lunes, 27 de agosto de 2007

Crostata


RECETA DE LA MASA DEFINITIVA PARA CROSTATA(osssea...masa quebrada divina para repostería)

250 gr de harina
50 gr de Maizena
150 gr de mantequilla fría, cortada en daditos
150 gr de azúcar glass
1 cucharadita de levadura para reposteríauna
pizca de sal
1 huevo

Mezclar la harina con la levadura, la sal y el azúcar; frotar entre las manos la harina con la matequilla hasta obtener una especie de arena; añadir el huevo y amasar lo más rápidamente posible. Dejar la bola de masa reposar en el frigorífico 30 mnutos, antes de utilizarla.

Para preparar una crostata clásica, con mermelada, estirar un poco más de la mitad de la masa y cubrir con ella un molde redondo de 24 cm, previamente forrado con papel albal. Untar el fondo de la masa con un bote de mermelada (la más clásica es la de albaricoque). Estirar el resto de la masa en forma de rectángulo sobre un papel vegetal y guardarlo en el congelador unos 10 minutos. Sacar la masa del congelador y cortar muchas tiras del mismo ancho, para decorar la crostata en forma de rejilla. Apretar bien para que la mermelada incluso salga por los agujeros de la rejilla de masa.

Hornear a 200º , hasta que esté doradita en superficie. Para desmoldarla sin que se rompa, hacerlo con suma delicadeza nada más sacarla del horno, levantando el papel vegetal y depositando la tarta en un plato. Quitar el papel cuanto antes, porque la humedad que el papel retiene no es buena para la tarta, que se quedaría gomosa.

Esta es la receta que puso en su blog Cannella de La Zuccheriera, yo le ha hecho este finde, la foto es de la mía.

He sustituído la mermelada por queso Quark batido con tres cucharadas de azúcar e higos frescos partidos en rodajas gruesas.

Está buenísima y es facilísima......

miércoles, 22 de agosto de 2007

Ensalá de pimientos asaos

Está lloviendo, y no tiene pinta de parar en todo el día. Miro por la ventana y un vecino de enfrente tiene una maceta con pimientos verdes, no de los italianos, sino como el de la foto.

Hace mucho tiempo que no hago esta ensalada, que hacía mi madre, que la había aprendido de la suya, hoy la haré:

3 pimientos verdes (los rojos son más dulces).
3 tomates maduros grandes.
2 cebolletas tiernas.
sal y aceite.

Se asan en el horno los pimientos y los tomates, se limpian de piel y semillas y se trocean. Se añaden las cebolletas crudas, también en trozos pequeñitos y se aliña con sal y aceite. Nosotros no ponemos vinagre pero es optativo.

Para acompañar cualquier plato de carne o pescado a la plancha.

Además es bueno para la dieta, depende de la cantidad de aceite que le pongas.

Crepes de jamón y queso


Anoche me estrené en el mundo de los crepes. ¡¡Coño, qué ricos!! ... y éso que fue mi primera vez .... ahora tendré que perfeccionar los rellenos ....

Para las crepes:
3 cucharadas soperas colmadas de harina
2 vasos de leche
1 pizca de sal
2 huevos

Se pone la harina en un recipiente y se echa un vaso de leche. Se remueve hasta que desaparece la harina. Entonces, se añaden los dos huevos batidos, el otro vaso de leche y se sazona.
Se remueve toda la mezcla bien y se deja reposar un rato.

En una sartén, se pone una cucharadita de aceite de oliva (lo prefiero a la mantequilla), se esparce bien por toda la superficie de la sartén y cuando ésta está bien caliente, se echa la masa para crepe con un cacillo (en mi caso, un cacillo casi entero, pero depende del gusto, de la finura que queramos en la crepe, etc). Se deja que se dore bien y se le da la vuelta con cuidado con una espátula o similar.
Se repite la operación con el resto de masa.

Cuando tenemos las crepes hechas, queda rellenarlas. Anoche lo hice de jamón (york) y queso (tipo manchego tierno). Se enroscan y se pasan a fuego lento (para que no se queme la crepe) por la sartén. Así se funde el queso.

Y lo que pensaba que era un trabajo terrible y que iba a ser incapaz se convirtió en una cena deliciosa y no tardé más de media hora en toda la operación.

Sin duda repetiré. Bon apétit!

martes, 21 de agosto de 2007

Rabo de toro

Hoy hemos amanecido oscuros. La temperatura no debe llegar a los 15º y llueve.
Un día mu majete para probar una de las muchas recetas con las que se puede preparar el delicioso rabo de toro.

Preparamos un sofrito con dos o tres cebollas, tre dientes de ajo, unos granos de pimienta, unas hebras de azafrán, una hoja de laurel y un par de tomates pelados y cortados en daditos. (El tomate lo echaremos cuando la cebolla ya esté blandita).

Mientras se sofríe lo anterior, echamos el rabo cortado en una olla con aceite de oliva y le damos unas vueltas para que se dore un poco.

Cuando el sofrito esté al punto, lo echamos en la olla con el rabo, un par de zanahorias cortadas, una copa de coñac y un vasito de vino blanco. El resto, agua, hasta cubrir el rabo.

Se tapa y se cocina muy lentamente aproximadamente 3/4 de hora.

Yo voy a hacer unas patatinas fritas de guarnición, posiblemente cortadas en dado.

Mmmmmmmmmmmmmmmm.

lunes, 20 de agosto de 2007

Pizza casera

Hablando de masas, este verano he descubierto la harina para pizza y las bondades de meter las manos en harina...

La harina para pizza la suelen vender en casi cualquier supermercado en paquetes de medio kilo.
Para una pizza grande (tamaño familiar si es masa fina o mediano si es masa más gordita), se necesita usar medio paquete de esta harina, unos 250 gr.
Se mezcla con 125 ml de agua, una pizquita de sal y un par de cucharadas de aceite de oliva y se amasa bien con las manos.
Cuando la consistencia es compacta, se deja reposar esta masa unos 10-20 minutos.
Se extiende con un rodillo. Y luego, podríamos hacernos los pizzeros profesionales lanzando la masa al alto y demás... Yo, que soy nueva en este mundo, me conformo con dejar la masa bien finita y bien estirada y con la forma de la bandeja del horno (así queda la pizza cuadrada y se porciona mejor).

Se unta la base con una capa de salsa de tomate y se procede a poner los ingredientes que se deseen.

Queda escandalosa con quesos variados (manchego, cabra, emmental, azul, etc), con los quesos y jamón de york ... Pero vamos, en cuestión de pizzas, la originalidad prima: de atún, piña, pollo, vegetales, con anchoas, aceitunas...

Una vez hemos colocado los ingredientes sobre la masa, se cubre toda la pizza con mozzarella rallada y al horno (a unos 210º) durante 15 minutos.

Et voilà. Infinitamente mejor que Telepizza.

Pan rústico con cebolla




Y... bueno..., como dicen los argentinos, ya subida al carro hice esta variante con cebolla.

300 grs. de harina del LIDL (yo compré la de pan rústico)
300 grs. de harina blanca normal.
150 ml. de agua.
150 ml. de leche.
un sobre de levadura de pan (para 250 de harina
1 cucharada sopera de aceite.
Yo además le añadí una cebolla del tamaño de mi puño, rallada.
Todo a la cubeta y con el programa 12.

Está bueno, aunque parezca más "atapaït" (apretao), está suave y combina muy bien con quesos o patés. Ha gustado en casa, y eso es un peligro, porque yo sólo puedo hacer estas cosas el finde. Trabajo toda la semana, y tengo otras actividades, en fín, Pilarín, se hará lo que se pueda.

Seguiré investigando y os lo contaré.

Pan en 59 minutos


Este es el pan que hice el sábado con un aparatillo que me regalaron por mi cumple. Mi hijo me dijo: -Anda que no vas a tener que hacer barras de cuarto para amortizar lo que nos ha costao!!!

Supongo que se podrá hacer igual en el horno, lo que pasa es que no sé los tiempos ni los grados.


Ingredientes:

220 ml. agua tibia.
2 cucharadas soperas de aceite = 1 cuchara grande la de chef-o-matic
hasta el borde.
8 grs. de sal.
15 grs. de azúcar o miel (yo he puesto miel)
30 grs. de leche en polvo.
400 grs. de harina blanca.
7 grs. de levadura de pan seca o 17 grs. de levadura fresca (yo he puesto la seca).
1 cucharadita de lecitina de soja.

Todos los ingredientes por este orden en la cubeta con la pala de amasar, y programar dos veces el 51 ( 6 minutos y seis minutos), al terminar el segundo amasado, sacar la pala y chafar la masa con la mano de manera que quede plana y ocupe toda la superficie de la cubeta. Vuelves a cerrar y dejas levar media hora.

Pasado ese tiempo, haces unos cortes con un cuchillo en la superficie, y espolvoreas con harina.

45 minutos en el 91 y listo.

La receta la he sacado de un foro que se llama MUNDORECETAS.

viernes, 17 de agosto de 2007

Una "Ensaladita" de Bogavantes

¿Nos podemos permitir un lujito antes de que el verano ? yo creo que sí. o acaso no os lo mereceis?. Seguro que sí.
Bueno, empecemos por los ingredientes (4 Pax).:


lechuga (escoger unas cuantas clases) (Hay bolsas de ensaladas muy limpias donde llevan ademas de las distintas lechugas, canónigos, rucula selvática.....)
2 ud. bogavante (de 600 grs. cada uno). No están tan caros si lo compramos en grandes superficies y de origen canadiense.
habitas tiernas
verduras tiernas cocidas
setas de primavera (las venden surtidas en bolsas de Kg. en Makro, por ejemplo, 7 €)
hierbas aromáticas (cebollino, perifollo,,,,,,,)
1 ud. pimiento rojo asado
aceite de oliva de 0´4º
vinagre balsámico
sal y pimienta
aceite de confitar las setas
vinagre de jerez

La elaboración:
Cocer los bogavantes en agua con abundante sal (25 grs. por litro). Para ello, introducir los bogavantes durante 6 minutos en agua hirviendo y retirar.Para confitar las setas, calentar el aceite e introducir las setas. Retirar del fuego y dejar que se enfrien dentro del aceite.Para hacer la vinagretaa de pimiento, triturar con la batidora, el pimiento con el vinagre, la sal y la pimienta, y cuando se ha hecho un puré fino, se va echando el aceite, poco a poco, y se emulsiona como si se tratara de una mahonesa.para la vinagreta de setas, mezclar los ingredientes y batir.Vaciar la carne del bogavante con cuidado de no romperla, con la ayuda de unas tijeras.En un bol, aliñar la ensalada con la vinagreta de setas. Montar el plato, colocando medio bogavante, cortado a lo largo, en un lado con unos pequeños cortes, después poner las verduritas en un costado del plato, rociadas con un poco de vinagreta de pimiento, y a su lado, el bouquet de ensaladas. Echar una cucharita de vinagreta de setas sobre el bogavante a lo largo, y las setas y habitas tiernas.Para terminar poner las hierbas aromáticas: cebollino, perifollo, eneldo fresco y berritos enanos, y ya estará lista para comer.

Esta ensalada es una auténtica exquisitez. Es cara, pero si os lo montais bien puede ser suficiente con 15 € por persona. Como vino os recomiendo un Albariño de precio medio.
No seais tristes, es bueno darse un homehaje de vez en cuando.
Saluditos veraniegos.

miércoles, 15 de agosto de 2007

Arroz de pato


Cuando vuelvo de Francia, hay algo que nunca falta en el maletero: Pato.

Hígado, magret y confit.

Y como me sobra confit, mañana lo voy a hacer con arroz. El origen de la receta creo que es portugués, de Braga, aunque allí le echan hasta cerdo.

El confit de pato responde a la necesidad de dar salida a un exceso de carne de pato, en las zonas de producción del foie. Porque no todo el pato es hígado. ¿Y qué hacemos con lo demás? Pues se cocina en su propia grasa (si algo le sobra a un pato es la grasa, para el frío), y se envasa en latas.

Lo más fácil es abrir la lata, y plantar el pato sobre una plancha muy caliente, o al horno. No le añadas aceite, que ya digo que tiene grasa de sobra. Caliente por dentro, medio crujiente por fuera, y tienes un plato de alta cocina.

Pero nos vamos a complicar la vida: Cójase una gran lata de confit, con muslos y contramuslos. (Creo que se llaman Manchons, pero tengo el francés un poco oxidado, desde que me cortaron la cabeza.)

Separa el muslo del contramuslo, y tras pasarlo brevemente por el microondas, para calentar la grasa, desengrasalo. Yo también le quitaría la piel. Aunque está muy rica a la plancha, guisada con arroz puede sobrar. Además, creo que se pega a las arterias.

Reserva los muslos limpios, y desmiga los antemuslos.

En una cazuela ancha, pon la grasa de pato de la lata de conserva. Como una cucharada para cada cuatro. Añada un buen arroz, y revuelve, a fuego suave. (Ojo, que no se queme la grasa) Se me olvidaba rehogar antes un diente de ajo. Lo puedes retirar luego, si quieres.

Si cierras los ojos, hay un momento en que suena como si estuvieras revolviendo arena en la cazuela, con tu cuchara de madera. Abre los ojos: no es arena, es arroz sobre grasa de pato.

En ese momento, pon dos veces y media de agua por cada medida de arroz. Y sal. Gorda y yodada.

Cuando la cocción del arroz va camino de su consumación, añade la carne desmigada del palmípedo, azafrán diluido en un mortero, y corona la cazuela con los muslos enteros, que adornan, y sudan su sustancia sobre el arroz.

Cuando el grano está en su punto, nos sentaremos a la mesa, sin exteriorizar nuestro apetito. En la cultura judedo-cristiana, hacer públicas nuestras pulsiones está mal visto. Comeremos de forma contenida, dando a entender que no tenemos hambre, que es como hacer el amor dando a entender que no tenemos ganas.
Lamentable.

lunes, 13 de agosto de 2007

Migas extremeñas

MIGAS

  • 1 kilo patatas en láminas como para tortilla

  • 300 gr de panceta en trozos pequeños

  • 4 pimientos verdes a cuadros

  • 6 ajos laminados

  • 1 cucharada pimentón agridulce y ½ de picante

  • Machado de ajo y perejil

  • 1 litro de agua


Se fríen unos ajos y se retiran. Después se fríe la panceta y se retira de la sartén. Freír las patatas, los pimientos en el mismo aceite de la panceta y se añaden las hojas de laurel, cuando este frito se pone en el plato de la panceta.

Se añade el pimentón y se deja freír. Luego se agrega el machado, el litro de agua y se pone a cocer durante 10 minutos. Se añade los ingredientes que hemos frito antes y sin que cueza se añaden las migas. Se mueven las migas y una vez teñidas se ponen al fuego y se envuelven para que suden.

Si son para comer se pueden acompañar de huevo frito y pimientos churrascones. Para la cena se pueden hacer solo con patatas y sumergir en un enorme tazón de café.. estan buenísimas!!


viernes, 10 de agosto de 2007

CREMA DE FRESASSSSS


La pasiVidad veraniega es total, así que ahora que estoy medio aburrido os propongo una recetita fresquita y facilita.
Ventajas: de vicio, merece la pena hacerlo

Desventajas: Nada

Conclusión: muy bueno



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

600 GR. DE FRESAS, 4 FRESAS BONITAS PARA DECORAR, 125 GR. DE AZÚCAR GLACE,, 3 CUCHARADAS SOPERAS DE MAIZENA, 1 YEMA DE HUEVO, 15 CL. DE NATA EL ZUMO DE UN LIMÓN, UNAS HOJAS DE MENTA


Forma de elaborar:

Se lavan las fresas en agua con un chorro de limón. Se les quita los rabos y se escurren bien. Se reservan unas cuantas para decorar y el resto se pone en una cazuela sobre un baño de maría. Se le añade el azúcar glace , 6 cucharadas soperas de agua u el zumo de medio limón. Se mezcla y se deja hervir a baño de maría suave, durante 10 o 15 minutos.

Se deslíe la maizena con 5 cucharadas soperas de agua fría.

Se baten las fresas y se pasan a una cazuela. Se añade la maizena desleída y se hierve durante unos minutos, a fuego muy suave, sin dejar de remover, hasta que espese. Se retira del fuego, se le añade la yema de huevo batida, removiendo, y se deja enfriar.

Una vez fría la crema, se cortan en trozos el resto de las fresas y se rocían con el zumo de ½ limón y se mezclan con la crema cuidadosamente.

Se bate la nata con la varilla y cuando esté bien hueca se añade a lo anterior, mezclando suavemente.Con esta crema, se llenan cuatro copas de pié alto y se meten al frigorífico durante unas horas.En el momento de servir, se adorna con una fresa bonita entera y una hoja de menta.