lunes, 30 de abril de 2007

SOLOMILLO DE CERDO AGRIDULCE

Esta receta se la dedico a mi amigo Gracchus, al que le va lo refinado.... y lo otro, comodiosmanda...

Ingredientes:

Dos solomillos de cerdo
Salsa de soja
Mostaza
Ketchup
Miel
Aceite de oliva virgen

Elaboración:

En una cacerola y con poco aceite se doran los solomillos con un poquito de sal.

Cuando están dorados por todas partes y a fuego lento, se le va añadiendo un par de cucharadas de salsa de soja, un poco de mostaza, un chorrito de ketchup y una cucharita de café de miel. Se tapa y se deja cocer durante 10 minutos, moviendo la cacerola de vez en cuando para que ligue la salsa.

Cuando está hecho, se sacan los solomillos, se dejan enfriar un poco y se filetean, no demasiado finos sino todo lo contrario y se vuelven a echar a la salsita. Otros cinco minutos... y a comer, acompañados de

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CARAMELIZADOS

Ingredientes:

Una lata grande de pimientos del piquillo
Tres cucharadas de aceite de oliva virgen
una cucharada sopera de azúcar
un chorro de ron o qüisqui

Elaboración:

En una sartén amplia se pone el aceite, cuando esté caliente se ponen los pimientos y se les da varias vueltas hasta que estén un poco pochaditos.

Sin quitar la sartén del fuego se les echa el azúcar y se deja que se disuelva removiendo un poco la sartén. Acto seguido se echa el correte de licor, se le prende fuego (con cuidadín para no quemaros) y cuando se consuma la llama... se ponen en una fuente, acompañando el solomillo.

Bon apetit.

domingo, 29 de abril de 2007

Rollo de bonito

Esta receta, una de las especialidades de mi abuela, la pude "rescatar" del olvido antes del alzheimer.
Es elaborada, pero merece la pena, un escándalo para el paladar.

Ingredientes:
1 kg de bonito
150 gr jamón york
2 pimientos de lata
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 huevo cocido
1 huevo crudo
Harina
Aceitunas sin hueso
1/2 vaso de vino blanco
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de miga de pan.

Se quitan piel y espinas al bonito y se desmiga. Se pica y sazona con ajo y perejil machacados en el mortero, el vino blanco y la sal.
Se agrega el jamón york, los pimientos, las aceitunas y el huevo cocido (previamente picados).
Se remoja la miga de pan en la leche, se exprime y se mezcla con el bonito.
Se agrega el huevo batido y se amasa con las manos para mezclar.
Se hacen dos rollos iguales, se enharinan y se fríen en aceite bien caliente hasta dorar.
La cebolla se corta en juliana y con ellas se cubre el fondo de una cazuela. En cima se ponen los rollos y se vierte el aceite de freírlos hirviendo y colado.
Se machaca un diente de ajo con perejil y se deslía en un poco de vino blanco y se añade.
Se deja cocer lentamente hasta que están los rollos tiernos (aproximadamente media hora).
Se apartan los rollos de la salsa y se dejan enfriar antes de cortar en rodajas (tipo fiambre). La salsa se pasa por el pasapurés y se les echa por encima. Se deja cocer a fuego lento otros 10 minutos antes de servir.

SOPA CONTUNDENTE

Con esta sopa, que llamo contundente por su contundencia... y valga la rebuznancia, pongo en claro las excelencias de lo sencillo y el alimento que puede tener una simple sopita.

Ingredientes:

1/4 de carne de ternera, puede ser morcillo, pecho, etc...
1/4 de gallina o pollo
1 hueso de rodilla
1 hueso de caña
Media cebolla
Patatas, garbanzos y huevos
Sal al gusto

Elaboración:

Se pone en la "pota exprés" con bastante agua la carne de ternera y pollo, los huesos, la media cebolla, un par de patatas cortaditas y un puñado de garbanzos.

Se deja cocer algo más de lo que necesitaría para que quede todo muy tierno.

Cuando está cocido se saca la carne y se desmenuza, el hueso de rodilla se deshecha y el de caña se le vacía.
el resto se pasa por el pasapurés (las patatas, la cebolla y los garbanzos) y se añade al caldo todo, la carne desmenuzada, la cañada del hueso aplastadita y el puré logrado con la cebolla, patatas y garbanzos. Si véis que necesita más sal podéis echarle una pastillita de "sopicaldo" para realzar el sabor.

Se pone al fuego, revolviendo para que se mezcle bien, y se le añaden un par de huevos cocidos picaditos y a comer un primer plato que podría servir de plato único, al menos a la hora de la cena.

A disfrutarlo...

sábado, 28 de abril de 2007

HUEVOS (con perdón)

Quedan más monos en cazuelitas individuales. Cuantos sois? dos, tres, ... pues eso, cazuelitas para todos.
INGREDIENTES
Huevos
Bacon
Mantequilla
Leche
Untas el fondo y los laterales de la cazuela con mantequilla. Pones encima las lonchas de bacon, dos o tres, según el tamaño de la cazuela (Conviene que recorteis el lado de la corteza, porque sino se frunce al hacerse). Encima pones los huevos, 1, 2, según te pida el estómago, y pones un poco de leche. Yo recomiendo no poner sal, teniendo cuenta que tenemos el famoso bacon.
Horno a temperatura de 150º o 160º, ver de vez en cuando, y los sacas cuando quieras, más hechos, menos, a tu aire.

viernes, 27 de abril de 2007

Las torrijas de mi madre (con innovaciones mías)



Ingredientes (para tres, uno de ellos con 15 años y hambre de lobo estepario y un par de golosonas):

Un paquete de pan de molde "Semilla de oro"
Un par de ramas de canela
3/4 huevos
Azúcar (al gusto)
Canela en polvo
Una mondadura de naranja.
1/2 zumo de naranja
Cogñac (o cualquier licor que os guste)
Un litro de leche
Aceite

Ponemos a calentar la leche con las dos ramas de canela, la mondadura de naranja, el medio zumo de naranja, un chorrito (!sólo un chorrito¡) del licor elegido y el azúcar. Yo suelo calentarla hasta que esté a punto de hervir, se empapa mejor el pan.

Mientras, calentamos abundante aceite en la sarten más grande que tengamos. Cortamos las rebanadas de pan por la mitad y batimos un par de huevos (yo luego voy añadiendo conforme se van acabando los huevos).

Preparamos un plato en el que están mezclados azúcar y canela en polvo.

Una vez bien caliente el aceite, vamos empapando cada media rebanada en la leche caliente, la pasamos por el huevo y las vamos friendo.

Una vez fritas se pasan por la mezcla de azúcar y canela y se van depositando en una fuente grande.

Luego se comen y luego se quedan en las caderas, aunque yo creo que merece la pena.


Consejos:

Los huevos se pueden aprovechar algo más echando en el batido un poco de leche.

Al cabo de un par de horas de haberlas frito, darles la vuelta con el fin de que las que han quedado abajo (más empapadas) se sustituyan por las de arriba.

No conviene que el pan esté demasiado blando pues se rompe con facilidad al empaparlo en leche. A mí como mejor me han salido es dejando abierto el paquete toda la noche.

Templadas están de morirse pero... ¡ojo¡ son muy indigestas.

Otra variante son las torrijas con vino. El procedimiento es el mismo sustituyendo la leche por un vino bueno. El resultado es exquisito, os lo aseguro.

Y, por último, ojito ojito que la canela es afrodisiaca..., (jeje)

Salud, compañeros (y buenos alimentos¡)



PATATAS GUISADAS

Pica cebolla y pimiento verde finito, cuando esté pochadito añade chorizo en rodajas y dale una vuelta. Añades las patatas ya cortadas en trozos no muy grandes (recuerda, cuando llegues casi al final del corte, rompe la patata, está mucho más rica).

Añades agua, sazonas de sal a tu gusto y poner a cocer. Si es en la olla rápida, 8 a 10 minutinos.

Fácil y barato. Ya tenemos un primer plato.

SALMON CON SALSA DE GAMBAS

Esta hermosura para el paladar indica la variedad a la que puede uno llegar con un poco de imaginación y algo muy rico para el domingo, que hay más tiempo de cocinar.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de salmón
1 litro de nata líquida
1/4 de gambas
Caldo de pescado
2 huevos
Aceite de oliva virgen, pan rallado, ajos.

Elaboración:

El salmón (preferentemente de la parte de la cola) se desespina y se le quita la piel. Se trocea en filetes no demasiado finos y se sala.

Se hace el caldo con las cabezas de las gambas y se añade un poquito de caldo de pescado (puede ser de tetrabrik, que sale muy bueno).

Se empana el salmón en huevo y pan rallado y se fríe ligeramente. Se coloca en una paellera o similar, sin que estén apelotonados los trozos, y se reserva.

En recipiente aparte se pone un poquitito de aceite, se sofríen ligeramente las gambas junto con un ajo machacado y se añade la nata líquida y el huevo que seguramente sobró de empanar el salmón. Despues de un hervor y cuando empieza a espesar, se vuelca sobre el salmón que teníamos en la paellera.

Se deja que ligue con el salmón durante unos 10 minutos, tapado... et voilà.

(En vez de gambas , o además, se puede hacer con caviar de oricios, que viene en unas latitas pequeñas)

Fácil, fácil... rico, rico


Se me olvidó añadir el caldo del pescado, convenientemente pasado por el pasapuré a la salsita... no os olvidéis vosotros...

Carrilleras de ternera al aroma de ajo.

Hoy me voy a poner fina con el título de la receta, como si fuera nouvelle cuisine jaja...

Para cuatro personas:
Dos carrilleras de ternera.
Una cabeza de ajo.
Aceite, sal y coñac.

Se pone en la olla express el aceite, y se ponen las carrilleras cortadas en pedacitos (como de carne guisada). Se dora bien.
Se machaca con el puño la cabeza de ajo y se añade. Un buen chorrito de coñac y se tapa la olla.
Se deja hacer aproximadamente veinte minutos ... et voilà.

Con ensalada, con menestra, con puré de patata o con patatas fritas.

jueves, 26 de abril de 2007

Patatas aconejadas

En el pueblo de mis abuelos, el plato típico y casero eran las patatas aconejadas. En realidad, el nombre es un chiste rural. Las patatas aconejadas no llevan conejo. Era, en los años veinte del siglo pasado (y años después también) una tierra de secano extremadamente dura. Vino tinto, garbanzos, y muy poca huerta. Y nada más.

La clave de las patatas era la forma de cortarlas: Si las cortas en tacos, el propio corte cierra la ‘herida’. Es mejor chascarlas, es decir, cortar la patata no hasta el final, y entonces girar el cuchillo, y dejar que la patata se rompa.

Así, lo que consigues, es que en la cocción, la patata suelte almidón, ligando la salsa, sin necesidad de ningún otro espesante (harina, maicena, etc…)

La base es un sofrito de ajo y cebolla sobre aceite de oliva. Reogas las patatas chascadas, y cubres con caldo, añadiendo perejil.

Así, ya están buenas, pero es la base de mil recetas diferentes.

Si pones costillas adobadas, te mueres de lo rico que está.

Con pescado en trozos, y guisantes, quedan como en salsa verde.

Con marisquitos, chirlas y pimientos en tiras, pues a la marinera…

Y con tu imaginación, pues mejor aún.
Si les echas conejo, y pimentón, cierras el círculo de la historia de Castilla.

Etiquetas

Lo sé, soy una petarda ... pero para mantener el orden de nuestras recetas y que luego sea fácil buscarlas, creo que debemos ajustar las etiquetas.

Tipo: Carnes, Postres, Sopas, Pescados, Canapés, Pizzas, Arroces, etc ... Vale cocina animal porque está claro que ese peaso "cosido" no puede ser considerado de ninguna otra manera ....

Si os parece bien, claro

DOS EN UNA...

Aquí va mi receta con estrambote:

COSTILLAS DE TERNERA

Ingredientes para 4 personas:

2 kg. de costillas de ternera
1 cabeza de ajos
Coñac o güisqui
Aceite de oliva virgen, salsa de soja

Elaboración del plato:

Las costillas se parten en 4 trozos cada una (ó 5) para empezar a hablar... En una pota exprés (olla a presión) se pone el aceite que cubra el fondo y cuando esté caliente se echan las costillas y se doran. Una vez que estén doradas, se adjuntan bastantes ajos (peladitos, claro) 8 ó 10, un buen chorrete de coñac o güisqui y un golpe de salsa de soja. Se revuelve, se sala y se cierra la pota exprés. Se deja hacer más tiempo del que en realidad se necesita para la ternura de la carne. El motivo: que los ajos queden deshechos y la salsa sea un todo.

Rico, rico y muy sensillo. Como va a sobrar carne, a no se que se invite al regimiento, con las sobras haremos la segunda receta:

ARROZ CON COSTILLAS DE TERNERA

Ingredientes para 4 personas:

Costillas sobrantes del plato anterior
4 pocillos de arroz (tazas de té)
1 pimiento entreverado (mitad verde, mitad rojo)
1 litro de caldo de carne (puede ser de tetrabrik, está muy bueno)
1/4 de salchichas de ternera (blancas)
Aceite de oliva virgen, pimentón (dulce y picante)

Elaboración del plato:

Se desmenuza la carne de las costillas del día anterior, bien chiquitito y se deshecha el hueso. Se reserva hasta que yo os diga.

En una paellera se pone el aceite, cuando está caliente se echa el pimiento debidamente cortado y las salchichas. Cuando esté doradito se pone un poco de pimentón dulce y una puntita de pimentón picante (siempre lo pongo en la paella, sea de lo que sea, me lo enseñó una casi suegra que tuve en mi dulce juventud) e inmediatamente se añade la carne desmenuzada que teníamos en un plato. Se revuelve para mezclar y se le añade el arroz. Se vuelve a revolver para que quede impregnado de todo el acompañamiento y se le echa el caldo caliente y la salsa que tambien había sobrado del plato de costillas.

Se rectifica de sal si hiciera falta (que no la hace casi seguro) y se deja hacer de la manera tradicional para una paella al uso.

Cuando aún no se consumió totalmente el agua, se apaga el fuego y se tapa con un periódico para que se acabe de hacer, siguiendo la mejor tradición paellera: no hay mejor tapadera que la letra impresa de un buen periódico (que no sea El Mundo, porfaplis).

Ala, ya tenéis el menú para el fin de semana.

miércoles, 25 de abril de 2007

Cocido Maragato, una 'animalada'


Pues ya me he 'colao' aquí, gracias a la generosa invitación de Maripuchi. No ha sido tan difícil. Lo único 'malo' es que, por muy polifacético que me gustaría ser, lo mío no es la cocina. Soy muy sensible a la buena comida. Me encanta el buen comer. Y me entusiasma lo 'suculento'. Para qué nos vamos a engañar. Pero... prefiero que cocinen otros. Disfruto de la comida, no de la cocina.
Cocino si no hay más remedio, pero si soy yo el chef, es muy posible que acaben los comensales con una pizza o unos huevos fritos... (de modo que, Scout, no es tan fácil escaquearse...).
Hecha esta confesión a modo de captatio benevolentiae pasaré a transmitiros el conocimiento técnico y la valoración sentimental del cocido maragato.
Como he dejado escrito en un comentario esta tarde por ahí (¿en el blog de Scout? ¿en el de Garib?), este animal político es un animal político procedente de la Maragatería, esas duras tierras al pie de la sierra del Teleno (2.188 metros), de las más frías de una de las provincias españolas más frías, León. Mis antepasados en época romana, los astures augustanos (cuya capital era Asturica Augusta, hoy Astorga) ubicaban en la cima del monte a su dios de la guerra, Tilenus, y esa montaña sigue inspirando hoy reverencia y respeto en los lugareños. Yo la veía desde mi ventana en mi Astorga infantil todas las mañanas, con sus nieves perpetuas, velando por nosotros. Es curioso, es el único monte cuyo nombre conocen todos. Y Astorga está a más de veinte km.
El Bierzo es una comarca vecina, separada por montañas (el alto de Manzanal), y allí lo más típico es el botillo. Una imagen del mismo podéis verla aquí (no os sorprenda el título y el tema de la entrada). Y una somera descripción en el comentario #23 de esta entrada.
Mi madre nos hacía cocido los martes (porque había mercado y así dejaba el cocido haciéndose en aquella vieja olla toda la mañana) y los sábados, porque sí, porque nos gustaba. Era mi comida favorita. Sobre todo los garbanzos.
Paso a lo técnico. Los ingredientes (el texto está enlazado a mi fuente) para cuatro personas son:

En cuanto a la preparación, mi fuente (cocinadeleon.com) dice lo que sigue:

Ah!, sí, se come 'al revés'. Lo primero las proteínas y lo último la sopa. Porque 'semos' así. Cuentan los paisanos del lugar que esto comenzó a hacerse de este modo tan peregrino para asegurarse de que 'lo importante' estaba ya en el estómago si las tropas napoleónicas entraban a saquear la cocina o la despensa. Pobres franceses, siempre son los culpables de todo...

Arroz con cangrejos de río

Hola, maripuchi, me siento honrado por tu invitación.
Hubiera preferido iniciar mi contribución con mis 'platos estrella': Arroz con pato o patatas a la marinera. Pero, aunque tengo las recetas escritas, no las tengo a mano hasta mañana.
Sin embargo, mi impaciencia por participar me impulsa a comentaros mi Arroz con cangrejos de río, que se basa en una receta tradicional de las marismas del Guadalquivir.
En realidad, llevo poco tiempo cocinando, pero cada día se aprenden trucos nuevos. Os dejo con el arroz:
Ingredientes para cuatro personas: 400 gr. de arroz de calidad, 1 cebolla blanca, 1 pimiento rojo fresco, 1 tomate rojo y blando, 2 dientes de ajo, 150 gr. de almejas, 250 gr. de cangrejos de río, 1 chorretón de aceite de oliva virgen extra, agua, sal.
Pelar la cebolla y los ajos. Picarlos finamente al igual que el pimiento. Pelar y picar el tomate.
En una cazuela de barro, poner el aceite a calentar y añadir estos ingredientes para hacer un sofrito. Una vez hecho, agregar el arroz a la cazuela, echar un poco de sal y remover con una cuchara de madera, hasta que suene como si removieras arena. Verter el dos veces y media de la cantidad de agua que de arroz, y cocer a fuego vivo. Cuando empiece a hervir añadir las almejas (cuanto mejor la calidad, mejor, pero al precio que están unas buenas almejas, tu verás).
Los cangrejos los escaldas antes, y el agua, si quieres la usas para el arroz, con azafrán me gusta más.
Añadir los cangrejos, y cocer a fuego suave. Servir aún caldoso y en la misma cazuela.
Mañana, con confit de pato, que es una receta medio francesa, medio portuguesa, con la que se te va la olla sin ingerir estupefacientes. Un saludo.

Bienvenidos y sopa de pan al estilo Maripuchi

Bienvenidos todos a este que espero sea un lugar de encuentro y que todos participemos enriqueciendo con especialidades de aquí y de allá las cocinas de nuestras casas.


Sopa de pan al estilo Maripuchi.
Ingredientes:
Dos litros de caldo (yo utilizo caldos de los que vienen en tetrabrick bien de carne o de cocido).
Media barra de pan del día anterior.
Unos dientes de ajo (unos cinco, dependiendo del gusto).
Unos taquitos de jamón.
Unas cucharaditas de aceite de oliva.
Pimentón.

Se pone a hervir el caldo. Mientras, se corta el pan. Cuando el caldo rompe a hervir, se añade el pan.
Se pone en una sartén unas cucharadas de aceite de oliva (si es virgen, mejor sabrá) y se tuestan los ajos. Una vez están doraditos, se pone el jamón y se rehoga un poquito. Se quita la sartén del fuego y se añade el pimentón.
Se echa en el caldo. Se remueve un poco con una cuchara y se deja hervir cinco minutos para que ligue toda la mezcla.
Se puede batir un huevo y añadir, para darle contundencia a la sopa.

El resultado es mmmmmm