Más sobre etiquetas...

Lo sé. Me vais a llamar pesada... pero teníamos absolutamente descontroladas las etiquetas.

Éste es un blog común y con idea de continuidad. Sin embargo, estábamos siguiendo (me incluyo) un criterio un poco ambiguo con el tema de etiquetar las recetas.
He decidido conmigo misma eliminar la mitad de un plumazo y creo sinceramente, que así está mucho más claro.
Cuando queramos buscar una receta antigua, nos iremos a la clasificación "tradicional".

Os ruego que cuando etiquetéis vuestros posts, lo hagáis empleando las etiquetas que ya están creadas.
Si hacéis algún post más general, podéis utilizar la etiqueta general o bien gastronomía.

Y, por supuesto, si tenéis cualquier sugerencia, me la hacéis llegar.

Ansar al Microondas

Este es el resultado, me costó trabajo meterlo en el microondas, pero !vaya que si lo entré!.

A lo que vamos, os doy los ingredientes:

1 Ansar (animal huido a las islas Caimán)

1 l. de babas de Acebes (muy liquida, tan liquida que confunde y engaña)

1/4 kg. de pelos de Barbas de Rajoy (animal en extinción, peludo y lenguaraz)

un poco de mumalaleche (ingrediente que puedes encontrar en cualquier abaceria fascista)

y un poco de polvo de ladrillos procedentes de la especulación..

Elaboración:

Capturar al animal. Es dificil, por lo tanto no dudeis en utilizar armas de destrucción masivas.

Meterlo en el microondas a base de coraje y fuerza, que será menor cuanto mas babas de acebes le pongas.

Incorporar la muchamalaleche para que tome jugo y poner la temperatura a máxima potencia, gril incluido, durante dos horas.

Sacar, ponerle un pañal para que no te manche, espolvorear con pelos de rajoy y un poco mucho de polvo de ladrillo especulativo.

Dejarlo reposar, y que se lo coma !quién tenga estómago!

!prometedme que tirareis el plato como los griegos, pero con el ansar incluido!

Postre para el Cónclave de Madrid

Como escribo en el blog de Blanca, me gusta el cónclave de Madrid. Pero como no estoy invitado directamente, me invito sólo, pero al no poder estar por razones políticas y culinarias, me permito la osadía de endulzaros la velada con un postre muy, muy, muy dulce:

DULCE DE HIGOS, HIERBALUISA Y LIMA:

INFUSIÓN DE HIERBAS:1 l agua25 gr hojas de hierbaluisa picadas100 gr hojas de hierbas (hierbaluisa, melisa, menta...)1 ralladura de lima25 gr zumo de lima150 gr azúcar3 gr agarLevantar el agua con el azúcar, el zumo de lima, la ralladura, las hojas de hierbas y el agar.Llevar a ebullición y tapar para infusionar durante 10 minutos.Colar y añadir las hojas de hierbaluisa picadas, reservar.

SORBETE LIMA:1000 gr agua300 gr glucosa 300 gr azúcar 5 ud colas de pescado500 gr zumo de limaLevantar la mitad del agua, con el azúcar y la glucosa, derretir las hojas de gelatina, añadir el resto de agua y el zumo de lima. Dejar reposar 12 horas. Montar en la sorbetera.

STREUSSEL LIMA:240 gr mantequilla350 gr azúcar demerada280 gr harina fuerte2 ralladura lima280 gr harina de almendra2 gr bicarbonato sódicoEmpomar la mantequilla e ir añadiendo los ingredientes por este orden – azúcar, harinas, ralladura y bicarbonato.Mezclar.Reposar 24 horas, y en tupper bien prensado, con una cuchara raspar la masa para sacar virutas sobre un silpalt.Hornear a 160ºC durante 15 minutos, aproximadamente.Reservar.

PERLAS DE LIMA:100 gr almíbar100 gr zumo de lima3 gr agarDisolver el agar, con el almíbar y el zumo de lima. Levantar.Escudillar con una jeringuilla sobre un papel antigraso pequeñas gotas, cuajar y recoger en un tupper.

TIMBAL DE HIGOS250 gr miel250 gr agua caliente3 gr agar1 kg higosCaramelizar la miel a 140ºC añadir el agua caliente y disolver. Enfriar y reservar.Disolver el agar en el almíbar de miel.Pelar y cortar en trozos irregulares los higos.Levantar el almíbar con el agar, retirar del fuego y añadir los higos.Colocar en moldes de acetato de 5 cm de diámetro, las 2/3 partes, enfriar y reservar.-

PRESENTACIÓN:En un plato hondo disponer en el centro los gajos de melocotón en forma de timbal con trozos de streussel encima.A continuación poner al lado derecho una montaña de perlas de lima.Hacer una quenelle de sorbete y colocar encima del timbal.Decorar con hojitas de alguna hierba frita.Acompañar con una jarra de sopa de hierbas.

¿dificil o delicioso? bah! es igual, solo es virtual. Pero aprovechando que estais en Madrid, os pasais por "EL Chaflan" de mi amigo Juan Pablo Felipe y pedis que os haga este postre, al fin y al cabo es creeación suya.

Que os divirtais y buen provecho.

UN CAMALEON MARINO: LA SEPIA . JIBIA EN SALSA.

Gracias a Maripuchi que ha tenido la gentileza de dejarme entrar en su cocina. El caso es que el fuego del hogar es como un punto de encuentro de todos. Todos y todas somos constructores y deconstructores en este ámbito. Y ambas actitudes son seguramente celebradas por nuestros paladares.
Os traslado una receta materna de hacer la sepia (aquí en Almería denominada Jibia). Mi madre siempre denominó a este plato marinero como "Jibia en salsa".

Ingredientes: Aceite de oliva. Una sepia o jibia lavada y troceada. Una cebolla mediana. Dos dientes de ajo. Una hoja de laurel pequeña. Sal o 1/4 de pastilla de avecrem. Un vaso grande de agua y otro vaso de igual tamaño de vino blanco. Dos tomates pelados y una cucharadita pequeña de azúcar.

Preparación: En una cazuela o marmita se pone el aceite y se vierten los trozos de jibia. Una vez convenientemente "mareada" la sepia se agrega una cebolla mediana y los dos dientes de ajo, picado todo ello en juliana; también se añade una hoja de laurel. Todo esto se sofríe un poco y se le vierte el agua y el vino blanco, y se deja hasta que rompa a hervir; es entonces cuando se añaden los dos tomates pelados y muy picados y se deja que rompa a hervir por segunda vez, momento en que se añade la cucharadita pequeña de azúcar. A partir de aquí se deja en la cazuela a fuego moderado a flojo hasta que se reduzca y quede la salsa.

Opcionalmente se puede echar pimienta negra. El fuego empleado debe ser moderado a flojo. Si os gusta como queda de sabor podéis incluso prescindir de la sal, ya que el vino blanco le proporciona un excelente gusto.

Espero que os guste. Saludos a todos. Y gracias Maripuchi.

CORDERO AL HORNO

Este fin de semana tendré en mi casa a mi hermana Rosamari, que tiene ganas de que otros cocinen por ella... y yo, como la quiero mucho, me dedicaré a ser su cocinera, entre otras cosas, para que se relaje (si es que puede) y vuelva a repetir la estancia cuantas veces quiera.

Mi marido, argentino de libro, quería obsequiarla el domingo con una paella de marisco... cosa que todos sabemos que a ella no la haría del todo feliz... así que pensando, pensando... me propongo regalarle algo que le encanta, que es el cordero (es la parte manchega que llevamos en nuestras venas).

Yo lo hago de una manera muy simple, pero está muy bueno y ahí os dejo mi receta.

Ingredientes para 4 personas:

1 Pierna y 1 paletilla de cordero recental
Aceite de oliva virgen extra
Tomillo, romero, orégano, pimienta blanca , perejil, ajos y sal
Vino blanco (del bueno)
Patatas

En un bol pongo un buen fondo de aceite y le echo todas las hierbas y un par de ajos machacados. Lo mezclo durante un buen rato.

El cordero ha de estar marcado en tres partes (la pierna y la paletilla) y salado. Una vez bien mezclados los ingredientes del bol, embadurno el cordero en su totalidad con la mezcla y lo dejo macerar una horita.

Mientras, voy cortando las patatas en rodajas gruesas y colocándolas en el fondo de una fuente de cristal de horno, cubriéndolo por completo.

Cuando ya ha pasado el tiempo que estimemos que la mezcla de hierbas ha hecho su efecto sobre la carne del bicho, colocamos el cordero sobre la cama de patatas, poniendo un ajo entero en cada ranura de los cortes previamente hechos. Antes de meterlo en el horno, previamente calentado a 200 grados, le echamos un buen chorro de vino blanco y p'allá.

Cuando el cordero empiece su cocción, bajamos algo la temperatura del horno y dejamos que se vaya haciendo despacio. De vez en cuando, rociamos con la salsa la carne para que nunca se seque por el exterior. En una hora y media, más o menos, tenemos hecho el animalillo del señor.

Espero que a Rosamari le guste... a nosotros tres nos encanta... y a vosotros, si es que os animáis a hacer esta receta alguna vez, seguro que tambien.

¿QUIÉN DIJO QUE LA COCINA VEGETARIANA NO SABE A NADA?

Hola a todas y todos, en primer lugar agradecer a Maripuchi que me haya dejado entrar en su cocina. El motivo por el que estoy aquí: demostrar al mundo las bondades de la cocina vegetariana. Como vegetariana ya estoy más que harta que tengamos una concepción falsa de la cocina vegetal como algo insípido. A las personas vegetarianas también nos gusta comer bien y sabroso aquí empiezo con unas berenjenas al horno que espero que hagan sus delicias y ya verán, ya, cuando continuemos con la comida picantona hindú que ya ha puesto en el "candelabro" Garib... y que tomen nota los restaurantes y servicios de catering... las verduras son algo más que menestra y ensalada mixta...

BERENJENAS AL HORNO

Ingredientes (6 raciones)

3 berenjenas grandes

sal

aceite

vinagre, si es de cerveza mejor

2 cebollas grandes

2 pimiento verdes

*450 g de tomates pelados y picados

media cucharada de guindilla

una cucharada de ajo majado

media cucharada de curcuma en polvo

60 ml de yogur natural

225 g de queso rallado

una cucharada de pimienta negra molida

4 tomates en rodajas

Elaboración

Se cortan las berenjenas en rodajas finas y se colocan en una fuente se rocían con sal y vinagre abundante (hasta cubrirlas). Se dejan en este aliño durante unos veinte minutos.

Mientras se fríen las cebollas hasta que estén doradas. Se añaden entonces los pimientos y tomates picados (*), junto con la guindilla, el ajo y la curcuma y sal al gusto. Mezclamos bien dejamos cocer a fuego lento durante unos ocho minutos. Una vez pasados los 8 minutos dejamos enfriar y lo pasamos por la batidora para hacer una salsa más fina.

Escurrimos entonces bien las berenjenas, las doramos por ambos lados y las vamos colocando sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite, evitando así que nos queden muy grasientas.

Finalmente en una bandeja de horno que habremos engrasado previamente colocamos la mitad de las berenjenas y las cubrimos con la salsa de tomate y el yogur batido, se sazona con pimienta y añadimos las berenjenas que restan, repitiendo la operación anterior (salsa de tomate + yogur batido). En la capa superior colocaremos las rodajas de tomates y el queso rallado. Se hornea a 180º durante unos diez minutos o hasta que veamos que el queso se ha derretido y ha empezado a dorarse. Y ala a disfrutar. Eso sí, invitad a alguien a comer a casa y la cocina que la friegue el invitado o invitada, jejeje. Las cargas domésticas hay que repartirlas...

Gobhi Ki Sabji Rajasthani

Que plato más interesante, ¿no? Pues tu gozo en un pozo, porque es coliflor. Estilo Rajasthani, eso sí. He pensado que si la Espe considera Catalunya como el extranjero, pues ya da más o menos igual si pongo una receta catalana por aquí y una hindú por allá, todo es igual de exótico. Esta es muy sencilla (atenta, scout) en realidad su particularidad proviene del extraordinario sabor de la combinación de especias que usan en la India. De hecho lo más complicado del plato puede ser conseguir todos los ingredientes. Un apunte de terminología. Que igual ya lo entiendes así, pero cucharadas se refiere a cucharillas de café, y cucharaditas a las más pequeñas de postre, no me vayas a usar las soperas.

Lo primero que tienes que hacer es hervir una coliflor, escurrirla y reservarla, que es la manera que tienen los cocineros de decir que la dejes por ahí hasta que la vuelvas a necesitar (como han hecho algunas mujeres conmigo, vamos). Mientras se enfría un poquito, que luego te me quemas y dices que la culpa de todo la tienen los catalanes y su Estatut, pelas y cortas en dados una patata. Recupera la coliflor en reserva y córtala en trozos muy pequeños. Calienta un poco de aceite de girasol en una sartén (cuatro cucharadas) y añade comino en grano. En cuanto esté un poquito dorado añade la coliflor, cilantro en polvo, comino en polvo (dos cucharadas de cada) y cúrcuma (una cucharadita, que si no puede dar demasiado color). Sal a tu gusto. Vuelve, tontín/a, no que salgas, que espolvorees sal. Deja cocer unos 5-7 minutos. Añade ahora 2 tomates cortados, tapa y déjalo otros 5-7 minutos. Transcurrido el mencionado periodo de tiempo (que espero que midáis bien, porque la mitad de vosotros tiene el blog sin el reloj en hora...) destapa y deja cocer unos 10-12 minutos más, que se evapore el líquido que haya quedado. Ya casi estás preparado para comerte la verdurita que te has impuesto varias veces por semana para llegar en forma al verano, pero de forma un poco especial, como pedía descolgada.

Para servir, espolvorea con garam masala (una combinación de especias muy típica) y hojas picadas de cilantro fresco. Si todo ha ido bien, los colores de las especias, el rojo del tomate y el verde del cilantro le habrán otorgado una tonalidad variada muy atractiva. Normalmente se come con un pan hindú que ellos consumen a diario llamado chapati, pero me parece que por hoy ya hemos hecho bastante el indio en la cocina.