Taboulé

Ingredientes:
- 500 gr de couscous.
- 150 gr de pollo desmenuzado
- 100 gr de uvas pasas
- 1 pimiento verde
- 1 cajita de tomates cherry
- 2 limones verdes
- aceite de oliva, pimienta, perejil o cilantro y sal

Poner a hervir 40 cl de agua con cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva. Poner el couscous en un bol grande y añadir el agua hirviendo. Dejar reposar unos 20 minutos cubierto.

Poner las pasas en agua tibia diez minutos para que esponjen. Picar bien fino el pimiento.

Mezclar todos los ingredientes con el couscous ya inflado y finalmente añadir los tomatitos cherry y el pollo bien desmenuzado. Aliñar con el aceite de oliva, el zumo de los dos limones, la sal y la pimienta.
El perejil fresco picado se añade al final. Para un toque más aromático, usar cilantro.

Servir bien frío.

Bombón de Parmesano Reggiano

A pesar que no soy un forofo del parmesano reggiano, lo utilido como acompañante de algunas preparaciones como el carpaccio de Buey, marinado, con Parmesano reggiano.
Pero hoy os ofrezco una recetita sencillita. El parmesano se puede obtener en cualquier supermercado de calidad, creo que está suficientemente comercializado en España.

A lo que vamos, la Recetita.

300 grs. de Parmesano Reggiano

1 Tableta de Chocolate negro de Cobertura.

Preparación:

Cortar en dados el queso

Poner al baño Maria en chocolate hasta fundirlo.

Una vez fundido con la ayuda de dos tenedores introducir los dados de queso en el chocolate, colocar en papel vegetal, y al frigorifico. Esperar que se endurezca el chocolate que cubre el queso y volver a repetir la operación una vez más para que dixa cobertura sea más gruesa. Volver a meter en el frigo, esperar 5 o 6 horas. Y a comer.

es un bocado realmente exquisito como postre.

QUESO PARMIGIANO REGGIANO

HOLA A TODOOOS!

Estan haciendo un estudio sobre la comercialización al extranjero del queso “Parmigiano Reggiano”. Estan sondeando por la red y pide nuestra ayuda. Gracias a todos!
www.cheesepoll.com

Al final del questionario, nos regalan recetas con este queso buenísimo!



tenia parmigiano en la nevera

POR CIERTO MARIPUCHI.... FELICIDADEEES POR EL DIA DE HOY ;-)

Pastel de yogur con Nutella

Ante todo me presento, me llamo Cristina y soy amiga de Maripuchi. Hace poco empecé mi blog de cocina: VIDA CULINARIA. Vereis que esta medio en catalán y medio en frances (mis raíces) pero no tengo problemas para traducir lo que haga falta. De hecho he puesto el traductor de Cervantes para quien lo necesitara.

Maripuchi, te agradaezco tu invitación para poder participar en este blog tan fantastico y espero aprender mucho de todos vosotros/as. Saludos Cristina

PASTEL DE YOGUR CON NUTELLA para niñ@s y no tan niñ@s...
Necesitamos
1 yogur natural sin azúcar (si puede ser de los de siempre mejor, los de vidrio)
azúcar blanquilla
harina blanca
3 huevos enteros
1 limón (sólo la piel)
1 sobre de levadura en polvo Royal
mantequilla fundida o aceite si no tenemos
Nutella














Cogemos un bol grande y le vertemos el yogur. Guardamos el pote del yogur para medir la harina y el azúcar. Seguimos con el azúcar y le vertemos 1 pote. Rompemos los huevos y le ponemos las yemas al yogur y al azúcar. Removemos bien hasta que salgan burbujas de aire. Le añadimos la mantequilla o el aceite (1 pote también aproximadamente) y rayamos encima de la pasta, la piel de un limón (la parte amarilla pero nunca la parte blanca). Personalmente, me gusta mucho sentir el gusto suave que le deja la piel de limón a dentro del pastel. Le añadimos el sobre de levadura (sobre todo no olvidarse!) y seguimos mezclando.
Las claras que antes habiamos separado, le añadimos 1/2 pote de azúcar y las subimos a punto de nieve. Lo mezclamos de manera que el punto de nieve, no pierda espumosidad y ya tendremos nuestra pasta hecha. Encendemos el horno a 180 grados y el ponemos la pasta en algún molde que esté untado de mantequilla o aceite para que se pueda desenganchar facilmente después de la cocción. Lo dejo al horno unos 45 minutos y una vez enfriado el pastel, le pongo la Nutella por encima. El dejo en la nevera para que la Nutella coja consistencia y ..... Bueníiiiisimo! BON APPETIT!

Café Vienés

A pesar de que el café no es para mí ninguna delicia. El café vienés, tomado en una Café de Viena con unas riquísimas tartas de chocolate, son una auténtica pasada (sobre todo en una tarde otoñal). Así que como a mí me gusta, espero que a vosotros también. Y si visitáis Viena no os perdáis el Café Karlsplatz, en pleno centro, un pequeño café con terraza en el verano desde donde hay privilegiada vista de Karlsplatz y Karlskirche. Si estáis cerca de la Opera es imprescindible pasarse por el Café del Hotel Sacher donde podréis flipar probando la Tarta Sacher (sachertorte) que nos venden aquí los de Frigo o Frudesa y que se aproximan a la primera en que llevan chocolate. Poco más. Ya os colgaré una recetita de la sachertorte

A lo que vamos

Ingredientes para 4 personas:
1/2 litro de café,
200 gr. de nata líquida,
4 cucharadas de azúcar,
4 yemas de huevo.

Canela

Método: Preparar medio litro de café y mientras tanto batir las yemas con dos cucharadas de agua fría y la mitad de la nata (todavía líquida). Dividir este compuesto en cuatro tazas y verter encima el café caliente y azucarado. Mezclar bien y cubrir con lo que queda de la nata, pero montada y espolvorear con un poquito de canela

Tomáis una porción de la Tarta de galletas y Chocolate anterior y os sentáis mirando la luna o el dedo.

salud

Tarta de Chocolate con Galletas

Garib, para que veas que cumplo, te mando una recetita sencillita y que está riquisima. Con el Chocolate podrás aguantar las gilipolleces de Instituto Alke sin despeinarte.

Ingredientes (4 personas)
1 Paquete de galletas tipo María
400 gramos de chocolate de cobertura (más bien negro, tipo Valor)
¼ Litro de leche
¼ Kilo de mantequilla
200 grs. Azúcar
2 Cucharadas de café soluble
1 Copa de vino dulce o moscatel, un chorrillo de coñac

Pasos Receta de Tarta de chocolate con galletas:

Paso 1: Ponemos una cazuela al baño maría partimos en trozos los 400 grs. de chocolate con un poco de mantequilla removiéndolo y dejando que se derrita.

Paso 2: En un recipiente trabajamos la mantequilla con el azúcar hasta que nos quede una crema suave e incorporamos el café disuelto en agua.

Paso 3: En un plato echamos la leche, el vino dulce y el coñac (si no la van a comer los niños). Remojamos las galletas y las vamos superponiendo hasta formar una capa y vertiendo entre ellas un poco de la crema de mantequilla hasta que se acaben las galletas y la pasta.

Paso 4: Las colocamos en una fuente echando por encima la cobertura de chocolate. Este también se puede echar en cada capa de chocolate, haciendo más cantidad.

Paso 5: Una vez fría se cortan de la forma que se prefiera.

Paso 6: te las ventilas en un plis plas con los colegas.

Galletas Rellenas de Flan

Lo prometido es deuda. Aunque con un poco de retraso por el trabajo y por el coñazo de Instituto Alke (espero que no entre aquí).

Estas galletas le van a encantar a los babys y a las mamis. Es sencillita, baratita y hasta bonita. (no tienen nada que ver con las de la foto evidentemente)

Ingredientes:

2 paquetes de galletas, 1\2 l de leche, 1 ò 2 huevos, 1 sobre de flan (para 8), azúcar para el flan y azúcar y canela para rebozar.

Preparación:

Se hace la mezcla del flan, la leche y el azúcar y se calienta hasta que sea consistente. Sobre la mitad de las galletas se pone una cucharada abundante de la crema, aún caliente, y se cubre con otra galleta apretándola un poco (así se completan los huecos y se hace uniforme la capa). Se hace con todas las galletas hasta terminar la crema. Ponemos aceite a calentar en una sartén (con 4 palillos de madera en el fondo). Batir los huevos en un plato y vamos pasando las galletas por él antes de echarlas a la sartén. Dorar las galletas por ambos lados y sacar a un papel de cocina, para que escurran el aceite. Después, rebozar en la mezcla de azúcar y canela.

Dejarlas enfriar y a merendar.

Galletas (de Almendras) Caseras para Maripuchi

Maripuchi, tus deseosa son ordenes. Dicho y hecho. Espero que te gusten


Ingredientes para 18-20 unidades:

2 claras de huevo,
50 gr. de azúcar moreno de caña,
50 gr. de almendras tostadas finamente picadas,
25 gr. de almendras molidas,
1 pellizco de canela.

Preparacion: Precalentar el horno a 170º C. En un bol grande, montar las claras de huevo a punto de nieve, junto con el azúcar moreno tamizado hasta conseguir un merengue firme. Añadir la almendra picada, la almendra molida y la canela tamizadas, con la espumadera para no bajar el merengue. Con una cuchara, colocar sobre moldes de papel y meter al horno a 150º C. Durante 30-35 minutos, hasta dorar.

Risotto negro con sepia a la plancha

Ayer ví a Arguiñano cocinar un plato que he de hacer de manera casi inmediata ... pero necesito que no se me olvide, así que lo "apunto".

Una sepia grande.
Su tinta y quizá un sobre de tinta.
Un pimiento verde
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Arroz
Un vaso de vino blanco

Se pican muy finos la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento. Se pocha todo bien.
Se pica un poco de sepia (quizá los tentáculos) muy fina también y se dora junto con las verduras.
Se añade el arroz (un cacillo por persona) y se revuelve todo, que el arroz coja el gusto. Se añade el vino blanco.
Se diluye la tinta en un poco de agua y se echa al arroz, mientras se va removiendo... así se va añadiendo agua poco a poco y removiendo hasta que ya no pida más y el arroz quede con una consistencia melosa.

El secreto del risotto consiste en ir añadiendo el agua poco a poco (y no toda de golpe como para otros tipos de arroz).

El resto de la sepia, se hace a la plancha.

Se puede decorar el plato con cebollino fresco.

Ensalada de verduras fritas

Un plato para cualquier época del año, económico y muy sabroso. Sólo o para acompañar a un segundo...

Para 4 personas
100 grs. Champiñones
300 grs. Cebolletas
250 grs. Berenjena
200 grs. Zanahorias
300 grs. Puerros
200 grs. Alcachofas
Harina
Aceite de Oliva y sal
Para la salsa vinagreta:
2 Vasitos de aceite de oliva virgen
150 grs. Cebolleta
1 Cucharadita de perejil picado
Sal
1/2 Vasito de vinagre
2 Dientes de ajo picado

La vinagreta se prepara lo primero, para que macere ... se pica fina la cebolleta, el ajo y el perejil. Lo mezclamos en una salsera con el aceite, el vinagre y la sal, previamente batidos.
Limpiamos los champiñones, los cortamos por la mitad y los freímos con el aceite muy caliente. Hacemos lo mismo con los puerros y los pimientos, cortados en tiras. Cortamos la berenjena en rodajas, las sazonamos, pasamos por harina y freímos. Cortamos las cebolletas en aros, lo pasamos por harina y freímos.
Cortamos en juliana muy fina las zanahorias, las alcachofas y los pimientos rojos y los freímos juntos. Escurrimos todas las verduras. Montamos el plato y acompañamos con la salsa vinagreta servida aparte.

TORTILLITAS DE CAMARONES

Receta con origen en San Fernando (Cádiz).

El típico y castizo barrio isleño de "Las Callejuelas" fue donde vio la luz esta especialidad culinaria que nos ocupa. Este lugar ha sido, en determinadas épocas, la zona más humilde de San Fernando. Una barriada muy pobre de pescadores, ya que hasta los años cincuenta el principal sustento de sus gentes era el mar, pues mayoritariamente se empleaban en las tareas marineras. Por lo que su población estaba formada por mariscadores, pescadores, barqueros, salineros etcétera.

Muchas de las recetas de cocina que ven ahora la luz en los fogones de los restaurantes más prestigiosos, han surgido de los barrios más humildes y pobres como una alternativa para paliar el hambre de esos tiempos difíciles. No había, entonces, más remedio que hacer un buen ejercicio de imaginación para que una comida con los elementos más básicos y austeros, resultara un bocado exquisito. Los caros, como, por ejemplo, las carnes y embutidos, ni que decir tiene que eran ingredientes prohibitivos inalcanzables. Los camarones abundan, o abundaban, allí en San Fernando. No era tarea difícil conseguir un puñado de estos crustáceos que mezclados con un poco de agua y harina de trigo y de garbanzos –porque la auténtica tortillita de camarones es con estos dos tipos de harina- junto con unas cebolletas y un poquito de perejil formaban una especie de crema que luego freían. Así nació, en este barrio isleño, no en otro, ese delicioso plato, que ahora todos quieren copiar y apoderarse de él. Hasta incluso las grandes industrias dedicadas a la elaboración de precocinados. Porque ya también se presentan como uno de los muchos productos congelados. Lástima, ya que mucho me temo que ese es el principio del fin de un plato tradicional que comienza a desvirtuarse y perder su auténtico valor cuando esté bien introducido, como pretenden, en esa gama de productos congelados. Entonces algunos también se pensaran que es un invento de Frudesa u otra de esas grandes industrias de productos congelados y éstas también se callarán. (José Oneto)

Ingredientes:-100 gr de camarones-250 gr de harina fina de repostería de trigo-100 gr de harina de garbanzos-1 cebolla mediana-3 cucharadas soperas de perejil picado-sal y agua-más el aceite de oliva virgen extra correspondiente para freírlas.

Preparación:

En un recipiente mezclamos todos los ingredientes con la cebolla muy picada y el perejil. Vamos añadiendo el agua necesaria hasta conseguir una pasta no demasiado espesa. Ponemos a punto de sal y dejamos reposar 1 hora. En una sartén con poca cantidad, relativamente, de aceite de oliva virgen extra bien caliente vamos echando cucharadas soperas de esta masa que preparamos, para ir formando las tortillitas de camarones, que por cierto, éstos se echarán en la masa crudos.Una de las claves del éxito de las tortillitas de camarones estriba en que éstas, una vez frita deben quedar muy finas y crujientes.

Chocolate de Astorga

Amigos, en mis venas circula sangre maragata y... chocolate. No sé si estáis al tanto, pero el mejor chocolate del mundo se produce y comercializa en Astorga desde hace décadas y décadas. Bisabuelos míos de ambos lados tenían sendas fábricas familiares de chocolate, de ese chocolate tradicional del bueno, del 'de hacer', del de comer con churros en las frías y oscuras tardes de invierno.

Uno de mis bisabuelos chocolateros desayunó chocolate todos los días de su vida, preparado con agua, como los puristas, y no con leche, esa costumbre amariconada --con perdón-- que adultera el sabor auténtico del chocolate o el café... No sé si esta costumbre haría su vida más feliz o no. Pero al menos sí más chocolateada...

De su lado de la familia, mi lado materno, me llegó la obsesión por el chocolate, el rito con el chocolate, la simbiosis de chocolate y familia. Todos los domingos de mi infancia, adolescencia y juventud desayunamos chocolate, con churros o con roscón o bollo. Todos los domingos. Y la preparación del chocolate es uno de los valores familiares mejor guardados.

En nuestro entorno, los especímenes de mi familia somos, todos, los reyes del chocolate. Mi hermano Contrapunto en su casa, mi hermana en la suya, igual que sucede con mis tíos, primos, etc. Hay toda una jerarquía, y en mi casa la dueña del chocolate es mi madre, aunque a mi padre también le deja a veces.

Punto primero y principal. El chocolate de un chocolatero maragato tiene que ser un buen chocolate... de Astorga. Cualquier otra cosa, cualquier sucedáneo, no vale. Por ello todos tenemos en nuestra despensa nuestras armas, almacenadas en cada viaje a la tierrina. Hay unas cuantas casas que han sobrevivido hasta hoy, como La Mallorquina, La Maragatina, Alonso, Milagritos, El Arriero Maragato, produciendo chocolate, hojaldres y mantecadas, verdaderas joyas de la corona de lo maragato, además de otros productos de confitería y pastelería. Astorga dispone incluso del único Museo del Chocolate que hay en España. En él, entre muchas curiosidades, hay etiquetas de las tabletas de chocolate de muchos fabricantes antiguos, como mis dos bisabuelos...

Una vez adquirida la insustituible materia prima (otros chocolates, especialmente los más industriales, son dulzones y no se obtiene con ellos el sabor y la consistencia precisa; son burdas imitaciones...), llega el momento de ponerse a ello.

Es de las pocas ocasiones en que soy el verdadero rey de la cocina...

Si la reunión es de seis personas, por ejemplo, necesitas una buena cazuela donde quepan tres litros de líquido y el volumen del chocolate.

Se pone al fuego la cazuela y se echan tres vasos de agua y tres de leche. Si uno quiere ser purista, todo agua (seis vasos), y si uno quiere puede hacerlo todo con leche. Yo opto por la primera opción, la mixta (debe ser mi alma moderada...). El buen chocholatero suspira por un chocolate en el que, luego, al enfriarse un poquito, la cucharilla se puede tener ella sola en el centro de la taza, en vertical... pero esto no está hecho para mortales y todos tenemos que condescender un poco con aquellos de vosotros que no lleváis chocolate en las venas...

De modo que mi recomendación es tres pastillas por persona, en nuestro caso, pues, dieciocho. Dieciocho pastillas, que hemos de romper un poco con las manos e ir echando en la cazuela mientras se acerca al punto de ebullición. Cuando está todo así troceado y en la cazuela, sacad la batidora y meterla para deshacer completamente las pastillas, que ya estarán un poco reblandecidas, girando siempre en el sentido de las agujas del reloj (esto no sé por qué). Normalmente terminaréis a la vez que se alcanza la ebullición. Pero si no, bajad el fuego, vigilad que no se salga todo...

El chocolate ya está listo. Se deja enfriar sólo un poquito y se echa en los tazones. Yo lo prefiero con unas buenas mantecadas, pero se puede tomar con churros, porras madrileñas, bollo, galletas o el humilde pan. O solo, a cucharadas.

Para facilitar la digestión y evitar acidez, etc., que a veces ocurre, solemos 'lavar' el tazón con leche al final y beberlo.

Es una experiencia que no podéis perderos...