La comida preparada.. sabe bien?

Este es un post-meme que lanzo al universo de la blogsfera sobre comidas preparadas. Se trata de contestar a una serie de preguntas sobre la comida preparada de la cual estoy haciendo una pequeña investigación y para tener unos cuantos datos más además de mis familiares me atrevo a plantear en este foro la propuesta para aquellos que quieran puedan ayudarme.
Como recompensa y agradecimiento se sorteará un lote de comidas preparadas para todas las personas que con sus respuestas hayan colaborado hasta el 31 de octubre.
Graciass

Sorbete de limón

Buen batido, sí señor ...

Yo, como mañana voy a estar extremadamente liada, voy a adelantaros un sorbete fácil fácil con el que poder brindar a partir de las 20.00 ....

Se necesita: 1 botella de cava (brut mejor, pero claro, al gusto) y 1 kg de helado de limón (lo hay que tiene como ralladura. Con ése queda especialmente rico).

Se pone todo en la batidora (con cuidadín al echar el cava, que se espuma ...) y a batir ... Servir inmediatamente ... y a disfrutarlo.

PD.- Se le pueden añadir unas gotitas de cointreau, para darle un toque...

Receta de Reflexión

Parece que con la campaña electoral se quitan las ganas de comer: se cuelgan pocas recetas, se comentan poco o nada...........será por eso de las elecciones. Mientras que unos compran el voto con vales de comidas otros nos dedicamos a dar de comer sin pedir el voto a cambio.

Hoy, jornada de reflexión, pués hoy receta de relajación:

BATIDO de PLATANOS:

Para 4 personas :1/2 litro de leche 4 plátanos 2 cuch. de azúcar canela Hielo picado

Pon en una jarra la leche, el plátano en trozos con dos cucharadas de azúcar, una pizca de sal y el hielo picado. Bate todo y sirve en unas copas espolvoreando canela en polvo y adornando con una rodajita de plátano.

facilita ¿eh?

Siéntate en el patio de tu casa, mira a las estrellas, relájete, reflexiona sobre el mundo y mañana ve a votar. Te sentirás bien.

salud a to@s

Una sopita de Cebollas

Como según Aznar, Ebrio o no, estamos al borde otra guerra civil, digo yo que habrá que ir preparandose para las calamidades de la postguerra. Así que aprovisionaros de Cebollas y tomad nota:

• 3 cebollas


• 250 grs, de pan en rebanadas


• 200 grs. de queso rallado


• 4 cuchadradas soperas de aceite de oliva


• 1 litro y medio de caldo de pollo.

picamos las cebollas en juianas muy finas y se frie. Cuando esté dorada se le añade el caldoy se deja que cueza. En una cazuela de barro, se ponen las rebanadas con la sopa de cebollas y por último el queso rallado. Puede gratinarse al horno o simplemente mantener la cazuela sobre la plancha para que cueza un poco y listo para servirse.

De todas formas te recomiendos que la pruebes antes de que comience la apocalipsis anunciada por Ansar, no vaya a ser que no te guste y tengas que recurrir a la caridad. jajjajajajajaaja

Spaguetti a la carbonara

Ingredientes:

Spaguetti (un puñado por cada comensal, para tres unos doscientos gramos)

Cebolla

Ajo

Bacon

Huevos

Queso parmesano

Perejil

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Una guindilla (opcional)

Yo los hago así, según la receta de mi amigo Carlo un romano de generaciones:

Se ponen a cocer los spaguetti en abundante agua, una cucharada de aceite, sal y una hoja de laurel. Han de quedar al dente.

En una sarten sofreimos media cebolla y un diente de ajo, cortados en trocitos pequeños. Cuando la cebolla se pone blanda echamos el bacon cortado en trozos no muy grandes y dejamos que se frían a fuego medio.

Mientras, batimos dos huevos y unos 150 grms. de queso parmesano (es importante que sea parmesano por su sabor característico) hasta que nos queda una pasta.

Una vez los spaguetti estén bien escurridos los unimos al bacon repartiendolos bien con la cuchara de madera. A continuación añadimos la pasta de huevo y quesos cuidando que quede bien mezclado y la pasta derretida.

Y ya está¡ un plato sencillo que saca de apuros y que suele gustar a todo el mundo.

Carrillera de Ternera a la Vainilla

Hoy he terminado dos días de muestra gastronomíca en un lugar de Extremadura, dentro del marco de Turinterior.

Presenté 4 Platos sencillos:

Salmorejo con crujiente de Jamón y Huevo

Carrilleras de ternera a la vainilla

Lomo de Bacalao confitado con Verduras Crujiente y ajoarriero fino

Mousse de Arroz con Leche con pastel de Chocolate y fresas......

Nada complicado, pero por las dimensiones donde se trabajaba,había serias dificultades para elaborar.

Hoy os doy la receta de uno de los platos. Es sencillo, Barato y excelente.

Un guiso elaborado con una de las partes menos valoradas de este animal, que sin embargo es una de las más sabrosas.

Ingredientes (4 personas):
Para el guiso:unas carrilleras de ternera, un dl de aceite, 2 cebollas, 2 puerros, 2 chalotas, 2 zanahorias, una copa de brandy, cuarto litro de oporto, medio litro de vino tinto, una rama de vainilla, una hoja de salvia, un litro de caldo de carne, agua y sal.
Para la guarnición: media piña pequeña , 200 gr de patatas, aceite y sal.
Además: perejil picado. Elaboración: limpiar y cortar las verduras en juliana. Pocharlas a fuego lento con la mitad del aceite. Sazonar la carrillera y dorarla a fuego vivo en el resto del aceite. Una vez hecha retiramos el aceite y la flambeamos con el brandy. Agregar a continuación el oporto y el vino tinto. Reducir, añadir la pulpa de la rama de vainilla y la salvia e incorporar la verdura pochada. Rehogar bien. Por último se agrega la mitad del caldo y otro tanto de agua hasta cubrir la carrillera. Dejar cocer a fuego lento hasta que quede blanda. Dejarla enfriar fuera del caldo y, cuando esto suceda, seccionarla en escalopes gruesos. Mientras, hervir el caldo con las verduras. Retirar la vainilla y la salvia. Triturar, colar y sazonar. Reducir la salsa ya colada y cocerla despacio. Dejar los escalopes de carrillera en la salsa donde los calentaremos en el momento de servir.
Para la guarnición de patata y piña pelar las patatas y la piña. Cortarlas en ambos casos en círculos pequeños y de idéntico grosor . Pochar en aceite los círculos de patata. Cuando éstas estén blandas, sacarlas y escurrirlas. Colocar una plancha o sartén antiadherente a fuego vivo y hacer a la plancha los círculos de piña y dar un golpe de plancha a las patatas.

Final y presentación: colocar las carrilleras de ternera en un costado del plato. Salsear por encima con la salsa correspondiente, que debe estar muy caliente. En un costado del plato, depositar los círculos de patata y piña, que se dispondrán en fila, haciendo alternar la hortaliza y la fruta. Después, como toque final, espolvorear por encima del plato el perejil picado.

Espero que lo pongais en práctica en buestras cocinas.

Si no encuentras..
Chalotas: emplea únicamente cebolla o cebolleta.
Oporto: puedes sustituirlo por cualquier tipo de vino dulce o semidulce.
Vainilla: utilice en su lugar una rama de canela.
Salvia: puede prescindir de ella.

Ceviche (peruano)

Tenemos unos amigos peruanos que, cada vez que nos reunimos con ellos, hacemos la fiesta del ceviche.
El ceviche es un plato delicioso, a base de pescado, especiado y yo os lo recomiendo para días de calor. Y es un plato para preparar entre varios, con vinito, cervecita o lo que se tercie ... unos pican, otros exprimen ...

Ingredientes (2 personas)
- Medio kilo de pescado blanco (preferiblemente mero, sale muy rico también con perca o con palometa).
- 1 cebolla grande roja.
- 2 dientes de ajo.
- Sal y pimienta
- Ají-no-moto
- Una pizquita de gengibre
- Cilantro
- Apio
- Zumo de limón (preferiblemente peruano, pero es casi imposible encontrarlos en España, por lo que limones normales, usaremos tres o cuatro).

Preparación:
Se corta el pescado fino, mejor en corte sesgado para que se marine bien con el limón.
Dejar marinar el pescado sólo con el zumo de limón. En un rato el pescado cambiará de color y se pondrá blanquecino, ésto significa que "está cocido".
Cuando haya cambiado de color se agrega la sal, la pimienta, el ajo (picado finísimo y el ajinomoto. Si te pasas de sal, añadele mas aji nomoto, eso le quitará lo salado.
Se deja reposar unos 10 minutos bien mezclado y después se le añade el apio, muy poquito y muy picadito, después gengibre, muy poquito, el equivalente a medio diente de ajo cortado pequeñísimo, se añade también el cilantro: tres o cuatro ramitas muy picaditas y al final se le añade la cebolla (cortada en juliana), se mezcla nuevamente todo y se corrige la sal; se deja reposar 15 minutos más y ya está, que aproveche!

Cuanto más frío se sirva, más rico está. A la salsa en Perú la llaman Leche de Tigre, deliciosa. También se puede acompañar con alguna salsa picante (ají o similar) ... personalmente, lo encuentro delicioso tal cual.
Para acompañar: yuca, maíz ...

Arroz caldoso

Este platillo (como dirían en las series americanas de los años 70) es una más de las exquisiteces mediterraneas que tanto adoro.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de mejillones
1/4 de gambas arroceras
1/4 de langostinos crudos
1/4 de almejas, berberechos, o similar
2 calamares
1/4 de rape o pixín
1 pata de pulpo cocido (no grande)
Un pimiento verde grandecito
2 ajos
Dos tazas de arroz (de Calasparra a ser posible) de tamaño té
Aceite de oliva virgen extra, azafrán, pimentón dulce y picante y sal.

En una cacerola se ponen a cocer las cabezas de gambas y langostinos, junto con la espina y sobrantes del pixín. Cuando esté hecho el caldo, se pasan esas cabecitas por el pasapurés y el resultado se mezcla con el caldo. Se reserva.
En otra cacerola se ponen los mejillones (previamente lavados), se tapa y se dejan abrir al vapor. Cuando estén abiertos, se les quita la cáscara, se reserva la carne en un recipiente y se cuela el líquido que soltaron donde tenemos el caldo de pescado. Se hace lo mismo con las almejas o berberechos, quitando todas las cascaritas y colando el líquido en la misma cacerola anterior. Se vuelve a poner el caldo al fuego y se le añade el azafrán. Cuando esté caliente se reserva.

En una paellera se pone el aceite, los pimientos cortados en tiritas y los dos ajos machacados. Cuando está pochadito, sin que se quemen los ajos, se sofríe el calamar, cortado como de costumbre y el pixín tambien troceado. Antes de echar el arroz y con cuidado de que no se queme, se le pone media cucharadita de pimentón dulce y una pizca del picante, se revuelve y entonces se echa el arroz, se revuelve bien para que se mezcle el arroz y la carne del calamar y rape, pimientos y ajito y a continuación se le echa el caldo, mínimo tres veces de caldo por cada tacita de arroz, yo le suelo echar algo más. Se le añaden las gambas, los langostinos y la patita de pulpo cortada. Se revuelve para mezclar, se le añade sal al gusto y se deja hacer como de costumbre, solo mirándolo de vez en cuando mientras segregas jugos gástricos pensando en como te vas a poner y te tomas un Matheus fresquito.

Cuando ha pasado el tiempo que le sueles dedicar a la paella normal, apartas la paellera, que tendrá bastante caldo sin consumir. La tapas un poquito con el periódico de rigor, unos 5 a 7 minutos... y a comer el arroz caldosito... al cual no tendrás que meter mano porque todo está limpio, cortadito y primoroso.

Jo, me está entrando un hambre...

El txangurro es el rey.

Mis ideas abosutamente ateas me impulsan a disfrutar de mi existencia y a buscar los placeres en cantidad y variedad, ya que no espero ni vida eterna ni reencarnación. No me gustan los remakes.

Os dejo una receta de alta cocina vasca, y de alto precio. Es la forma elegante de comer centollo sin mancharse las manos. Tened en cuenta que, como estamos a mediados de mes, se puede sustituir el centollo por buey de mar (aunque no es lo mismo).

Poner una olla al fuego con agua, sal y laurel. Cuando empiece a hervir introducir los centollos, vivos. Lo siento, pero son o ellos o yo. Esperar a que vuelva a hervir y entonces contar 10 minutos, sacar y dejar enfriar.

A temperatura ambiente, que si no te quemas, cascar las patasy reservar la carne bien picada. Abrir los centollos, recoger el líquido del interior. Vaciar con una cucharilla todo el contenido del interior del centollo y juntarlo con la carne de las patas.

En una sartén a fuego lento, poner cebolla y ajo muy picado, y cuando esté pochado, añadir puerro y zanahoria, más picado todavía. Añade un chorrito de vino blanco. Hay gente que sustituye el vino por sidra. Ojo con las cantidades, que la cocina es medida. El resto del vino te lo vas zumbando.

Añades a esa sartén tomate triturado, el líquido de los centollos, la carne picada, sal y un poco de pimienta. A fuego lento, revolviendo, hasta que reduzca un poco.

Rellenas los caparazones con esta pasta, se espolvorea con pan rallado y perejil. Hay un pan rallado que tiene incorporado ajo y perejil, que es muy apropiado.

Se pone un poco de mantequilla por encima y se gratina hasta que esté tostadico. Y se sirven así los caparazones, con un aspecto regio.

Y luego, fiesta.

AGUACATES CON CARABINEROS

Sencillita, pero con un poco más de "amor y lujo" (lo digo por los carabineros)

Ingredientes:
6 Aguacates
1/2 Kg. de carabineros
1 Taza de salsa marisquera
Sal

Modo de hacerlo se cuecen con agua y sal los carabineros, se dejan enfriar, se pelan y se cortan las colas en rodadas, (Las cabezas las pueden ir chupando mientras te tomas un vino).

Los aguacates se cortan al centro, quitándoles el hueso y rellenando el hueco con las rodajas de carabineros. Se cubren con la salsa marisquera y se sirven muy fríos a la mesa.

Salsa marisquera

Ingredientes:

1 Taza de mahonesa
1 Cucharada de mostaza
2 Cucharadas de tomate Catsup
5 Cucharadas de nata líquida
1 Copa de coñac
Unas gotas de tabasco

Modo de hacerlo: En el recipiente donde esta la mahonesa se van añadiendo todos los ingredientes, batiéndolo mucho hasta que tome un color rosado uniforme.

Otra idea: Te vas a la tienda y te compras el bote de salsa.

Puedes seguir con el vinito de chupar las cabezas, o te puedes poner más exótico, si no lo estabas ya.

SARDINAS AL HORNO

Una cosa sencillita, para un festivo con mucho dormir por la mañana.

1 1/2Kg. de sardinas
3 dientes de ajo
5o grs. de pan rallado
aceite, sal y perejil

Modo de hacerlo: Se limpian las sardinas, dejándoles la cabeza, y se ponen muy juntas en una besuguera o cualquier fuente de horno con un poquito de aceite y sazonándolas de sal.

Aparte se cortan muy finos los ajos y el perejil, mezclándolos con el pan rallado. Se espolvorea con ello las sardinas, y poniéndoles un chorrito de aceite en crudo, se meten al horno durante quince minutos.

Para acompañar, puedes hacer unas patatas cocidas tipo cachelos (una vez cocidas les quitas el agua y las mueves en el fuego hasta que estae sequitas), o una ensalada verde. Les va mejor el pan un poco rústico. Tintorro y a vivir.

Esta cocina de Maripuchi se está poniendo al rojo vivo, no se si de leña o de inducción, pero al rojo vivo.

Untables fáciles

Hoy vamos a hacer unas pastas untables con bases que todos tenemos en casa y que nos pueden sacar de un apuro en cualquier momento: como entrantes o como aperitivos.

1 lata de mejillones
1 lata de anchoas
1 huevo cocido
4 tronquitos de marisco
2 cucharadas de mayonesa

(se pasan por la batidora et voilà)

3 quesitos
1 pimiento de lata
1 lata de bonito en aceite
1 lata de anchoas

(pasar por la batidora)

1 lata de mejillones al natural
7 tronquitos de marisco
4 anchoas
1 tarro pequeño de mayonesa

(pasar por la batidora)

1 huevo cocido
6 tronquitos de marisco
mayonesa al gusto

(pasar por la batidora)

1 lata de mejillones en escabeche
1 lata de bonito en aceite
2 quesitos

(pasar por la batidora)

1 tarrina de queso (tipo Philadelphia)
1 lata de anchoas

(pasar por la batidora)

1 lata de bonito al natural
1 lata de anchoas
2 huevos cocidos
1 lata pimientos

(pasar por la batidora)

Fáciles, con tostas, con pan, si me estiráis, con cuchara ...

Cojondongo

El nombre del plato "manda huevos", pero es de lo más refrescante que se puede tomar con los calores que se avecinan. Este plato practicamenete ha desaparecido del panorama gastronómico extremeño, pero aún sigue vigente el receetario de cocina histórica extremeña.

INGREDIENTES: Agua, Aceite, Vinagre, Sal, Ajo, Pan.


ELABORACION: Tuvo su origen en la "macarraca", plato desprovisto de todo artificio, que se tomaba a media mañana en los días calurosos y que se hacía sobre el terreno, bien en el tajo del segador o en hato del pastor, ya que unos y otros llevaban consigo los ingredientes: agua fresca en un barril de barro de Salvatierra, aceite, vinagre, sal, ajo en aceiteros y saleros de astas de buey y pan, que al ser integral y de trigo duro, se conservaba durante muchos días en costales de lona. Sólo había que majar en el "dornillo" o cuenco de encina el ajo, el pan y abundante aceite. Se le añadía el vinagre, la sal y el agua y... a comer. A veces, se migaban con "sopones", es decir, con trozos de pan gruesos. Se acompañaba de algún racimo de uvas o aceitunas. Téngase en cuenta que su misión era refrescar, pero sin llenar en demasía, pues había que continuar la faena. Más tarde, se suprimió parte del agua, quedóse una pasta clarita a la que se incorporó un abundante picado (nunca majado ) de tomates, pimientos y cebolla. Éste es el actual Cojondongo que sigue cumpliendo su primitiva misión: refrescar. Pero al llevar un buen aporte vitamínico, se toma sin acompañamiento, más bien como entrada de una comida seria.

Cocido Extremeño

Cocidos existen en toda la geografía española, es un plato emblemático de la dieta mediterránea en su vertiente más contundente. Cocides existen tambien en cada pueblo y en cada casa, todos tienen sus varientes, algo similar al Gazpacho, que hay tantos como cociner@s lo elaboran.

Yo voy a proponer este cocido extremenño, porque aquí es donde resido y porque aquí es dónde lo elaboro este plato que ilustra la foto.

Es sencillo, muy sencillo y muy socorrido.

Los ingredientes: Garbanzos de buena calidad, pollo de Campo, morcillo de ternera, tocino ibérico añejo, tocino ibérico fresco, morcilla ibérica, chorizo ibérico (lo de ibérico es muy importante), 2 pimientos, 2 tomates, 2 patatas, zanahorias, Agua y una ramita de hierbabuena.

La elaboración: Poner los garbanzo en remojo 24 horas antes con un puñadito de sal. Una vez terminado este proceso, en una olla echamos los garbanzos (2 puñados por persona), el agua que los cubra bien, el trozo de tocino añejo, la tira de rocino fresco, los pimientos, los tomates, las patatas y las zanahorias. el pollo y el morcillo de ternera y lo ponemos a cocer (si es olla expres durante 20 minutos), a continuación incorporamos la morcilla y el chorizo y continuamos la cocción, rectificamos de sal, y alfinal, cuando apagamos el fuego añadimos la ramita de hierbabuena. Dejamos reposar. Y a comer, con un buen vino y una ensaladita de berros, que no está nada mal. Lo normal es primero comerno los garbanzos, y segundo, cuando te has ventilado el plato, mezclar bien, las carnes, con el tocino fresco y la morcilla y el chorizo y hacer lo que aquí llamamos una Pringá, con todos los ingredientes bien troceaditos y bien mezcladitos.

Joder, estoy en la playa, es tarde, hace fresco y se me está haciendo la boca agua. Los añoro.

Filetes de pollo de mi amiga Maite

Al final Garib me ha convencido de apuntarme a la aventura de la cocina. Mi repertorio de recetas es muy corto. Os cuento: todo tipo de pasta con tomate, ensaladas, filetes a la plancha, torrades quemaditas (je je) y… ya está. Una vez hice canelones y la bechamel me salió tan mala que los tuve que tirar. Lo de la cocina no es lo mío.

Me he estado rompiendo el coco un ratito pensando en qué podía aportar a este blog tan alimenticio que no fuesen los típicos macarrones con tomate y me he acordado de una receta que le vi hacer a una de mis mejores amigas un día que comí en su casa, y me pareció muy fácil. De hecho, es tan sencilla que lo intenté yo sola ¡¡y me salió!! Ja ja ja. Por eso le he puesto su nombre a la receta: filetes de pollo de mi amiga Maite.

Se necesitan los siguientes ingredientes para cuatro personas:

- Filetes de pollo (uno o dos por comensal, dependiendo del hambre que tengáis y de si es plato único o no)
- Champiñones (pueden ser frescos, pero no crudos, o de lata. Si son de lata, con una de las pequeñas es suficiente. Además, como están ya hechos, la receta se hace mucho más rápidamente)
- Una cajita pequeña de nata para cocinar
- Tranchetes (podéis echar uno o dos por comensal. Muchos más no, que se espesa mucho la salsa. Es mejor que uséis tranchetes en vez de otro queso porque se funden muy bien y se ligan enseguida con la salsa)

Elaboración:
Se hacen los filetes de pollo (en una sartén mejor que en la plancha) con muy poquito aceite. Se sacan, se apartan y en la misma sartén se echan los champiñones y se remueven un ratito para que cojan el saborcillo del aceite que ha quedado. Después se echa la nata y se remueve otro ratito. Por último, añadimos los tranchetes y removemos bien para que se fundan rápidamente. Os quedará una salsa un poquito espesa que tenéis que echar a los filetes de pollo que hemos apartado y ¡voilà! ya tenéis una receta bien rica y rápida de hacer. Eso sí, no es para comerla todos los días, que la nata engorda mucho.

Importante:
La salsa hay que hacerla en el momento de servir la comida porque si no se queda muy espesa y no está tan buena.

Espero que os guste. Yo voy a ver si pillo a mi madre por banda y le saco algún secreto familiar. De cocina, claro.

¡Ah! Se me olvidaba. Esta receta está dedicada a Garib, por dejarme quemar las torrades.

Frixuelos (peticiones del oyente)

Garib tiene mucho interés en conocer esta receta ... y ahí va.

Los frixuelos, fayuelas, filloas, panqueques, crêpes son la misma cosa (o muy muy parecida).

Ingredientes:
2 huevos
1/2 litro de leche entera
8 gramos de levadura en polvo
1/2 kilo de harina aproximadamente
Sal
Anís dulce
Aceite de oliva
Azúcar blanca

Preparación:
Se mezclan los huevos con la leche y la levadura, una pizca de sal y un chorrito de anís dulce, se bate todo muy bien hasta conseguir una textura uniforme. Poco a poco se añade la harina al mismo tiempo que se bate hasta conseguir una masa fina. Hay que dejar reposar la masa unos 30 minutos.
En una sartén mediana se pone aceite cubriendo en fondo y se pone a calentar, cuando el aceite esté bien caliente se echa una capa fina de la masa que cubra el fondo de la sartén, se deja dorar y se le da la vuelta una vez hecho por los dos lados se retira del fuego y se espolvorea con azúcar al gusto. Con el resto de la masa seguiremos haciendo lo mismo.

Para comer los frixuelos lo ideal es enrollarlos.
Se pueden acompañar de nata, chocolate, mermeladas... aunque tradicionalmente se comen sólo con azúcar.

Menestra de verduras

Este es mi tercer día a dieta que quiero compartir con vosotros más que nada para que me deis sobre todo ideas con verduras, solo hay una regla, que sean platos cocinados con verduras fáciles de conseguir, que no lleven hidratos (celiacos), ni lácteos (hay muchos celiacos que además son intolerantes a la lactosa).
Una vez dicho esto, agradeceré todas las ideas, necesito ideas para hacer que como algo diferente y por supuesto, presentación, que la del sombrero de copas está muy bien, jajaja, quiero sorpresa, emoción y al ñammmmm.

Ingredientes

- puerros
- judías verdes troceadas
- guisantes
- coliflor
- calabacin
- zanahorias
- champiñones
- cebolla
- tomate
- pimiento verde
- pastilla de caldo concentrado o un poco de consomé
- un chorro de aceite
- 1 hoja de laurel
- sal
- aceite
- un machado de ajo, perejil
- vaso de vino blanco

Se pone en la olla, se le echa un poco de aceite y cuando se caliente se añade la verdura pequeña verduras que previamente hemos cortado en cuadrados pequeños, especialmente la cebolla, pimiento, calabacin y tomate y luego añadimos el resto de verdura troceada.
Se le dan un par de vueltas a las verduras en la olla y se le añade el machado, junto con el vaso de vino blanco y un chorro de aceite que puede ser limpio o usado de freir (excepto el aceite de freir cordero o pescados que no es conveniente usarlo al menos en la menestra)
Se pone todo a cocer, romper a cocer, contamos 5 minutos y .. yasta.

Presentación: le he puesto una ramita de perejil.. no se quizás la forma de cortar la verdura.. ponerla de pie.. a ver que dice Antonio Parra que es el profesional

En resumen un plato rápido, sencillo y sano

Torrada amb escalivada

Bueno, voy a estrenarme aunque algo intimidado por lo que váis proponiendo por aquí. Mis padres son de fuera pero llevan toda la vida en Catalunya y yo soy nacido aquí, así que la cocina de mi casa siempre ha tenido un mestizaje muy curioso. Pero como supongo que no va a haber mucha aportación de cocina catalana, voy a ir por ese lado con algo muy típico, muy fácil y que seguro que hacéis en otros lugares de forma parecida.

Esta receta la vamos a proponer scout y yo. Ella no se atrevió a apuntarse porque decía que no sabía de cocina pero su parte del plato estoy seguro de que la podrá superar con nota y tal vez así se anime a cocinar cosas más elaboradas.

Como mi concepto de cocina es tan básico como crear cualquier cosa que pueda con lo que tenga en la nevera (lo cual es meritorio en ocasiones), para lucirme tiraré por la parte lingüística arriesgándome a que animal tenga que corregirme. En catalán, la palabra caliu significa rescoldo, una brasa menuda. Según tengo entendido la evolución de la "u" hacia una "v" y el añadido del artículo "es" (que no se usa mucho aquí pero es típico de Mallorca, por ejemplo) dio lugar al verbo escalivar o cocinar a la brasa. Y es que la escalivada no es otra cosa que verduras asadas o a la brasa. Aparte de este plato, si vas por Catalunya y ves algo escalivat ahora ya sabes que está asado.

Me perdonaréis que no de cantidades y tiempos exactos, puesto que hace tiempo que no lo hago y funciono mucho a ojo, como mi madre. Los ingredientes que lleva la escalivada son básicamente pimiento rojo, berenjena y cebolla. Las cantidades dependerán de los que seáis a la mesa o si queréis hacer de sobras, pero debería haber más o menos la misma de pimiento y berenjena y algo menos de cebolla. Por dar una idea, 3-4 pimientos y las mismas berenjenas y 2-3 cebollas. Como indica el nombre, la manera original de asar las verduras es a la brasa, pero normalmente se hacen al horno. Para darle el tono serio de receta del que esto carece diré que hay que precalentar el horno a 200º y luego reducirlo a 180º, aunque en realidad no tengo ni idea. Las verduras se dejan, creo recordar, unos 30-40 minutos, pero vamos, que tampoco te vas a herniar si vas mirando cuando están hechas y seguro que ya lo has hecho antes. Sácalas y envuélvelas por separado para que reposen 15 o 20 minutos. No es que las verduras se agoten cuando se asan, es que luego las podrás pelar mejor. Se puede usar papel de aluminio o de periódico, que conserva el calor. Hay muchos diarios que no sirven para mucho más, con lo que así ademas aprovechamos el papel y hacemos cocina ecológica. Ahora toca pelar las verduras y quitar las semillas. Ya casi estamos, es muy simple. Córtalo todo a tiras y lo colocas en una fuente. Aunque esto último no siempre se hace, se le pueden añadir unos dientes de ajo picados por encima. Sazona con algo de sal y deja que las verduras disfruten de un merecido baño con aceite de oliva. Es como una ensalada, la puedes servir de primer plato o como acompañamiento.

Presentación. Pues no sé, puedes ponerte un sombrero de copa y decir algo como "señoras y señores, con ustedes ¡escalivada!". En cuanto a la presentación del plato, si estás en casa y no hay problema de protocolo, lo puedes mezclar todo directamente y a correr. Pero es más elegante y además permites al comensal elegir las cantidades si divides el pimiento y la berenjena en la fuente y distribuyes las cebollas con ingenio. Hay una variante que he visto por ahí muy curiosa y que consiste en recrear la senyera catalana con las cuatro barras, como muestra la imagen. Pero fíjate que también es posible recrear la bandera egpañola. Igual puedes hasta aproximar el escudo constitucional con tiras de cebolla y ajo picado. O el aguilucho. No limites tu imaginación, que la comida también entra por los ojos.


Las torrades (traducido, simplemente tostadas) son algo bastante típico de los restaurantes de cocina catalana. Aunque hay una serie de torrades con productos típicos como los embutidos de la tierra o las anchoas de la Escala, puedes encontrarlas de casi todo lo que te puedas imaginar. No confundir con el famoso pà amb tomàquet, aunque este último se pueda hacer también con pan tostado. Esta segunda parte de la receta es la que ofrezco en nombre de scout. Para hacer una torrada el ingrediente básico es el pan, tiene que ser de ese redondo que aquí se denomina de pagès. A menudo se cortan unas rebanadas relativamente gruesas, pero hay a quien se le hace muy cansino tanto pan, así que se pueden cortar al gusto. Para hacerlas, se tuestan y ya está. Ya te dije que podrías con ello, scout. Se coloca encima escalivada al gusto y ya tenemos finalmente nuestra "torrada amb escalivada". Podéis ser imaginativos y añadir alguna cosa más, aquí es habitual ponerle también algunas anchoas o atún, por ejemplo.

Un plato equilibrado, con carbohidratos, verduras y un poco de proteína animal si le pones la anchoa. Rápido, fresco y veraniego.

(...) l’expose dins el plat en tongades incitants,
l’enrame d’oli cru amb un pessic de sal
i suque molt de pa,
com fan els pobres,
en l’oli, que té sal i ha pres una sabor del pimentó torrat.

després, en un pessic
del dit gros i el dit índex, amb un tros de pa,
agafe un tros de pimentó, l’enlaire àvidament,
eucarísticament,

me’l mire en l’aire.
de vegades arribe a l’èxtasi, a l’orgasme.

cloc els ulls i me’l fot.

-Vicent Andrés Estellés

(Lo pongo en el plato por turnos incitantes, lo adorno con aceite crudo con un pellizco de sal y mojo mucho pan, como hacen los pobres, en el aceite, que tiene sal y ha cogido el sabor del pimiento asado. Después en un pellizco del dedo gordo y el índice, con un trozo de pan, cojo un trozo de pimiento y lo levanto ávidamente, eucarísticamente. Me lo miro en el aire. A veces llego al éxtasis, al orgasmo. Cierro los ojos y me lo zampo.)

Tartar de salmón con salsa de queso

Esta receta la hice una Nochevieja con excelentes resultados. Es un plato fácil de preparar, aunque un poquito elaborado, pero merece la pena.

Ingredientes:
1 kg de salmón fresco
2 huevos duros
1 cebolleta
1 cucharada de alcaparras
50 gr de aceitunas sin hueso
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre
zumo de medio limón
perejil, sal, pimienta y eneldo.

(Para la salsa de queso)
200 gr de requesón
1 cucharada de aceite de oliva
100 gr de queso cremoso (mascarpone, philadelphia, etc)
1 yogur natural
1 cebolleta, sal y pimienta

Elaboración.
Se corta el salmón en daditos pequeños y se salpimenta. Se aliña con el aceite, el vinagre y el limón. Se incorporan alcaparras, cebolleta, huevos duros y aceitunas (picados todos finamente), una pizquita de perejil y una de eneldo.
Se mezcla bien hasta que esté bien unido y se deja macerar al menos una hora.

Para la salsa, se mezclan todos los ingredientes y se sazona al gusto.

Lomo de Bacalao confitado con Pil Pil de Hongos

A pesar de vivir en una zona de interior, considero el bacalao como "pescado de interior", no por que nazca y se desarrolle en nuestras dehesas, sino porque el tradicional salazón de este pescado hacía posible que lo pudiesemos cocinar en cualquir epoca del año sin necesidad de preocuparno por la frescura del producto. De hecho uno de los platos de la cocina regional extremeña, y sobre todo de la cocina monacal, con más referencias en sus recetarios es este producto sublime, barato en épocas pasadas y un lujo tenerlo en la mesa actualmente.

Hoy quiero debutar en este blog con esta receta de bacalao confitado con pil pil de hongos que cocino en mi restaurante y que tiene una gran acogida.

Ingredientes (4 personas):

4 trozos de Lomo de bacalo de 5 centimetros de grosor, 1 litro de Aceite de Oliva Virgen de 0´4º, 6 dientes de Ajos, 1 guindilla, setas variadas (las hay congeladas de muy buena calidad).

Elaboración: Poner el aceite a calentar con los ajos y la guindilla hasta llevarlo a 80º más o menos (que no hierva) colocar los trozos de bacalao con la piel hacia arriba, dejarlo a esa temperatura constante durante 10 ó 12 minutos. Sacarlos del aceite y reservar.

Veremos que dentro del aceite hay manchas blancas (gelatina del Bacalao), se recogen y se baten con una varilla incorporando poco a poco aceite del confitado, añadimos las setas, ponemos al calor suave y seguimos batiendo con la varilla hasta que se nos vaya ligando tos hasta obtener una crema homogénea (pil pil) con ligero color oscuro debido al jugo que sueltan las setas.

Presentación: colocamos unas patatas panaderas en el fondo del Plato (panaderas: patatas al horno en rodajas del tamaño de un euro, intercaladas con capas de cebolla, y regadas con aceite, sal y pimienta), encima ponemos el lomo del Bacalao, salseamos con nuestro pil pil de hongos, y rematamos el plato con unas julianas muy finas, fritas y crujientes de zanahorias, o como está en la foto: con verduras crujientes en daditos (calabacín, berenjena, pimiento...)

Eso lo dejamos a gusto del consumidor.

Buen provecho.

Del mar el mero y de la tierra .. el cordero!!

Este corderito está para achucharle más que para comerselo pero le vi tan monín.. que me pudo más eso que una paletilla de codero al natural, y todo esto para deciros que en Extremadura tenemos muy buenos corderos.

El Cordero de Extremadura procede de la raza merina y sus cruces. Es una carne rosada de textura excelente, gran terneza, poca grasa, y muy jugosa y aromática. Los corderos se crían en las dehesas extremeñas y a continuación se ceban a base de piensos de alta calidad. Se sacrifican a los tres meses de edad, con un peso que oscila entre los 20 y 25 kg.. La carne obtenida forma parte esencial de numerosos platos de la cocina extremeña, y resulta deliciosa tanto asada como adobada, frita, cocida o guisada junto a otros ingredientes. La denominación de origen de Corderos de Extremadura, CORDEREX, es la Indicación Geográfica Protegida (Denominación Específica) para los corderos que nace en las Dehesas de Extremadura, que protege y ampara las canales de cordero que han cumplido escrupulosamente todos y cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento. En su página se pueden encontrar los productores, carnicerías, recetas, restaurantes.

RECETA DE LA CALDERETA DE CORDERO

Ingredientes:

· 1 Kg. de Cordero troceado.
· 1 cebolla mediana que partiremos en cuadraditos pequeños
· 2 hoja de laurel.
· 2 pimiento rojo seco y si es de la Vera, mejor
· ½ vaso de vino blanco.
· 1 vaso de agua.
· 1 cucharadita de sal.
· 1 pizca de perejil fresco
· 2 ajos.
· ½ vaso de aceite de Oliva.
· 1 cucharadita de pimentón de la Vera

Primero refreímos un poco los trozos de cordero para que estos se doren por fuera. Después los sacamos y los ponemos en una fuente aparte. En ese mismo aceite se hace un sofrito de con la cebolla partida a cuadros pequeños, las hojas de laurel y los pimientos secos rojos. Cuando está listo se agrega la cuchara de pimentón, que se remueve para que se fría un poco y a continuación se añade el 1/2 vaso de vino y un vaso de agua, y el machado de ajo y perejil. Se pone a fuego lento y se deja hacer muy lentamente. Riquísimo. Para acompañar una guarnición de patatas panaderas pueden ir muy bien.

Mi concepto de la Cocina

Es mi primera entrada en este blog, hoy me voy a presentar y voy a escribir un "poco" sobre mi concepto de gastronomía y modernidad. (ya está publicado en mi blog) pero tambien quiero hacerlo aquí. Después iré regando poco a poco de recetas este jardin gastronómico.

Soy de Extremadura, soy licenciado en Historia, pero abandoné la enseñanza para dedicarme a la gastronomía. He hecho varios programas para distintas televisiones, la última vez el jueves para españa directo.

A lo que vamos, primero mi concepto gastronómico y despues recetitas. ¿ok?Ya se que el tema da para escribir un libro de los grandes, pero aquí os dejo unas notas sobre algo a lo que se le está dando muchas vueltas últimamente y sobre lo que yo voy teniendo una opinión. No digo que sea una verdad absoluta, sino simplemente mi punto de vista sobre las cosas. ¿Qué es la cocina moderna? ¿Qué es la modernidad en gastronomía, en arte, en literatura...?Para mi, que quede claro desde el principio, lo moderno no es necesariamente lo más vanguardista. No es una cuestión de forma sino de fondo. Me explico, la modernidad no depende del tema o de la técnica (o en cocina del producto o la presentación) sino de que lo que se hace tenga vocación renovadora. No se es más moderno por dedicarse a la videocreación sin más (eso sería quedarse en la forma), o por cocinar con una Roner. Lo importante es lo que está detrás. Y a veces es decorazonador. Es fácil ir a rebufo de los demás, hacer lo que todos hacen. Si toca hacer presentaciones minimalistas, emplatamos con lo mínimo; si hay que esferificar, esferificamos... Eso puede ser estar más o menos a la moda, pero en absoluto es ser moderno. Al menos conceptualmente. Quien hace una cocina verdaderamente moderna es quien es capaz de ofrecer algo novedoso pero, al mismo tiempo, capaz de pervivir, de ir más allá de su tiempo y acabar convirtiéndose en un clásico. Es decir, en ese sentido la Nouvelle Cuisine fue radicalmente moderna porque aún hoy, casi 40 años después, es un referente que ha alcanzado la categoría de clásico. Las cosas, sin embargo, de las que podemos decir "fue muy moderno en su momento" (es decir, ya no los son) no son ni han sido nunca, en mi opinión, conceptualmente modernas. Creo que esto se entenderá mejor con un ejemplo: Django Reinhardt o John Coltrane son infinitamente más modernos, a pesar del tiempo pasado, que cualquier David Bustamante. Y lo son no solo por haber sido capaces de ofrecer algo novedoso en su momento, sino por haber conseguido que esa novedad se mantuviese fresca durante décadas, sirviese de inspiración a creaciones posteriores y sea ya parte de la tradición musical contemporánea. Eso es, para mi, la verdadera modernidad. Lo otro es otra cosa, es ser muy rompedor, estar muy a la moda o ir detrás de lo que alguien, más moderno que tu, ya hacía antes y, probablemente, mejor. Discos con apenas cinco o diez años suenan infinitamente más antiguos que otros con cuarenta o cincuenta. Y eso es muy revelador. Y muy triste, al mismo tiempo. Y en arte pasa otro tanto. Muchísimas de las actitudes y de las tendencias de algunos de los más "creativos" artistas contemporáneos palidecen ante la modernidad radical de un Malevich, de un Pollock o de un Rothko. No voy a hablar del arte más reciente, porque creo que nos falta perspectiva histórica, pero no hay más que mirar para la obra de muchos de los grandes nombres de los años 70 o 80 y ver como les afecta el paso del tiempo. Que un trabajo de Keith Haring de 1985 nos resulte mucho más desfasado que un De Kooning de 1950 es bastante esclarecedor al respecto. No en pocas ocasiones se piensa que la modernidad es una cuestión de forma, que es más moderno quien estudia el arte contemporáneo, por ejemplo, que aquel que se dedica a la música barroca. Yo, por el contrario, creo que es una cuestión de fondo, de planteamiento. Lo que es moderno no es el tema sino el enfoque que se le da. De hecho, creo que se puede ser profundamente convencional y reaccionario estudiando la literatura o el arte más actual y que se puede ser mucho más moderno trabajando sobre pintura del renacimiento o sobre el jazz de 1930. La cosa depende del planteamiento de base, es decir, a veces lo que es moderno es el barniz que se le da a, por ejemplo, el arte o la cocina, pero no el fondo, que es lo que importa. Creo que aquí el gran problema es que demasiada gente quiere ser "cocinero moderno" o "artista contemporáneo" y que se suele olvidar que la modernidad o la contemporaneidad no son algo voluntario ni un fin en si mismo. Son una cualidad que se tiene o no se tiene. Picasso, por ejemplo, la tenía. Como la tuvo en su momento Rembrandt. Creo que en cocina actual Adriá la tiene, porque más allá del efectismo de una determinada técnica o de una presentación muy radical, trabaja sobre el concepto antes que sobre la forma, la forma es una consecuencia lógica del concepto. De ahí que muchas de sus creaciones pervivan y sean capaces de ir más allá mientras que las de muchos de los imitadores, que se quedan en eso de las formas, no van a ningún lado. Creo que es mucho más moderno el pescado con caldo de cocido de Pepe Solla, en su aparente simplicidad, que muchas de las espumas y esferificaciones que si sirven por ahí y que no son más que una copia de una técnica que cualquiera con un poco de maña y los ingredientes necesarios puede imitar en su casa.
Creo que esa marabunta que va a remolque, que texturiza los platos porque "es moderno" hacerlo, que entiende el arte de determinada forma porque alguien le dice que no es moderno hacerlo de otra, que solo va a determinado tipo de espectáculos de teatro o de danza, es la personificación de la antimodernidad, de lo más reaccionario y de la actitud más borrega. Es el rebaño que nunca aportará nada y que se conforma con la copia, con la falta de creatividad y con ir detrás de alguien. Lo raro es encontrar profesionales con las ideas claras, gente que sea capaz de innovar pero que no lo hace para "ser moderno", que innova porque su trabajo le lleva a hacerlo, porque su evolución lo ha colocado en ese punto, como parte de un proceso natural, lógico y, por desgracia, poco común. Creo, para terminar, que en cocina no es más moderno el que más tecnología emplea, sino aquel que consigue emocionar con un concepto nuevo, con una idea original que está más allá de las modas y que es capaz, con el tiempo, de convertirse en un clásico. Y esto no siempre se consigue con aparatos, espumas, geles, polvos y gases sino con trabajo, con conocimiento del medio en el que te mueves y, sobre todo, sin obsesionarse con ser el más modernito a este lado del Mississippi. Lo otro es otra cosa. Otra cosa que no me interesa en absoluto: marketing, moda, esnobismo, publicidad, vulgaridad, comercio, mercadeo, autobombo... Pero yo hablo de modernidad, eso tan difícil de encontrar y, por lo visto, tan difícil de entender.

Hasta la próxima

PAVO ESTOFADO

Esta receta es sencillita y buena para si estás un poquito pasado de colesterol o adelgazar un pelín.

Ingredientes:

600 gr. de pechuga de pavo
4 ajos
4 pimientos verdes
aceite
sal
pimienta negra molida
perejil picado

Trocea las pechugas en trozos pequeños. Pon el la olla rápida aceite (mas o menos 3-4 cucharadas), cuando el aceite esté caliente pon las pechugas salpimentadas y los 4 ajos con piel.
Dora-lo bien. Cuando esté doradita la carne reservala. Por los pimientos troceados (más grandes que en juliana), a pochar con el fuego no muy fuerte. Pela las patatas y cortalas en cuadrados no demasiado pequeños (si tienes paciencia las puedes hacer redonditas). Fríes las patatas en otra sartén mientras se pochan los pimientos. Cuando estén los pimientos pochaditos añades la carne y las patatas fritas, rectificas de sal si es necesario, le añades un poquito de vino blanco y a cocer. Aproximadamente 5 minutos.

Es sencilla, tierna la carne.

Lomos de salmón al ajo nata, con guarnición de setas tipo ostras y langostinos

Se le quita la piel al salmón, se le sala un poquito y se le reboza en harina de fritura, procurar que solo se dore sin que se haga demasiado por dentro.

Retirar y poner en una cazuela preferentemente de barro donde previamente se hayan frito unos ajos laminados. Añadir un poco de nata líquida y si no tenemos a mano la nata, un poco de leche, a mi gusto, mucho más rico con leche.

En una sartén saltear unas setas tipo ostra, y unos langostinos con ajos.

Presentación: poner el lomo de salmón, o mero, que también está muy rico, en mitad del plato, cubrirlo con salsa, colocar las setas sobre el lomo y poner un langostino a cada lado. Para rematar echar un finisimo chorro de aceite y un poquito de perejil fresco picadito.

Bon apetit!!

Aceite de oliva aromatizado

Cójase una frasca de pacharán. De aspecto rústico y boca ancha. Una bonita botella. Como pacharán, a mí me fascina la etiqueta negra de Basarana, pero en Madrid es imposible de encontrar. Un pequeño hotel rural, en la entrada de Lesaka, embotella un pacharán casero muy aceptable.

Introdúzcase (el pacharán, claro) en el tracto digestivo, preferentemente por vía oral. Es conveniente dilatar este proceso a lo largo de varias semanas.

Una vez vacía y limpia la botella (y seca), se rellena de un buen aceite de oliva, verde, de sabor intenso. Un monovarietal, vamos. Y ahora viene la duda. Laurel, tomillo, romero, ajo, ñoras…

Introdúzcanse los condimentos elegidos. Cuidado con la guindilla, para que no se pase de potencia. Si pones ajos, vigila el sabor, que puede amargar.

Dos meses después, si vienen los García – Gorrales, de visita, a vaciar tu nevera, procede de la siguiente manera:

En un cuenco hermoso, vierte un generoso chorro de aceite de la frasca. Alíñalo con un golpe de sal, y reparte entre tus invitados grandes porciones de pan rústico, animándoles a mojar. Se pondrán ciegos de pan y aceite aromatizado, con lo que respetarán el resto de tus viandas. Que se vayan a gorronear a otro sitio.

Además, sirve para condimentar todo lo que hagas a la plancha, dando un aroma intenso sin necesidad de añadir más condimentos.

Flan de huevo

Veo que vamos teniendo ya unos cuantos menús, pero andamos un poquitín escasos de postres. Pues nada, un postre tradicional, fácil y delicioso.

4 huevos
1/2 litro de leche
4 cucharadas soperas de azúcar

Se baten los huevos y se mezclan con el azúcar.
Se hierve la leche y cuando rompe a hervir se le añaden los huevos batidos. Se mezcla bien.
Se pone en un molde de flan y se mete 20-30 minutos al horno fuerte.

(Así ya están buenos, lo suyo es caramelizar un poco el molde, bien artesanalmente bien con caramelo líquido comprado).

Salmorejo

Esta receta la hago muchísimo en verano. Es sana, refresca y alimenta.

2 tomates rojos grandes
Pan del día anterior
1 o 2 dientes de ajo (al gusto)
Agua
Aceite, vinagre y sal
Huevo duro / taquitos de jamón.

Se pelan los tomates; se trocea y remoja en agua el pan del día anterior y se escurre. Se pela el diente de ajo.
Se pone todo en la batidora (si es de vaso, queda divino) y se añade pizca de sal, aceite de oliva y vinagre al gusto. Se puede rectificar de agua. Lo suyo es que quede espesito, pero sin pasarse.

Se adorna con los tacos de jamón y el huevo duro bien picaditos.