viernes, 4 de marzo de 2011

Pollo con champiñones

Ingredientes

1 vasito vino blanco.
1 bote de nata líquida 250 gr
250 gr de champiñón
1 diente de ajo
1 pechuga de pollo

Elaboración del pollo con champiñones

Se corta la pechuga en cuatro filetes y los freímos hasta que estén bien cocinados por dentro y dorados por fuera.

En el mismo aceite de las pechugas de pollo freímos los champiñones, que habremos cortado en finas láminas, con un diente de ajo. Una vez que estén bien dorados añadimos, el pollo, la nata y el vasito de vino blanco. Removemos para que la nata vaya tomando el sabor tanto del vino, como de los champiñones. Dejamos que se haga una salsa compacta y probamos el punto de sal.

miércoles, 24 de junio de 2009

Gazpacho a la búlgara


Ya está empezando a hacer calor, y apetece tomar primeros platos refrescantes sin desdoro de su propia función nutriente. En nuestra cocina de sopas frías y gazpachos está ausente el yoghourt; por eso les traigo una receta que me dió una amiga búlgara llamada Ilka y que seguro que va a completar la gama de entrantes líquidos refrigerados de este recién estrenado solsticio de verano (ahora a San Juan lo llamamos así en este nuevo orden ciudadano; a la guisa de como los revolucionarios franceses trocaron Junio por Messidor).
Ingredientes para cuatro: Dos o tres yoghoures, uno o dos dientes de ajo, unas (siete u ocho) almendras crudas peladas o nueces, uno o dos pepinos al natural, un trocito de eneldo (optativo, aunque le da un toque muy europeo central), agua mineral (a discreción según textura preferida), aceite de oliva (un chorreoncito), sal (al gusto), vinagre de vino (otro chorreoncito) y al momento de servir, hielo de agua mineral (unos dos o tres cubitos por plato).
Preparación: Se majan los ajos, después las almendras o las nueces (lo búlgaro son las nueces, aunque uno prefiere las almendras) y se echan al vaso de triturar junto con el pepino cortado sin piel (aunque es opinión popular que si se deja algo de piel verde es más digestivo), asímismo los yoghoures naturales (incluso he probado a hacerlo con kéfir y es una delicia también por el regusto especial de este tipo de fermentación), y el resto de los ingredientes excepto el eneldo y el hielo. Una vez triturado y batido habrá quedado con una apariencia parecida a un gazpacho de ajo blanco. Este es el momento de guardarlo en la nevera o servirlo directamente.
Presentación: En vaso, cuenco o plato de sopa. Se añade el hielo en cubitos para aumentar el frío y (yo no lo hago) se corona, si se quiere, con unas virutas de eneldo (pero que si es por echar digo yo que unas uvas blancas peladas y deshuesadas también vendrían bien). Ya digo; queda muy bien tal cual (sin eneldo).
Maridaje: Que me aspen si no digo que queda muy bien acompañado de una humilde agua mineral muy fría; pero si insisten en acompañarlo con vino, comoquiera que lleva vinagre y tiene un toque ácido (sobretodo si se usa kéfir) tal vez fuera aconsejable un semidulce bien frío (tipo Satinela de Marqués de Cáceres).
Presupuesto: Sin eneldo y sin la modalidad del kefir un euro aproximadamente; pero si estamos por tirar la casa por la ventana unos dos euros cincuenta. El vino si que lo encarece (entorno a 4.5 y 5 euros más). Pero, oigan, que estamos en crisis, ¡¡¡beban agua mineral fresquita!!!.

lunes, 11 de mayo de 2009

Pa amb tomàquet



Pan tierno pero reposado; tomates maduros; aceite; sal.

Las rebanadas de pan ancho campesino, esponjoso, preferible de un día para otro.

Los tomates, maduros, abiertos por la mitad y frotados sobre el pan, donde dejan las semillas, el agüilla y la pulpa desgajada de la piel gracias a los cantos de la corteza.

Espolvorear con sal bien repartida y seca.

Un chorrito de aceite a lo largo de toda la rebanada.

Apretar el pan con los dedos en los cantos y luego soltarlo para que el aceite y el agüilla del tomate se esparzan a sus anchas.

Hay muchas variantes. A destacar la del pan previamente tostado, sobre el que se frota un ajo y luego se realiza el ritual del tomate descrito en la receta.

Manuel Vázquez Montalbán
Las recetas de Carvalho

lunes, 23 de marzo de 2009

Palmeritas de hojaldre

Quiero compartir con vosotros este vídeo para aprender a hacer palmerits de hojaldre. Ya veis que fácil y que resultón...

domingo, 8 de marzo de 2009

Tarta de queso

Esta tarta de queso, que tiene tan buena pinta y mejor sabor, la ha hecho mi amigo Nono.

El no lo sabe todavía, se resiste, pero es un magnífico cocinero. Nos ha hecho esta tarta, muy sencilla pero rica, rica...

Ingredientes:

- 3 huevos
- 1 tarrina de queso tipo Philadelphia (200 grs.)
- 1 yogur
- 1 medida (vaso del yogur) de leche
- 1 medida (vaso del yogur) de azúcar
- 1 medida (vaso del yogur de harina
- 200 ml. de nata líquida

Así se hace:

Se baten bien todos los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea y se vierte en un molde engrasado y enharinado.

Precalentar el horno a 180º y hornear unos 30 minutos. Como siempre el tiempo de horneado es orientativo, cada horno es diferente. Pinchar con un palillo y cuando salga seco ya está.

Dejar enfriar completamente y desmoldar.

Si apetece y se pone por encima alguna mermelada, de arándanos por ejemplo, gana en colorido y en sabor.

lunes, 2 de marzo de 2009

Codornices en escabeche



Fácil y rico. Socorrido para tener en la nevera, dura más de una semana. Se puede comer frío o caliente.

Ingredientes:

- 6 codornices
- 1 1/2 taza de aceite
- 1/2 taza entre vinagre y vino blanco
- 12 granos de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero
- 1 cebolla grande en juliana (a veces le pongo cebollitas de platillo enteras, mejor.)
- 1 zanahoria en bastoncitos
- 1 cabeza de ajos enteros un poco machacados
- sal y pimienta

Cómo se hace:

Se salpimentan las codornices, abiertas y bien límpias. Se marcan en una sarten a fuego fuerte. Se reservan.

En una cazuela , me gusta más de barro, se ponen todos los ingredientes y se deja hervir diez minutos. Se añaden las codornices y se continúa, a fuego lento, quince minutos más, tapado para que las codornices se acaben de hacer y se queden tiernitas.

Este escabeche es muy suave y cuando se acaben las codornices, como te quedará aceite se puede utilizar para aliñar ensaladas. No se tira nada que la cosa está mu mala!!!

lunes, 16 de febrero de 2009

Pecho de ternera relleno de frutos secos y criadillas de tierra en su jugo con patatas risolanas


Esta receta la hizo el Jefe de cocina del Parador de Turismo de Jarandilla en el programa de Canal Extremadura, con motivo de las VIII Jornadas Gastronómicas de la Comarca de la Vera, Cáceres.

Doy fe de que la receta estaba buenííísima, y muy fácil de hacer

Ingredientes

  • Pecho de ternera
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 200 cc vino blanco
  • Para el relleno
  • 100 grs. de criadillas de tierra troceadas
  • 100 grs. de pasa, ciruelaa y orejones secos
  • 100 cc oporto tinto
  • Para las patatas risoladas:
  • 300 grs. de patatas en cubos pequeños de 1cm x1cm.
  • Aceite de oliva
  • 70 gr mantequilla
Limpiar el pecho de ternera y pulir la parte magra para dejarlo con medio centímetro de grosor aproximadamente. A continuación saltear las criadillas con los frutos secos y añadir el vino de oporto. Reducir, rellenar la carne con el conjunto y bridarlo. Después marcarlo en la sartén y hornearlo unos 30 ó 40 minutos con la bresa de verduras troceadas. Es conveniente mojar el asado con vino blanco y un poco de agua para que no se seque. Por último triturar las verduras junto con los jugos del asado.

Colar y rectificar de sal.

Para las patatas risoladas:

Confitarlas en aceite previamente y después dorar con la mantequilla en la sartén. Añadir perejil picado y un poco de sal.

Para terminar colocar en el plato uno medallones de pecho asado con su relleno, la salsa y las patatas risoladas.