de los italianos, sino como el de la foto.

Hace mucho tiempo que no hago esta ensalada, que hacía mi madre, que la había aprendido de la suya, hoy la haré:

3 pimientos verdes (los rojos son más dulces).
3 tomates maduros grandes.
2 cebolletas tiernas.
sal y aceite.

Se asan en el horno los pimientos y los tomates, se limpian de piel y semillas y se trocean. Se añaden las cebolletas crudas, también en trozos pequeñitos y se aliña con sal y aceite. Nosotros no ponemos vinagre pero es optativo.

Para acompañar cualquier plato de carne o pescado a la plancha.

Además es bueno para la dieta, depende de la cantidad de aceite que le pongas.

Taboulé

Ingredientes:
- 500 gr de couscous.
- 150 gr de pollo desmenuzado
- 100 gr de uvas pasas
- 1 pimiento verde
- 1 cajita de tomates cherry
- 2 limones verdes
- aceite de oliva, pimienta, perejil o cilantro y sal

Poner a hervir 40 cl de agua con cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva. Poner el couscous en un bol grande y añadir el agua hirviendo. Dejar reposar unos 20 minutos cubierto.

Poner las pasas en agua tibia diez minutos para que esponjen. Picar bien fino el pimiento.

Mezclar todos los ingredientes con el couscous ya inflado y finalmente añadir los tomatitos cherry y el pollo bien desmenuzado. Aliñar con el aceite de oliva, el zumo de los dos limones, la sal y la pimienta.
El perejil fresco picado se añade al final. Para un toque más aromático, usar cilantro.

Servir bien frío.

Ensalada de verduras fritas

Un plato para cualquier época del año, económico y muy sabroso. Sólo o para acompañar a un segundo...

Para 4 personas
100 grs. Champiñones
300 grs. Cebolletas
250 grs. Berenjena
200 grs. Zanahorias
300 grs. Puerros
200 grs. Alcachofas
Harina
Aceite de Oliva y sal
Para la salsa vinagreta:
2 Vasitos de aceite de oliva virgen
150 grs. Cebolleta
1 Cucharadita de perejil picado
Sal
1/2 Vasito de vinagre
2 Dientes de ajo picado

La vinagreta se prepara lo primero, para que macere ... se pica fina la cebolleta, el ajo y el perejil. Lo mezclamos en una salsera con el aceite, el vinagre y la sal, previamente batidos.
Limpiamos los champiñones, los cortamos por la mitad y los freímos con el aceite muy caliente. Hacemos lo mismo con los puerros y los pimientos, cortados en tiras. Cortamos la berenjena en rodajas, las sazonamos, pasamos por harina y freímos. Cortamos las cebolletas en aros, lo pasamos por harina y freímos.
Cortamos en juliana muy fina las zanahorias, las alcachofas y los pimientos rojos y los freímos juntos. Escurrimos todas las verduras. Montamos el plato y acompañamos con la salsa vinagreta servida aparte.

PATATAS A LA RIOJANA

Para mi sobrino

Ingredientes
1 kg. de patatas nuevas o viejas
2 chorizos
2 dientes de ajo
1 guindilla
1 cebolla
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
pimentón
aceite
sal
agua

Elaboración
Picamos la cebolla y el pimiento verde y lo ponemos a pochar con aceite, un poco de sal, ajo y laurel. Rompemos la patata y la añadimos, junto con el chorizo en lonchas, a la verduras pochadas. Lo cubrimos todo con agua, echamos un poco de sal, la guindilla y el pimentón y lo dejamos durante 40 minutos (en la olla rápida, 5 minutitos), a fuego no muy rápido.

Acabo de ver lo de las entradas, ya no sé si son patatas o entrantes.

PATATAS MIMOSA

Ingredientes

4 patatas medianas
1 pimiento morrón
2 cebolletas
sal
200 grs. de bonito en aceite
8 aceitunas negras
salsa mahonesa

Elaboración

Cocemos las patatas con la piel, a fuego lento, poniendo sal y un chorrito de vinagre para que no se les rompa la piel.
Una vez cocidas, la pelamos con cuidado y con una cuchara vaciamos parte de la misma.
En un bol, mezclamos el bonito en aceite (con su idem), con la cebolleta picada muy finita y un poco de salsa mahonesa. Rellenamos las patatas con esta mezcla.
Cubrimos las patatas con el resto de la mahosesa. Adornamos con las tiras del pimiento morrón y las aceitunas negras. Espolvoreamos con un poco de perejil picado.

Si la fuente es guapa os quedará precioso. Fácil y baratín. Para el verano.

¿QUIÉN DIJO QUE LA COCINA VEGETARIANA NO SABE A NADA?

Hola a todas y todos, en primer lugar agradecer a Maripuchi que me haya dejado entrar en su cocina. El motivo por el que estoy aquí: demostrar al mundo las bondades de la cocina vegetariana. Como vegetariana ya estoy más que harta que tengamos una concepción falsa de la cocina vegetal como algo insípido. A las personas vegetarianas también nos gusta comer bien y sabroso aquí empiezo con unas berenjenas al horno que espero que hagan sus delicias y ya verán, ya, cuando continuemos con la comida picantona hindú que ya ha puesto en el "candelabro" Garib... y que tomen nota los restaurantes y servicios de catering... las verduras son algo más que menestra y ensalada mixta...

BERENJENAS AL HORNO

Ingredientes (6 raciones)

3 berenjenas grandes

sal

aceite

vinagre, si es de cerveza mejor

2 cebollas grandes

2 pimiento verdes

*450 g de tomates pelados y picados

media cucharada de guindilla

una cucharada de ajo majado

media cucharada de curcuma en polvo

60 ml de yogur natural

225 g de queso rallado

una cucharada de pimienta negra molida

4 tomates en rodajas

Elaboración

Se cortan las berenjenas en rodajas finas y se colocan en una fuente se rocían con sal y vinagre abundante (hasta cubrirlas). Se dejan en este aliño durante unos veinte minutos.

Mientras se fríen las cebollas hasta que estén doradas. Se añaden entonces los pimientos y tomates picados (*), junto con la guindilla, el ajo y la curcuma y sal al gusto. Mezclamos bien dejamos cocer a fuego lento durante unos ocho minutos. Una vez pasados los 8 minutos dejamos enfriar y lo pasamos por la batidora para hacer una salsa más fina.

Escurrimos entonces bien las berenjenas, las doramos por ambos lados y las vamos colocando sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite, evitando así que nos queden muy grasientas.

Finalmente en una bandeja de horno que habremos engrasado previamente colocamos la mitad de las berenjenas y las cubrimos con la salsa de tomate y el yogur batido, se sazona con pimienta y añadimos las berenjenas que restan, repitiendo la operación anterior (salsa de tomate + yogur batido). En la capa superior colocaremos las rodajas de tomates y el queso rallado. Se hornea a 180º durante unos diez minutos o hasta que veamos que el queso se ha derretido y ha empezado a dorarse. Y ala a disfrutar. Eso sí, invitad a alguien a comer a casa y la cocina que la friegue el invitado o invitada, jejeje. Las cargas domésticas hay que repartirlas...

Gobhi Ki Sabji Rajasthani

Que plato más interesante, ¿no? Pues tu gozo en un pozo, porque es coliflor. Estilo Rajasthani, eso sí. He pensado que si la Espe considera Catalunya como el extranjero, pues ya da más o menos igual si pongo una receta catalana por aquí y una hindú por allá, todo es igual de exótico. Esta es muy sencilla (atenta, scout) en realidad su particularidad proviene del extraordinario sabor de la combinación de especias que usan en la India. De hecho lo más complicado del plato puede ser conseguir todos los ingredientes. Un apunte de terminología. Que igual ya lo entiendes así, pero cucharadas se refiere a cucharillas de café, y cucharaditas a las más pequeñas de postre, no me vayas a usar las soperas.

Lo primero que tienes que hacer es hervir una coliflor, escurrirla y reservarla, que es la manera que tienen los cocineros de decir que la dejes por ahí hasta que la vuelvas a necesitar (como han hecho algunas mujeres conmigo, vamos). Mientras se enfría un poquito, que luego te me quemas y dices que la culpa de todo la tienen los catalanes y su Estatut, pelas y cortas en dados una patata. Recupera la coliflor en reserva y córtala en trozos muy pequeños. Calienta un poco de aceite de girasol en una sartén (cuatro cucharadas) y añade comino en grano. En cuanto esté un poquito dorado añade la coliflor, cilantro en polvo, comino en polvo (dos cucharadas de cada) y cúrcuma (una cucharadita, que si no puede dar demasiado color). Sal a tu gusto. Vuelve, tontín/a, no que salgas, que espolvorees sal. Deja cocer unos 5-7 minutos. Añade ahora 2 tomates cortados, tapa y déjalo otros 5-7 minutos. Transcurrido el mencionado periodo de tiempo (que espero que midáis bien, porque la mitad de vosotros tiene el blog sin el reloj en hora...) destapa y deja cocer unos 10-12 minutos más, que se evapore el líquido que haya quedado. Ya casi estás preparado para comerte la verdurita que te has impuesto varias veces por semana para llegar en forma al verano, pero de forma un poco especial, como pedía descolgada.

Para servir, espolvorea con garam masala (una combinación de especias muy típica) y hojas picadas de cilantro fresco. Si todo ha ido bien, los colores de las especias, el rojo del tomate y el verde del cilantro le habrán otorgado una tonalidad variada muy atractiva. Normalmente se come con un pan hindú que ellos consumen a diario llamado chapati, pero me parece que por hoy ya hemos hecho bastante el indio en la cocina.

Arroz caldoso

Este platillo (como dirían en las series americanas de los años 70) es una más de las exquisiteces mediterraneas que tanto adoro.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de mejillones
1/4 de gambas arroceras
1/4 de langostinos crudos
1/4 de almejas, berberechos, o similar
2 calamares
1/4 de rape o pixín
1 pata de pulpo cocido (no grande)
Un pimiento verde grandecito
2 ajos
Dos tazas de arroz (de Calasparra a ser posible) de tamaño té
Aceite de oliva virgen extra, azafrán, pimentón dulce y picante y sal.

En una cacerola se ponen a cocer las cabezas de gambas y langostinos, junto con la espina y sobrantes del pixín. Cuando esté hecho el caldo, se pasan esas cabecitas por el pasapurés y el resultado se mezcla con el caldo. Se reserva.
En otra cacerola se ponen los mejillones (previamente lavados), se tapa y se dejan abrir al vapor. Cuando estén abiertos, se les quita la cáscara, se reserva la carne en un recipiente y se cuela el líquido que soltaron donde tenemos el caldo de pescado. Se hace lo mismo con las almejas o berberechos, quitando todas las cascaritas y colando el líquido en la misma cacerola anterior. Se vuelve a poner el caldo al fuego y se le añade el azafrán. Cuando esté caliente se reserva.

En una paellera se pone el aceite, los pimientos cortados en tiritas y los dos ajos machacados. Cuando está pochadito, sin que se quemen los ajos, se sofríe el calamar, cortado como de costumbre y el pixín tambien troceado. Antes de echar el arroz y con cuidado de que no se queme, se le pone media cucharadita de pimentón dulce y una pizca del picante, se revuelve y entonces se echa el arroz, se revuelve bien para que se mezcle el arroz y la carne del calamar y rape, pimientos y ajito y a continuación se le echa el caldo, mínimo tres veces de caldo por cada tacita de arroz, yo le suelo echar algo más. Se le añaden las gambas, los langostinos y la patita de pulpo cortada. Se revuelve para mezclar, se le añade sal al gusto y se deja hacer como de costumbre, solo mirándolo de vez en cuando mientras segregas jugos gástricos pensando en como te vas a poner y te tomas un Matheus fresquito.

Cuando ha pasado el tiempo que le sueles dedicar a la paella normal, apartas la paellera, que tendrá bastante caldo sin consumir. La tapas un poquito con el periódico de rigor, unos 5 a 7 minutos... y a comer el arroz caldosito... al cual no tendrás que meter mano porque todo está limpio, cortadito y primoroso.

Jo, me está entrando un hambre...

Cocido Extremeño

Cocidos existen en toda la geografía española, es un plato emblemático de la dieta mediterránea en su vertiente más contundente. Cocides existen tambien en cada pueblo y en cada casa, todos tienen sus varientes, algo similar al Gazpacho, que hay tantos como cociner@s lo elaboran.

Yo voy a proponer este cocido extremenño, porque aquí es donde resido y porque aquí es dónde lo elaboro este plato que ilustra la foto.

Es sencillo, muy sencillo y muy socorrido.

Los ingredientes: Garbanzos de buena calidad, pollo de Campo, morcillo de ternera, tocino ibérico añejo, tocino ibérico fresco, morcilla ibérica, chorizo ibérico (lo de ibérico es muy importante), 2 pimientos, 2 tomates, 2 patatas, zanahorias, Agua y una ramita de hierbabuena.

La elaboración: Poner los garbanzo en remojo 24 horas antes con un puñadito de sal. Una vez terminado este proceso, en una olla echamos los garbanzos (2 puñados por persona), el agua que los cubra bien, el trozo de tocino añejo, la tira de rocino fresco, los pimientos, los tomates, las patatas y las zanahorias. el pollo y el morcillo de ternera y lo ponemos a cocer (si es olla expres durante 20 minutos), a continuación incorporamos la morcilla y el chorizo y continuamos la cocción, rectificamos de sal, y alfinal, cuando apagamos el fuego añadimos la ramita de hierbabuena. Dejamos reposar. Y a comer, con un buen vino y una ensaladita de berros, que no está nada mal. Lo normal es primero comerno los garbanzos, y segundo, cuando te has ventilado el plato, mezclar bien, las carnes, con el tocino fresco y la morcilla y el chorizo y hacer lo que aquí llamamos una Pringá, con todos los ingredientes bien troceaditos y bien mezcladitos.

Joder, estoy en la playa, es tarde, hace fresco y se me está haciendo la boca agua. Los añoro.