lunes, 31 de diciembre de 2007

Copa tres chocolates



Mi postre para esta nochevieja.

Ingredientes para ocho copas:

150 grs. de chocolate negro
150 grs. de chocolate con leche
150 grs. de chocolate blanco
750 ml. leche
750 ml. nata líquida
3 sobres de cuajada Royal
50 grs. de azúcar

Elaboración:

Se mezcla el chocolate negro, con 50 grs. de azúcar, 250 ml de leche, 25o ml. de nata y un sobre de cuajada, se pone al fuego durante unos 8 ó 10 minutos hasta que funda. Se pone la primera capa en las copas.

Se repite la operación con el chocolate con leche, éste ya sin azúcar, pero con todo lo demás. Se echa sobre el chocolate negro con una cuchara al revés para que no haga agujero en la primera capa.

Vuelta a hacer con el chocolate blanco, también sin azúcar. Volcar en las copas también sobre una cuchara al revés.

La cosa de la cuchara al revés va como sigue:



En la precariedad del momento no me he sabido explicar mejor... ja,ja,ja....



Fácil eh!!!! éxito seguro.

QUE EL AÑO 2008 SEA MÁS JUSTO PARA TODOS!!!!!!!

viernes, 21 de diciembre de 2007

Paté de anchoas



Este paté de anchoas lo hago cada navidad desde hace más 25 años, en mi casa es un clásico. Es fácil y muy bueno. En los años setenta en Barcelona, no sé si en otros sitios también, se pusieron muy de moda los restaurantes que servían tablas de quesos y de patés, y de uno de éstos que frecuentábamos en el barrio de La Ribera, delante de la Estación de Francia, es esta receta.

Ingredientes:

1/2 kgs. de olivas negras dulces sin hueso (cacereñas)
100 gramos de avellanas tostadas, peladas.
100 gramos de almendras tostadas, peladas.
3 ó 4 dientes de ajo.
125 gramos de anchoas.
1 cucharadita de mostaza de granitos (la antigua)
1 chorrito de aceite y si lo necesita sal.

Si no tienes thermomix, que en ese caso lo pones todo junto y lo trituras, pones las almendras en la picadora, cuando están las pasas a un bol y vas picando todo, las avellanas, las olivas y las anchoas con los ajos, cuando lo tienes junto, le añades la mostaza y un chorrito de aceite, y le pasas la batidora para amalgamarlo todo bien. No es necesario que quede demasiado fino.

Ya me diréis.

miércoles, 12 de diciembre de 2007

Recetas del post anterior

A petición popular, ja,ja,ja (de Cristina) pongo las recetas que faltan del post anterior. Son del foro de Mundorecetas, dónde podéis encontrar muchas más.

MARQUESAS

Ingredientes:
-300gr. de almendras
- 1/4kg de azucar
-ralladura de medio limón
-5 huevos


Instrucciones:

Glasear el azúcar velocidad 5-7-9, echar las almendras y triturar 15 segundos velocidad 5-7-9, echar los huevos, velocidad 6 ó 7 un minuto, añadir la ralladura de limón y mezclar bien con la espátula.
Horno al máximo un rato antes, cuando se meten se baja a 180º unos 10 minutos (las mías han estado unos 15 ó 18 minutos). Dejar un poco de azúcar glaseado para espolvorear al sacarlas del horno.

POLVORONES DEL ESPÍRITU SANTO

Ingredientes:

* medio kilo de manteca de cerdo
* medio kilo de azúcar
* 250 gr de almendras ligeramente tostadas
* medio kilo de azúcar glass
* 1 kilo de harina
* un poco de canela
* un poco de azúcar para espolvorear

Instrucciones:

Se seca la harina en el horno sin que se tueste… se pone extendida sobre una bandeja y se hornea a temperatura media (unos 150º) durante unos 30 minutos. También se puede secar en la thermomix… programando media hora, temperatura 100º y velocidad 3 y sin poner el cubilete en la tapadera para que la humedad se evapore bien.

Se mezcla bien la manteca con el azúcar, se incorpora la harina, la canela y la almedra tostada y rallada finamente, se amasa bien hasta que quedan bien integrados todos los ingredientes.

Se extiende la masa entre dos láminas de film de cocina, dejándola de una altura de 1 cm, se corta del tamaño adecuado con un cortapastas y se pone en una bandeja de horno.

Este dulce no crece en el horno, de modo que no hay que dejar demasiado espacio de una a otro.

Se hornean a horno fuerte, unos 200º, durante unos 20 minutos, y cuando se han enfriado se espolvorean con azúcar glass y se envuelven en papel de seda.

domingo, 9 de diciembre de 2007

Postres Navideños

He dedicado el puente, entre otras cosas, a hacer
cositas navideñas.....




En la segunda foto hay marquesas, hojaldrinas y polvorones, y en la primera.... hay en la primera hay un panetone, es la primera vez que lo hago, es fácil aunque entretenido, y como dice mi amiga Teresa, no le compensa hacerlo, por lo del retorno de la inversión.... je,je,je

Voy a poner la receta de las hojaldrinas, que es la inversión que retorna más fácilmente, os van a gustar.

Ingredientes:

300 gramos de harina
200 gramos de mantequilla
50 ramos de azúcar
25 gramos de vino blanco
25 gramos de zumo de naranja
Ralladura de la piel de una naranja y media
Azúcar lustre para espolvorear

Elaboración:

Poner todos los ingredientes de la masa en un recipiente adecuado, amasar bien, dejar reposar la masa en el frigorífico durante una hora, para que se endurezca un poco y se puede trabajar bien.

Pasado el tiempo estirarla y dejarla de un espesor como de 1,5 cms., cortar en rectángulos (yo las he cortado en florecillas) y hornear a 175 º unos 30 ó 35 minutos.

Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar lustre.

Si las queremos para las fiestas, se recomienda esconderlas convenientemente, yo es la segunda vez que las hago este año y como no quiero hacer más, las he puesto en una caja con un candado... (¿Te acuerdas Miren?).

Del Panetone, como es la primera vez que lo hago, y como sea que todavía no lo hemos probado, ya pondré la receta en otro momento.

lunes, 26 de noviembre de 2007

Merluza al estilo bermeano





Ingredientes:

Merluza en rodajas
1 hoja de laurel
cebolla
chirlas
pimiento morrón
ajos
perejil
guisantes
esparragos

Preparación:

Se sumerge ( solo unos minutos ) la merluza en agua hirviendo con una hoja de laurel.

Sacar la merluza y dejarla secar sobre el papel.
Una vez seca se enharina.

Se sofrie la cebolla en la cazuela y luego las rodajas de merluza. Se le agregan las chirlas, el pimiento morron . Se le agrega la picada de ajo y perejil, los guisantes y los espárragos.

Se le echa un vaso de vino blanco y agua del hervor hasta que cubra la merluza. A fuego lento, sólo 5 minutos y se tapa y se deja reposar.

martes, 13 de noviembre de 2007

SABLÉS

Holaaa! Si lo sé, habia desaparecido pero ya estoy aqui subiendo peldaño a peldaño... y cogiendo nivel, aunque me falta mucho por llegar a ser CHEF ;-) jejeje

Os pongo una receta que hace pocas semanas vi, en el blog de Cannella. Oooooooooh! pensé, eso lo debo probar! Tuve problemas para hacer las galetas (tenia mucha prisa) pero quedaron bueniiiiiiiisimas.











Además, soy una de las que hacen el tè por las tardes. Si, decidme "rara o anticuada" pero cuando era jovencita, invitaba a mis amigas en mi casa para hacer deberes y tomar el té. Sacaba la porcelana buena y lo servia con la manteleria buena. Ellas se reían y yo con ellas, pero se fueron acostumbrando y al final, los fue gustando tanto como a mí, aquellas meriendas al estilo inglés de principios de siglo.

Y justamente el sábado, Aurora invitó a la pandilla a pasar la tarde en su casa y a merendar. Pensé que era la ocasión ideal para hacerlas. Compré algunos moldes y elegí esta florecilla. A mí particularmente me gustaron mucho! Tenían un regusto de sal, tal vez le puse demasiado... pero quedaron buenísimas. BON APPETIT!

sábado, 10 de noviembre de 2007

Chipirones rellenos en salsa americana.

Por gentileza de La Fíbula de Caravia y de Carlos, de Casa Carlos (en Caravia Alta).


Ingredientes (para 4 comensales):
20 chipirones de tamaño medio, muy frescos

Para el relleno:
1 cebolla
1 pimiento
80 gramos de jamón serrano
1 huevo duro
salsa bechamel ligerita


Para la salsa:
2 cebollas
5 dientes de ajo machacados en el mortero
2 guindillas
2 cucharadas (de postre) de carne de pimiento choricero
3 tomates
Medio vaso de Jerez
Aceite
Sal

Se aconseja:
La salsa bechamel se prepara según costumbre con leche (1 litro), 60 gramos de harina y 60 gramos de mantequilla. Ha de resultar mas bien ligera. Conviene utilizar aceite de oliva de 0,4 grados de acidez. La carne o pulpa de pimientos choriceros se adquiere ya preparada en conserva. El uso de guindillas es opcional. Todo depende del gusto de los comensales. Los tentáculos (rabos) y aletas de los chipirones se utilizan para el relleno.

Elaboración:
Con la cebolla y el pimiento, picados, se prepara un pisto al que se suma el jamón (muy picado), los rabos y aletas, y rehoga todo junto. Se mezcla muy bien con el huevo duro picado y todo esto se mezcla con una bechamel. Se reserva y enfría en el frigorífico durante una hora. Se pican muy bien dos cebollas y se pochan en aceite de oliva. Inmediatamente se les añaden las guindillas y los ajos (machacados en el mortero), rehogando todo hasta que esté bien hecho. Se agregan los tomates picados, la carne de pimientos choricero y el Jerez. Rehoga todo muy bien y finalmente se tritura con la minipimer. Se rellenan los chipirones (bien limpios) con el preparado reservado en el frigorífico; se cierran con un palillo y se dispone en una tartera. Se bañan con la salsa anterior y cuecen a fuego medio durante cuarenta y cinco minutos. Se sirven acompañados de patatas fritas o con arroz blanco moldeado en un flanero individual.


Teléfono 985 85 30 96

Flan de requesón

No debería, no debería... pero cuando llega el finde me meto en la cocina con mono de toda la semana y... bueno esto es lo de hoy:

Fácil, fácil, que de eso se trata y bueno.

Ingredientes:

250 gramos de requesón
100 gramos de leche
400 gramos de leche condensada
4 huevos
1 cucharadita de vainilla (optativo)
azúcar para caramelizar el molde.

Batir los huevos con varillas. Añadir el resto de ingredientes y seguir batiendo hasta que esté todo integrado.

Caramelizar el molde, echar la mezcla y poner en el horno a baño maría, 40 minutos. Depende de cada horno, si no se ve cuajado dejar más tiempo.

jueves, 8 de noviembre de 2007

Sopa de Cebolla





Ingredientes:

Caldo
Cebolla cortada en anillas ( finitas )
1 huevo por persona
1 tranchete de queso por persona
Queso rallado
Pan frito

Preparación:

Hacer el caldo, se puede hacer con cubitos de carne y de pollo.

Se pone a rehogar la cebolla hasta que quede transparente, y con un color dorado.

En un bol apto para el horno, poner cebolla, el huevo crudo entero (se puede hacer en el fuego y luego agregar)
1 tranchete, el pan frito.

Se le agrega el caldo y mucho queso rallado y se pone a gratinar ( hasta que esté el queso deshecho y doradito)

miércoles, 31 de octubre de 2007

Panellets



Son los dulces típicos en Catalunya por Todos los Santos, junto con las castañas y boniatos se comen la noche de la castañada, o sea esta noche.Yo los hago hace muchos años, es muy fácil, aunque muy entretenido, pero el resultado compensa.

A saber:

1 kg. de almendra molida
750 grs. de azúcar
250 grs. de boniato (o patata) cocido y frío
la ralladura de un limón

Se mezcla todo y se amasa hasta que quede el mazapán formado, se deja reposar todo el día.

Se van cogiendo porciones que, unas se rebozan con piñones, pasándolas antes por clara de huevo a punto de nieve.

Para los de coco, se mezclan con coco rallado y luego se rebozan con coco también. otras se abren y se les pone un trocito de membrillo.

Otros se pueden rebozar con almendra en grano, se pueden hacer de muchos más sabores, pero en mi casa los preferidos son estos.

Se pintan con huevo batido y se hornean a 200º 6 ó 7 minutos.

Animaros, son muy buenos!!!

sábado, 27 de octubre de 2007

Pan a la cerveza

Bueno, ha sido la primera vez que he hecho pan en el horno. Lo he hecho siguiendo una receta de Encarna García de Mundorecetas. Ha salido bueno, bueno, bueno... y fácil, muy fácil.

Las instrucciones son para la Thermomix, pero se hace igual amasando con una panificadora o a mano, como toda la vida se ha hecho.









PAN INTEGRAL CON CERVEZA
330 gr. de cerveza
30 gr. de aceite de oliva
20gr. de levadura prensada
250gr. de harina integral
250gr. de harina de fuerza
10gr. de sal
Preparación:
-Pon la cerveza y el aceite en el vaso y templar 1 minuto, 37º, velocidad 4.
- Echar la levadura y programar 5 segundos, velocidad 4 para que se mezcle.
- Añadimos las dos harinas y la sal. Mezclamos 30 segundos en velocidad 6.
- Amasamos 2 minutos en vevlocidad espiga.
- Dejamos reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen. Damos forma al pan y dejamos subir otra vez tapado en un lugar calido.
- Metemos al horno a 200º durante 30-40 minutos (esto como siempre depende de cada horno). Ponemos un tarro con agua para que tenga humedad.

lunes, 22 de octubre de 2007

Albóndigas de pollo con pistachos y cilantro


Esta receta la copié del blog de cocina de delokos. Estas albóndigas las hice la semana pasada y me salieron muy buenas, a mi particularmente, me gustaron mucho.


Si no os gusta mucho el sabor del cilantro, os aconsejo que le pongais muy poquito, la receta dice 2 cucharadas soperas de cilantro fresco picado, pero para los paladares que no están acostumbrados al sabor tan peculiar del cilantro, y siguiendo el refrán de Venezuela aquel que dice, "bueno es el cilantro pero no tanto", sugiero que lo cambieis por perejil.



Ingredientes:

3-4 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel

1 cebolla mediana picada fina

2 dientes de ajo

1 trozo de 1 cm de jengibre fresco

zumo de ½ a 1 limón

ralladura de ½ limón

2 cucharadas soperas de cilantro fresco picado

1 cucharadita de sal

1 ó 2 cucharadas de pistachos pelados picados gruesos

1 cucharada de fécula de patata o harina

pimienta

harina para rebozar

aceite para freír


Preparación:


Hacer un majado con la sal, el jengibre y los dientes de ajo. Introducirlo con el resto de los ingredientes, salvo los pistachos, en el Thermomix, o en el robot de cocina y triturar hasta obtener una picada semigruesa.


Debe quedar algún trocito para “morder”. Escaldar los pistachos unos segundos en agua hirviendo y pelarlos. Mezclar con la picada de pollo.Con las manos, modelar pequeñas albóndigas, de 2 cm más o menos, que se pasan por la fécula de patata o la harina y se fríen, preferiblemente en freidora a 190º hasta que estén doradas.


No pasar en exceso, para que el pollo quede jugoso.


Servir calientes.

domingo, 21 de octubre de 2007

Bacalao en salsa de almendras

Muy buena receta que he aprendido en el foro Mundorecetas. Yo la he hecho en Thermomix, pero se puede hacer tradicionalmente.

No lleva ninguna grasa por lo que... je, je, je sirve para la dieta y variamos....

Ingredientes:

4 filetes de bacalao (o cualquier otro pescado)
30 grs. de almendras tostadas
2 ajos, una hojas de perejil
un trocito de canela en rama
1 cucharadita de pimentón dulce
15o grs. de agua
150 grs. de vino blanco
pasas


Picar las almendras y ponerlas en una cazuela, junto a los ajos, el perejil, la canela, el pimientón, el agua y el vino, dejar cocer a fuego lento hasta que la salsa tenga una consistencia..., pues eso, de salsa.

En un cacharro de vapor, poner el bacalao, junto con las pasas. Si tiene dos pisos en el otro poner las patatas en rodajas.

Lo hemos comido hoy por primera vez, pero repetiremos.

martes, 16 de octubre de 2007

Sopa Castellana de Medina del Campo



Esta es una receta para gracchus babeuf.
La receta me la dió hace ya muchos años la madre de una amiga mía de Medina del Campo. Es muy sabrosa y si te gusta el ajo, seguro que te encantará.
Ahi va la receta:



Ingredientes:

Huevos
Ajos
Jamón en cuadritos
Pimentón
Sal


Preparación:

Se doran los ajos en el aceite de oliva, se agrega el agua, la sal, el pimentón y el jamón en cuadritos hasta que cueza bien a fuego lento.

Se le agrega el pan del dia anterior y se deja cocer un poquito mas.

Se baten 2 ó 3 huevos y se echa al resto moviendo un poco hasta que cuaje. Se tapa y se apaga el fuego.
***********************
Bueno babeuf si la haces ya me dirás si te ha gustado o no.

domingo, 14 de octubre de 2007

SOPA DE AJO (Ilustrada)

Ingredientes

150 grs. de pan
del día anterior
4 dientes de ajo
. aceite
1 cucharada de pimentón
(de las de café)
1/4 kg. de almejas
1 litro y medio de agua

Elaboración

Ponemos en una cacerola el aceite y el ajo a dorar. Incorporamos el pan picado, lo rehogamos y añadimos el pimentón. Una vez bien rehogado, ponemos el agua y la sal y lo dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos. Se añaden las almejas bien lavadas, lo probamos de sal y lo dejamos cocer otros 15 minutos.

MARMITAKO DE SALMON

Ingredientes

800 grs. de salmón
2 zanahorias
1 diente de ajo
6 patatas
sal
1 puerro
perejil picado
1 cebolla
1 rama de apio

Elaboración

Le pedimos al pescadero que nos corte el salón en trozos, quitándole la piel y las espinas, que también las queremos. Ponemos a cocer la piel y las espinas con media cebolla, el puerro, las zanahorias y el apio. Cuando está cocido, lo pasamos por un colador muy fino y lo mantenemos calentito.
En una cazuela pochamos la otra media cebolla con el ajo y el aceite de oliva. Añadimos las patatas, cortadas en trozos medianos (como para guisadas). Sazonamos, rehogamos un par de minutos y añadimos el caldo y un poco del perejil picado. Dejamos cocer a fuego lento nos 25 minutos aproximadamente. Comprobamos que las patatas están prácticamente cocidas y añadimos el salmón sazonado cortado en trozos pequeños y lo dejamos cocer con la cazuela tapada otros cuatro minutos.

Está muy bueno.

sábado, 13 de octubre de 2007

Pollo en Römertopf


La Römertopf es una cazuela de arcilla con la que se cocina en el horno y que necesita muy poca o casi nada de grasa. Ideal para dietas de adelgazamiento. La cosa es que se pone la cazuela en remojo y luego, cuando está en el horno, va soltando vapor y va cociendo.
El asunto es que yo he estrenado mi Romer del Ikea, hoy con este pollo, que es una receta de Cannella de La Zuccheriera, y ha tenido éxito en mi familia. He puesto dos pechugas con bacon y las otras dos sin, porque a mis hijos no les gusta. Estaba bien de las dos maneras.

Ingredientes:

4 pechugas de pollo
4 lonchas de bacon ahumado cortadas finas
150 gr de queso de cabra muy tierno
un manojito de tomillo fresco
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra
1 calabacín mediano
2 zanahorias
un poco de cebolla picada
un chorro de vino blanco
un par de ramitas de romero

Abrir bien las pechugas para hacerlas lo más finas posible. Salpimentarlas, untarlas con queso de cabra (si el queso de cabra no gusta, untarlas con un queso suave al gusto), enrollarlas sobre sí mismas y enrollarlas otra vez más en la loncha de bacon. Para cerrarlos utilizar unos palillos.

Cortar en daditos el calabacín y en láminas finas las zanahorias. Colcarlos en el fondo de una olla Romertopf (o de una cocotte, o de una fuente refractaria), añadir la cebolla picada, el tomillo, la sal y la pimienta, mezclar bien y colocar sobre este lecho de verduras los rollitos de pollo. Poner sobre cada rollito un poco de romero, un chorro de aceite y otro de vino blanco.

Tapar y hornear hasta que el pollo esté tierno ( a 200 º aproximadamente 1 hora en la Romertopf, comprobar la cocción con un pincho).

El queso de cabra puede resultar un poco fuerte, así que una buena alternativa es un queso cremoso tipo Philadelphia.

Altamente recomendable!!!!

jueves, 4 de octubre de 2007

Quiche de Calabacines




Ingredientes:

Masa de hojaldre
4 o 5 calabacines
3 huevos
Queso parmesano
2 cebollas
Sal, pimienta

Preparación:

Rehogar el calabacin con 2 cebollas, añadir sal y pimienta.

Batir 3 huevos con 100c.c. de nata o leche semidesnatada, añadir el queso rallado.

Mezclar todo y ponerlo sobre la masa y terminar con queso rallado, ponerlo al horno hasta que esté dorado y la masa hecha. ( meter un cuchillo y probar que salga seco).

Se puede hacer con bacon, jamón, cebolla y queso, con los ingredientes que quieras, con los que más te gusten.

lunes, 1 de octubre de 2007

Paella de conejo


Mi preferida, aunque me gusta el arroz con cualquier cosa, por algún gen chino que tengo que tener! Esta receta la hacía mi abuelo, en fuego de leña (cepas de vid) y cazuela de barro, ¡insuperable!.

Ingredientes:

1 conejo troceado pequeño
1 pimiento verde
100 grs. guisantes
100 grs. habas peladas (congeladas)
2 alcachofas ( si hay, el de la foto no lleva)
1 tomate maduro
arroz (una tacita de café por persona)
agua (el doble que de arroz, y una tacita más )

Para la picada:

2 galletas María
2 dientes de ajo
12 almendras
unas ramas de perejil
azafrán

Se pone aceite en la cazuela y se frie el conejo, salpimentado, que quede bién dorado. Se añade el pimiento troceado, una vez dorado el pimiento, echar el tomate pelado y troceado pequeño. Cuando el tomate está bien hecho, añadir el resto de las verduras, dar unas vueltas y echar el agua. Esperar a que el agua hierva, mientras preparar la picada.

Añadir la picada y seguir hirviendo durante media hora. Echar el arroz, repartir bién por la cazuela y cocer 15 minutos. Apagar el fuego, tapar la cazuela con un paño (limpio) dejar reposar dos o tres minutillos.... y ¡ a comer!


miércoles, 26 de septiembre de 2007

Bizcocho de zanahoria




Ingredientes:

2 zanahorias grandes
4 huevos
1 taza de aceite
1 taza de nueces y pasas sin semilla
2 cdas. Canela en polvo
1 cda. Polvo royal
1 taza de azucar
2 tazas de harina

Preparación:

Rallar la zanahoria.Unir todos los ingredientes, menos la harina, las nueces y las pasas. Luego ponerlo en un recipiente y agregar la harina poco a poco. Por último se le agrega la taza de nueces y pasas sin semilla.
Y se mete en un recipiente enharinado al horno por 35-40 minutos a 180º.

lunes, 24 de septiembre de 2007

Típica coca de yogur



Estupendísimo desayuno o merienda para los niños, ahora que empieza el cole, y no bollería tope colesterol de la que venden por ahí. Fácil de hacer, económica y todo eso...

1 yogur de limón.
2 medidas de azúcar.
3 medidas de harina.
1 medida de aceite de girasol.
3 huevos.
ralladura de limón (sólo la parte amarilla)
1 sobre de levadura Royal
1 chorrito de anís (opcional)

Batir bien el azúcar con los huevos, añadir el aceite y el yogur y seguir batiendo, añadir la ralladura de piel de limón, la harina (tamizada) y el sobre de levadura. Añadir si se quiere, un chorrito de anís.

Verter sobre el molde, debidamente untado con margarina y harina, a veces le pongo un "espurreao" de piñones y un poco de azúcar por encima. Al horno 180 grados 30 minutos.

Qué aproveche!!!!

domingo, 23 de septiembre de 2007

COSTILLAS DE CERDO AL TOMILLO

Ingredientes
1costilla por barba (o 2 si sois comilones)
1/2 cuch. de tomillo
aceite
sal

La noche anterior adobas las chuletas con el aceite el tomillo y la sal. Las fríes dejándolas muy doraditas.

Puedes acompañarlas de patatas fritas, ensalada o patatas panadera.

GARBANZOS CON TOMATES

Ya viene el frío

Ingredientes

300 g. de garbanzos
verduras (cebolla, puerro, zanahoria..)
2 clavos
1 cebolla
200 g. de chorizo
3 tomates
3 tomates
sal
agua
aceite
perejil picado

Pon a cocer los garbanzos (que habrás tenido en remojo de la noche anterior), con un chorrito de aceite, puerro, zanahoria y los dos clavos. Si quieres los puedes comprar ya cocidos.

En una sartén, pon aceite y pocha la cebolla, la zanahoria, los tomates muy picaditos y añade el chorizo troceado, añade a los garbanzos una vez cocidos y añades el perejil. Cocer todo junto unos minutos.

martes, 18 de septiembre de 2007

Pastel de Cabracho


PASTEL DE CABRACHO


Ingredientes:

1 Kg. De filetes sin espinas de cabracho
Nata liquida
3 huevos enteros
sal y pimienta.

Preparación:

Poner todo junto en un bol y triturarlo bien hasta que quede una pasta. Ponerlo en un molde engrasado, al horno, a 180º durante 30 o 40 minutos. Poner papel aluminio por encima.

Una vez desmoldado y tibio, cortarlo como un pastel y sofreír con un poco de mantequilla. Servir acompañado con mermelada de tomate en un lado del plato, un poco de mayonesa en otro y salsa rosa. Servirlo con tostas de pan.

jueves, 13 de septiembre de 2007

LENTEJAS CON TODO SU AVÍO


Las lentejas suelen estar buenas de cualquier manera, simplemente guisadas. La manida expresión "en toda tierra de garbanzos" podría hacerse extensiva a cualquier legumbre, alimento de primera, y siguiendo las enseñanzas de una muy buena amiga médico, si se las acompaña de un aditamento adecuado de grasa, y otras proteinas de origen animal, unidas a sus propias proteínas, las legumbres son un alimento completo.
Hoy os propongo las lentejas a mi manera, es decir, alimento completo.
Ingredientes:
- 1/2 kg. de lentejas (a mi me gusta la pardina)
- 1 chorizo (asturiano, of course)
- Una morcilla (idem)
- 1/2 kg. de panceta fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebolla, ajo, laurel.
Se ponen las lentejas a cocer en abundante agua y un par de hojitas de laurel. Mientras, en una sartén con aceite de oliva se va haciendo lentamente la cebolla, finamente partida, el ajo y todos los ingredientes cortaditos en trozos pequeños, es decir, la panceta, el chorizo y la morcilla.
Cuando están bien pochados se incorpora todo el contenido de la sartén a las lentejas. Se vuelve a rectificar de agua y se deja cocer todo a fuego muy bajo. Hay que ir añadiendo agua periódicamente, cuando te lo vaya pidiendo la legumbre.
Ya cerca del final de la cocción, se le incorporan unas patatitas cortadas muy pequeñas, se le prueba la sal y si necesita, se le incorpora. La patata, al estar cortada muy chiquita estará enseguida... (puede ser tambien arroz blanco si te ha sobrado del día anterior, y si prefieres arroz y no lo tienes hecho, hay que añadirlo antes que si le añades patatas). Si lo que se añade es arroz, deberá tener más agua la cocción, que debe estar vigilada muy de cerca para que las lentejas no se maten...
Esto mismo lo hice ayer y estaban maravillosas.
Plato completo, proteina animal y vegetal, grasa, almidón, azúcares, fécula... ¿qué más se puede pedir para darle a un niño y a los padres que le trajeron al mundo?

lunes, 10 de septiembre de 2007

Langostinos al estilo de mi amatxu







Ingredientes:

8 langostinos
2 taquitos de mantequilla
brandy
salsa inglesa
sal al gusto
pimienta
salsa de tomate
aceitunas negras
cebollitas encurtidas
perejil picadito


Preparación:

Derretir la mantequilla, echar los langostinos, luego flambear con brandy, agregar la sal y la pimienta, unirlo todo bien. Luego agregar la salsa de tomate y echar las aceitunas, las cebollitas y finalmente el perejil picadito.

El contorno puede ser con un molde de arroz adornado con perejil picado.

viernes, 7 de septiembre de 2007

Patatas panaderas

Una de mis guarniciones favoritas ... sencillo y delicioso.

Necesitamos: 1 kg de patatas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, aceite, sal y pimienta negra molida.

Se pelan y se parten en rodajas las patatas, aproximadamente de 4 mm. de grosor. Se corta la cebolla en aros. Y se echan primero las cebollas y encima las patatas en una fuente para horno. Se rocía con los ajos muy picaditos y se salpimienta todo y se mezcla muy bien. Se cubre de aceite y se mete en el horno precalentado y a 180º durante 20 minutos. Yo les echo también un poquitín de perejil picado ... et voilà...

miércoles, 5 de septiembre de 2007

Rollo de queso










Este es un queso exquisito para canapes o para un montadito de queso. Se puede decir que es una receta familiar pues hace 35 años que está en mi poder. En cuanto tengais la oportunidad de hacerlo y probarlo, ya me direís que os ha parecido. Yo siempre que lo hellevado a una de esas comidas o cenas de un grupo grande de gente, he recibido muchas felicitaciones por tan exquisito queso.





ROLLO DE QUESO


Ingredientes:

1 caja de queso crema philadelphia grande
1 queso azul
nueces
perejil


Preparación:

Unir los quesos a temperatura ambiente, agregar la mitad de las nueces y el perejil picado y unir bien.

Poner sobre el papel encerado el resto de las nueces y el perejil picado y encima la mezcla de quesos. Darle forma y guardarlo en el congelador y luego en la nevera.

martes, 4 de septiembre de 2007

Ensalada por capas








Ensalada por capas




2 puerros (Paso 1)
1 frasco de celeri (Paso 2)
1 lata de piña (Paso 3)
250 grs. Jamón cocido picado (Paso 4)
7 huevos duros picados (Paso 5)
1 frasco grande de mayonesa (Paso 6)




Preparación: El día anterior.-

Cortarlo todo muy picadito y ponerlo todo por capas siguiendo los pasos (ver la numeración) poniendo por último la mayonesa.

Meterlo en la nevera y justo antes de servir. Mezclar bien la mayonesa con el resto de los ingredientes y dejar reposar un ratito antes de servir.




Potaje de acelgas

Bueno, todavía no, pero yo os lo pongo para que vayamos calentando motores para el invierno, los potajes calentitos... qué buenos!!

Ingredientes:

500 gramos de acelgas
200 gramos de alubias secas
2 patatas grandes
Perejil
Azafrán en hilos

Para el sofrito: 1 tomate, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 diente de ajo, pimentón dulce.

Se ponen a remojo las alubias el día antes.

Bien lavadas las acelgas se trocean y se ponen a cocer junto a las alubias. Cuando dan el primer hervor se les cambia el agua.

Se prepara el sofrito: La cebolla y el ajo troceados se ponen a pochar en una sartén, cuando casi están se añade el pimiento, luego el tomate, es muy importante que el sofrito esté bien hecho. Se separa la sartén del fuego y se añade una cucharadita de pimentón dulce.

Cuando las judías están casi cocidas se añade el sofrito, unas ramas de perejil y unos hilos de azafrán.

Cuando las judías están tiernas ya está listo el potaje. Media hora antes de comer se añaden las patatas troceadas.

lunes, 3 de septiembre de 2007

¿Cómo hacer especial la crema de calabacín?

Se hace la crema de calabacín cociendo en agua salada o caldo durante unos veinte minutos un par de calabacines, un par de patatas, un puerro. Cuando están cocidas las verduras, se trituran y se reservan.

Para el toque especial necesitaremos: dos zanahorias, unos ramilletes de brécol y 250 gr de queso rallado.

Se rallan 250 gr de queso y se extienden sobre una lámina de papel de horno. Se cubren con otra lámina y se tapan con otra bandeja de horno para que presione. Se hornea el queso a 180º durante 10 minutos.

Se pelan las dos zanahorias y se cortan en juliana. Se saltean en aceite de oliva junto cn los ramilletes de brécol.

Se presenta la crema con las verduras y las tortillitas de queso.

lunes, 27 de agosto de 2007

Crostata


RECETA DE LA MASA DEFINITIVA PARA CROSTATA(osssea...masa quebrada divina para repostería)

250 gr de harina
50 gr de Maizena
150 gr de mantequilla fría, cortada en daditos
150 gr de azúcar glass
1 cucharadita de levadura para reposteríauna
pizca de sal
1 huevo

Mezclar la harina con la levadura, la sal y el azúcar; frotar entre las manos la harina con la matequilla hasta obtener una especie de arena; añadir el huevo y amasar lo más rápidamente posible. Dejar la bola de masa reposar en el frigorífico 30 mnutos, antes de utilizarla.

Para preparar una crostata clásica, con mermelada, estirar un poco más de la mitad de la masa y cubrir con ella un molde redondo de 24 cm, previamente forrado con papel albal. Untar el fondo de la masa con un bote de mermelada (la más clásica es la de albaricoque). Estirar el resto de la masa en forma de rectángulo sobre un papel vegetal y guardarlo en el congelador unos 10 minutos. Sacar la masa del congelador y cortar muchas tiras del mismo ancho, para decorar la crostata en forma de rejilla. Apretar bien para que la mermelada incluso salga por los agujeros de la rejilla de masa.

Hornear a 200º , hasta que esté doradita en superficie. Para desmoldarla sin que se rompa, hacerlo con suma delicadeza nada más sacarla del horno, levantando el papel vegetal y depositando la tarta en un plato. Quitar el papel cuanto antes, porque la humedad que el papel retiene no es buena para la tarta, que se quedaría gomosa.

Esta es la receta que puso en su blog Cannella de La Zuccheriera, yo le ha hecho este finde, la foto es de la mía.

He sustituído la mermelada por queso Quark batido con tres cucharadas de azúcar e higos frescos partidos en rodajas gruesas.

Está buenísima y es facilísima......

miércoles, 22 de agosto de 2007

Ensalá de pimientos asaos

Está lloviendo, y no tiene pinta de parar en todo el día. Miro por la ventana y un vecino de enfrente tiene una maceta con pimientos verdes, no de los italianos, sino como el de la foto.

Hace mucho tiempo que no hago esta ensalada, que hacía mi madre, que la había aprendido de la suya, hoy la haré:

3 pimientos verdes (los rojos son más dulces).
3 tomates maduros grandes.
2 cebolletas tiernas.
sal y aceite.

Se asan en el horno los pimientos y los tomates, se limpian de piel y semillas y se trocean. Se añaden las cebolletas crudas, también en trozos pequeñitos y se aliña con sal y aceite. Nosotros no ponemos vinagre pero es optativo.

Para acompañar cualquier plato de carne o pescado a la plancha.

Además es bueno para la dieta, depende de la cantidad de aceite que le pongas.

Crepes de jamón y queso


Anoche me estrené en el mundo de los crepes. ¡¡Coño, qué ricos!! ... y éso que fue mi primera vez .... ahora tendré que perfeccionar los rellenos ....

Para las crepes:
3 cucharadas soperas colmadas de harina
2 vasos de leche
1 pizca de sal
2 huevos

Se pone la harina en un recipiente y se echa un vaso de leche. Se remueve hasta que desaparece la harina. Entonces, se añaden los dos huevos batidos, el otro vaso de leche y se sazona.
Se remueve toda la mezcla bien y se deja reposar un rato.

En una sartén, se pone una cucharadita de aceite de oliva (lo prefiero a la mantequilla), se esparce bien por toda la superficie de la sartén y cuando ésta está bien caliente, se echa la masa para crepe con un cacillo (en mi caso, un cacillo casi entero, pero depende del gusto, de la finura que queramos en la crepe, etc). Se deja que se dore bien y se le da la vuelta con cuidado con una espátula o similar.
Se repite la operación con el resto de masa.

Cuando tenemos las crepes hechas, queda rellenarlas. Anoche lo hice de jamón (york) y queso (tipo manchego tierno). Se enroscan y se pasan a fuego lento (para que no se queme la crepe) por la sartén. Así se funde el queso.

Y lo que pensaba que era un trabajo terrible y que iba a ser incapaz se convirtió en una cena deliciosa y no tardé más de media hora en toda la operación.

Sin duda repetiré. Bon apétit!

martes, 21 de agosto de 2007

Rabo de toro

Hoy hemos amanecido oscuros. La temperatura no debe llegar a los 15º y llueve.
Un día mu majete para probar una de las muchas recetas con las que se puede preparar el delicioso rabo de toro.

Preparamos un sofrito con dos o tres cebollas, tre dientes de ajo, unos granos de pimienta, unas hebras de azafrán, una hoja de laurel y un par de tomates pelados y cortados en daditos. (El tomate lo echaremos cuando la cebolla ya esté blandita).

Mientras se sofríe lo anterior, echamos el rabo cortado en una olla con aceite de oliva y le damos unas vueltas para que se dore un poco.

Cuando el sofrito esté al punto, lo echamos en la olla con el rabo, un par de zanahorias cortadas, una copa de coñac y un vasito de vino blanco. El resto, agua, hasta cubrir el rabo.

Se tapa y se cocina muy lentamente aproximadamente 3/4 de hora.

Yo voy a hacer unas patatinas fritas de guarnición, posiblemente cortadas en dado.

Mmmmmmmmmmmmmmmm.

lunes, 20 de agosto de 2007

Pizza casera

Hablando de masas, este verano he descubierto la harina para pizza y las bondades de meter las manos en harina...

La harina para pizza la suelen vender en casi cualquier supermercado en paquetes de medio kilo.
Para una pizza grande (tamaño familiar si es masa fina o mediano si es masa más gordita), se necesita usar medio paquete de esta harina, unos 250 gr.
Se mezcla con 125 ml de agua, una pizquita de sal y un par de cucharadas de aceite de oliva y se amasa bien con las manos.
Cuando la consistencia es compacta, se deja reposar esta masa unos 10-20 minutos.
Se extiende con un rodillo. Y luego, podríamos hacernos los pizzeros profesionales lanzando la masa al alto y demás... Yo, que soy nueva en este mundo, me conformo con dejar la masa bien finita y bien estirada y con la forma de la bandeja del horno (así queda la pizza cuadrada y se porciona mejor).

Se unta la base con una capa de salsa de tomate y se procede a poner los ingredientes que se deseen.

Queda escandalosa con quesos variados (manchego, cabra, emmental, azul, etc), con los quesos y jamón de york ... Pero vamos, en cuestión de pizzas, la originalidad prima: de atún, piña, pollo, vegetales, con anchoas, aceitunas...

Una vez hemos colocado los ingredientes sobre la masa, se cubre toda la pizza con mozzarella rallada y al horno (a unos 210º) durante 15 minutos.

Et voilà. Infinitamente mejor que Telepizza.

Pan rústico con cebolla




Y... bueno..., como dicen los argentinos, ya subida al carro hice esta variante con cebolla.

300 grs. de harina del LIDL (yo compré la de pan rústico)
300 grs. de harina blanca normal.
150 ml. de agua.
150 ml. de leche.
un sobre de levadura de pan (para 250 de harina
1 cucharada sopera de aceite.
Yo además le añadí una cebolla del tamaño de mi puño, rallada.
Todo a la cubeta y con el programa 12.

Está bueno, aunque parezca más "atapaït" (apretao), está suave y combina muy bien con quesos o patés. Ha gustado en casa, y eso es un peligro, porque yo sólo puedo hacer estas cosas el finde. Trabajo toda la semana, y tengo otras actividades, en fín, Pilarín, se hará lo que se pueda.

Seguiré investigando y os lo contaré.

Pan en 59 minutos


Este es el pan que hice el sábado con un aparatillo que me regalaron por mi cumple. Mi hijo me dijo: -Anda que no vas a tener que hacer barras de cuarto para amortizar lo que nos ha costao!!!

Supongo que se podrá hacer igual en el horno, lo que pasa es que no sé los tiempos ni los grados.


Ingredientes:

220 ml. agua tibia.
2 cucharadas soperas de aceite = 1 cuchara grande la de chef-o-matic
hasta el borde.
8 grs. de sal.
15 grs. de azúcar o miel (yo he puesto miel)
30 grs. de leche en polvo.
400 grs. de harina blanca.
7 grs. de levadura de pan seca o 17 grs. de levadura fresca (yo he puesto la seca).
1 cucharadita de lecitina de soja.

Todos los ingredientes por este orden en la cubeta con la pala de amasar, y programar dos veces el 51 ( 6 minutos y seis minutos), al terminar el segundo amasado, sacar la pala y chafar la masa con la mano de manera que quede plana y ocupe toda la superficie de la cubeta. Vuelves a cerrar y dejas levar media hora.

Pasado ese tiempo, haces unos cortes con un cuchillo en la superficie, y espolvoreas con harina.

45 minutos en el 91 y listo.

La receta la he sacado de un foro que se llama MUNDORECETAS.

viernes, 17 de agosto de 2007

Una "Ensaladita" de Bogavantes

¿Nos podemos permitir un lujito antes de que el verano ? yo creo que sí. o acaso no os lo mereceis?. Seguro que sí.
Bueno, empecemos por los ingredientes (4 Pax).:


lechuga (escoger unas cuantas clases) (Hay bolsas de ensaladas muy limpias donde llevan ademas de las distintas lechugas, canónigos, rucula selvática.....)
2 ud. bogavante (de 600 grs. cada uno). No están tan caros si lo compramos en grandes superficies y de origen canadiense.
habitas tiernas
verduras tiernas cocidas
setas de primavera (las venden surtidas en bolsas de Kg. en Makro, por ejemplo, 7 €)
hierbas aromáticas (cebollino, perifollo,,,,,,,)
1 ud. pimiento rojo asado
aceite de oliva de 0´4º
vinagre balsámico
sal y pimienta
aceite de confitar las setas
vinagre de jerez

La elaboración:
Cocer los bogavantes en agua con abundante sal (25 grs. por litro). Para ello, introducir los bogavantes durante 6 minutos en agua hirviendo y retirar.Para confitar las setas, calentar el aceite e introducir las setas. Retirar del fuego y dejar que se enfrien dentro del aceite.Para hacer la vinagretaa de pimiento, triturar con la batidora, el pimiento con el vinagre, la sal y la pimienta, y cuando se ha hecho un puré fino, se va echando el aceite, poco a poco, y se emulsiona como si se tratara de una mahonesa.para la vinagreta de setas, mezclar los ingredientes y batir.Vaciar la carne del bogavante con cuidado de no romperla, con la ayuda de unas tijeras.En un bol, aliñar la ensalada con la vinagreta de setas. Montar el plato, colocando medio bogavante, cortado a lo largo, en un lado con unos pequeños cortes, después poner las verduritas en un costado del plato, rociadas con un poco de vinagreta de pimiento, y a su lado, el bouquet de ensaladas. Echar una cucharita de vinagreta de setas sobre el bogavante a lo largo, y las setas y habitas tiernas.Para terminar poner las hierbas aromáticas: cebollino, perifollo, eneldo fresco y berritos enanos, y ya estará lista para comer.

Esta ensalada es una auténtica exquisitez. Es cara, pero si os lo montais bien puede ser suficiente con 15 € por persona. Como vino os recomiendo un Albariño de precio medio.
No seais tristes, es bueno darse un homehaje de vez en cuando.
Saluditos veraniegos.

miércoles, 15 de agosto de 2007

Arroz de pato


Cuando vuelvo de Francia, hay algo que nunca falta en el maletero: Pato.

Hígado, magret y confit.

Y como me sobra confit, mañana lo voy a hacer con arroz. El origen de la receta creo que es portugués, de Braga, aunque allí le echan hasta cerdo.

El confit de pato responde a la necesidad de dar salida a un exceso de carne de pato, en las zonas de producción del foie. Porque no todo el pato es hígado. ¿Y qué hacemos con lo demás? Pues se cocina en su propia grasa (si algo le sobra a un pato es la grasa, para el frío), y se envasa en latas.

Lo más fácil es abrir la lata, y plantar el pato sobre una plancha muy caliente, o al horno. No le añadas aceite, que ya digo que tiene grasa de sobra. Caliente por dentro, medio crujiente por fuera, y tienes un plato de alta cocina.

Pero nos vamos a complicar la vida: Cójase una gran lata de confit, con muslos y contramuslos. (Creo que se llaman Manchons, pero tengo el francés un poco oxidado, desde que me cortaron la cabeza.)

Separa el muslo del contramuslo, y tras pasarlo brevemente por el microondas, para calentar la grasa, desengrasalo. Yo también le quitaría la piel. Aunque está muy rica a la plancha, guisada con arroz puede sobrar. Además, creo que se pega a las arterias.

Reserva los muslos limpios, y desmiga los antemuslos.

En una cazuela ancha, pon la grasa de pato de la lata de conserva. Como una cucharada para cada cuatro. Añada un buen arroz, y revuelve, a fuego suave. (Ojo, que no se queme la grasa) Se me olvidaba rehogar antes un diente de ajo. Lo puedes retirar luego, si quieres.

Si cierras los ojos, hay un momento en que suena como si estuvieras revolviendo arena en la cazuela, con tu cuchara de madera. Abre los ojos: no es arena, es arroz sobre grasa de pato.

En ese momento, pon dos veces y media de agua por cada medida de arroz. Y sal. Gorda y yodada.

Cuando la cocción del arroz va camino de su consumación, añade la carne desmigada del palmípedo, azafrán diluido en un mortero, y corona la cazuela con los muslos enteros, que adornan, y sudan su sustancia sobre el arroz.

Cuando el grano está en su punto, nos sentaremos a la mesa, sin exteriorizar nuestro apetito. En la cultura judedo-cristiana, hacer públicas nuestras pulsiones está mal visto. Comeremos de forma contenida, dando a entender que no tenemos hambre, que es como hacer el amor dando a entender que no tenemos ganas.
Lamentable.

lunes, 13 de agosto de 2007

Migas extremeñas

MIGAS

  • 1 kilo patatas en láminas como para tortilla

  • 300 gr de panceta en trozos pequeños

  • 4 pimientos verdes a cuadros

  • 6 ajos laminados

  • 1 cucharada pimentón agridulce y ½ de picante

  • Machado de ajo y perejil

  • 1 litro de agua


Se fríen unos ajos y se retiran. Después se fríe la panceta y se retira de la sartén. Freír las patatas, los pimientos en el mismo aceite de la panceta y se añaden las hojas de laurel, cuando este frito se pone en el plato de la panceta.

Se añade el pimentón y se deja freír. Luego se agrega el machado, el litro de agua y se pone a cocer durante 10 minutos. Se añade los ingredientes que hemos frito antes y sin que cueza se añaden las migas. Se mueven las migas y una vez teñidas se ponen al fuego y se envuelven para que suden.

Si son para comer se pueden acompañar de huevo frito y pimientos churrascones. Para la cena se pueden hacer solo con patatas y sumergir en un enorme tazón de café.. estan buenísimas!!


viernes, 10 de agosto de 2007

CREMA DE FRESASSSSS


La pasiVidad veraniega es total, así que ahora que estoy medio aburrido os propongo una recetita fresquita y facilita.
Ventajas: de vicio, merece la pena hacerlo

Desventajas: Nada

Conclusión: muy bueno



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

600 GR. DE FRESAS, 4 FRESAS BONITAS PARA DECORAR, 125 GR. DE AZÚCAR GLACE,, 3 CUCHARADAS SOPERAS DE MAIZENA, 1 YEMA DE HUEVO, 15 CL. DE NATA EL ZUMO DE UN LIMÓN, UNAS HOJAS DE MENTA


Forma de elaborar:

Se lavan las fresas en agua con un chorro de limón. Se les quita los rabos y se escurren bien. Se reservan unas cuantas para decorar y el resto se pone en una cazuela sobre un baño de maría. Se le añade el azúcar glace , 6 cucharadas soperas de agua u el zumo de medio limón. Se mezcla y se deja hervir a baño de maría suave, durante 10 o 15 minutos.

Se deslíe la maizena con 5 cucharadas soperas de agua fría.

Se baten las fresas y se pasan a una cazuela. Se añade la maizena desleída y se hierve durante unos minutos, a fuego muy suave, sin dejar de remover, hasta que espese. Se retira del fuego, se le añade la yema de huevo batida, removiendo, y se deja enfriar.

Una vez fría la crema, se cortan en trozos el resto de las fresas y se rocían con el zumo de ½ limón y se mezclan con la crema cuidadosamente.

Se bate la nata con la varilla y cuando esté bien hueca se añade a lo anterior, mezclando suavemente.Con esta crema, se llenan cuatro copas de pié alto y se meten al frigorífico durante unas horas.En el momento de servir, se adorna con una fresa bonita entera y una hoja de menta.

martes, 31 de julio de 2007

Taboulé

Ingredientes:
- 500 gr de couscous.
- 150 gr de pollo desmenuzado
- 100 gr de uvas pasas
- 1 pimiento verde
- 1 cajita de tomates cherry
- 2 limones verdes
- aceite de oliva, pimienta, perejil o cilantro y sal

Poner a hervir 40 cl de agua con cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva. Poner el couscous en un bol grande y añadir el agua hirviendo. Dejar reposar unos 20 minutos cubierto.

Poner las pasas en agua tibia diez minutos para que esponjen. Picar bien fino el pimiento.

Mezclar todos los ingredientes con el couscous ya inflado y finalmente añadir los tomatitos cherry y el pollo bien desmenuzado. Aliñar con el aceite de oliva, el zumo de los dos limones, la sal y la pimienta.
El perejil fresco picado se añade al final. Para un toque más aromático, usar cilantro.

Servir bien frío.

domingo, 29 de julio de 2007

Bombón de Parmesano Reggiano

A pesar que no soy un forofo del parmesano reggiano, lo utilido como acompañante de algunas preparaciones como el carpaccio de Buey, marinado, con Parmesano reggiano.
Pero hoy os ofrezco una recetita sencillita. El parmesano se puede obtener en cualquier supermercado de calidad, creo que está suficientemente comercializado en España.
A lo que vamos, la Recetita.
300 grs. de Parmesano Reggiano
1 Tableta de Chocolate negro de Cobertura.
Preparación:
Cortar en dados el queso
Poner al baño Maria en chocolate hasta fundirlo.
Una vez fundido con la ayuda de dos tenedores introducir los dados de queso en el chocolate, colocar en papel vegetal, y al frigorifico. Esperar que se endurezca el chocolate que cubre el queso y volver a repetir la operación una vez más para que dixa cobertura sea más gruesa. Volver a meter en el frigo, esperar 5 o 6 horas. Y a comer.
es un bocado realmente exquisito como postre.

sábado, 28 de julio de 2007

QUESO PARMIGIANO REGGIANO

HOLA A TODOOOS!

Estan haciendo un estudio sobre la comercialización al extranjero del queso “Parmigiano Reggiano”. Estan sondeando por la red y pide nuestra ayuda. Gracias a todos!
www.cheesepoll.com

Al final del questionario, nos regalan recetas con este queso buenísimo!



tenia parmigiano en la nevera

martes, 24 de julio de 2007

POR CIERTO MARIPUCHI.... FELICIDADEEES POR EL DIA DE HOY ;-)

Pastel de yogur con Nutella

Ante todo me presento, me llamo Cristina y soy amiga de Maripuchi. Hace poco empecé mi blog de cocina: VIDA CULINARIA. Vereis que esta medio en catalán y medio en frances (mis raíces) pero no tengo problemas para traducir lo que haga falta. De hecho he puesto el traductor de Cervantes para quien lo necesitara.

Maripuchi, te agradaezco tu invitación para poder participar en este blog tan fantastico y espero aprender mucho de todos vosotros/as. Saludos Cristina


PASTEL DE YOGUR CON NUTELLA para niñ@s y no tan niñ@s...
Necesitamos
1 yogur natural sin azúcar (si puede ser de los de siempre mejor, los de vidrio)
azúcar blanquilla
harina blanca
3 huevos enteros
1 limón (sólo la piel)
1 sobre de levadura en polvo Royal
mantequilla fundida o aceite si no tenemos
Nutella














Cogemos un bol grande y le vertemos el yogur. Guardamos el pote del yogur para medir la harina y el azúcar. Seguimos con el azúcar y le vertemos 1 pote. Rompemos los huevos y le ponemos las yemas al yogur y al azúcar. Removemos bien hasta que salgan burbujas de aire. Le añadimos la mantequilla o el aceite (1 pote también aproximadamente) y rayamos encima de la pasta, la piel de un limón (la parte amarilla pero nunca la parte blanca). Personalmente, me gusta mucho sentir el gusto suave que le deja la piel de limón a dentro del pastel. Le añadimos el sobre de levadura (sobre todo no olvidarse!) y seguimos mezclando.
Las claras que antes habiamos separado, le añadimos 1/2 pote de azúcar y las subimos a punto de nieve. Lo mezclamos de manera que el punto de nieve, no pierda espumosidad y ya tendremos nuestra pasta hecha. Encendemos el horno a 180 grados y el ponemos la pasta en algún molde que esté untado de mantequilla o aceite para que se pueda desenganchar facilmente después de la cocción. Lo dejo al horno unos 45 minutos y una vez enfriado el pastel, le pongo la Nutella por encima. El dejo en la nevera para que la Nutella coja consistencia y ..... Bueníiiiisimo! BON APPETIT!

Café Vienés


A pesar de que el café no es para mí ninguna delicia. El café vienés, tomado en una Café de Viena con unas riquísimas tartas de chocolate, son una auténtica pasada (sobre todo en una tarde otoñal). Así que como a mí me gusta, espero que a vosotros también. Y si visitáis Viena no os perdáis el Café Karlsplatz, en pleno centro, un pequeño café con terraza en el verano desde donde hay privilegiada vista de Karlsplatz y Karlskirche. Si estáis cerca de la Opera es imprescindible pasarse por el Café del Hotel Sacher donde podréis flipar probando la Tarta Sacher (sachertorte) que nos venden aquí los de Frigo o Frudesa y que se aproximan a la primera en que llevan chocolate. Poco más. Ya os colgaré una recetita de la sachertorte


A lo que vamos


Ingredientes para 4 personas:
1/2 litro de café,
200 gr. de nata líquida,
4 cucharadas de azúcar,
4 yemas de huevo.
Canela

Método: Preparar medio litro de café y mientras tanto batir las yemas con dos cucharadas de agua fría y la mitad de la nata (todavía líquida). Dividir este compuesto en cuatro tazas y verter encima el café caliente y azucarado. Mezclar bien y cubrir con lo que queda de la nata, pero montada y espolvorear con un poquito de canela

Tomáis una porción de la Tarta de galletas y Chocolate anterior y os sentáis mirando la luna o el dedo.

salud

viernes, 20 de julio de 2007

Tarta de Chocolate con Galletas




Garib, para que veas que cumplo, te mando una recetita sencillita y que está riquisima. Con el Chocolate podrás aguantar las gilipolleces de Instituto Alke sin despeinarte.


Ingredientes (4 personas)
1 Paquete de galletas tipo María
400 gramos de chocolate de cobertura (más bien negro, tipo Valor)
¼ Litro de leche
¼ Kilo de mantequilla
200 grs. Azúcar
2 Cucharadas de café soluble
1 Copa de vino dulce o moscatel, un chorrillo de coñac

Pasos Receta de Tarta de chocolate con galletas:

Paso 1: Ponemos una cazuela al baño maría partimos en trozos los 400 grs. de chocolate con un poco de mantequilla removiéndolo y dejando que se derrita.

Paso 2: En un recipiente trabajamos la mantequilla con el azúcar hasta que nos quede una crema suave e incorporamos el café disuelto en agua.

Paso 3: En un plato echamos la leche, el vino dulce y el coñac (si no la van a comer los niños). Remojamos las galletas y las vamos superponiendo hasta formar una capa y vertiendo entre ellas un poco de la crema de mantequilla hasta que se acaben las galletas y la pasta.

Paso 4: Las colocamos en una fuente echando por encima la cobertura de chocolate. Este también se puede echar en cada capa de chocolate, haciendo más cantidad.

Paso 5: Una vez fría se cortan de la forma que se prefiera.


Paso 6: te las ventilas en un plis plas con los colegas.

Galletas Rellenas de Flan

Lo prometido es deuda. Aunque con un poco de retraso por el trabajo y por el coñazo de Instituto Alke (espero que no entre aquí).

Estas galletas le van a encantar a los babys y a las mamis. Es sencillita, baratita y hasta bonita. (no tienen nada que ver con las de la foto evidentemente)
Ingredientes:

2 paquetes de galletas, 1\2 l de leche, 1 ò 2 huevos, 1 sobre de flan (para 8), azúcar para el flan y azúcar y canela para rebozar.

Preparación:
Se hace la mezcla del flan, la leche y el azúcar y se calienta hasta que sea consistente. Sobre la mitad de las galletas se pone una cucharada abundante de la crema, aún caliente, y se cubre con otra galleta apretándola un poco (así se completan los huecos y se hace uniforme la capa). Se hace con todas las galletas hasta terminar la crema. Ponemos aceite a calentar en una sartén (con 4 palillos de madera en el fondo). Batir los huevos en un plato y vamos pasando las galletas por él antes de echarlas a la sartén. Dorar las galletas por ambos lados y sacar a un papel de cocina, para que escurran el aceite. Después, rebozar en la mezcla de azúcar y canela.




Dejarlas enfriar y a merendar.

jueves, 12 de julio de 2007

Galletas (de Almendras) Caseras para Maripuchi

Maripuchi, tus deseosa son ordenes. Dicho y hecho. Espero que te gusten


Ingredientes para 18-20 unidades:

2 claras de huevo,
50 gr. de azúcar moreno de caña,
50 gr. de almendras tostadas finamente picadas,
25 gr. de almendras molidas,
1 pellizco de canela.

Preparacion: Precalentar el horno a 170º C. En un bol grande, montar las claras de huevo a punto de nieve, junto con el azúcar moreno tamizado hasta conseguir un merengue firme. Añadir la almendra picada, la almendra molida y la canela tamizadas, con la espumadera para no bajar el merengue. Con una cuchara, colocar sobre moldes de papel y meter al horno a 150º C. Durante 30-35 minutos, hasta dorar.

Risotto negro con sepia a la plancha

Ayer ví a Arguiñano cocinar un plato que he de hacer de manera casi inmediata ... pero necesito que no se me olvide, así que lo "apunto".

Una sepia grande.
Su tinta y quizá un sobre de tinta.
Un pimiento verde
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Arroz
Un vaso de vino blanco

Se pican muy finos la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento. Se pocha todo bien.
Se pica un poco de sepia (quizá los tentáculos) muy fina también y se dora junto con las verduras.
Se añade el arroz (un cacillo por persona) y se revuelve todo, que el arroz coja el gusto. Se añade el vino blanco.
Se diluye la tinta en un poco de agua y se echa al arroz, mientras se va removiendo... así se va añadiendo agua poco a poco y removiendo hasta que ya no pida más y el arroz quede con una consistencia melosa.

El secreto del risotto consiste en ir añadiendo el agua poco a poco (y no toda de golpe como para otros tipos de arroz).

El resto de la sepia, se hace a la plancha.

Se puede decorar el plato con cebollino fresco.

lunes, 9 de julio de 2007

Ensalada de verduras fritas

Un plato para cualquier época del año, económico y muy sabroso. Sólo o para acompañar a un segundo...

Para 4 personas
100 grs. Champiñones
300 grs. Cebolletas
250 grs. Berenjena
200 grs. Zanahorias
300 grs. Puerros
200 grs. Alcachofas
Harina
Aceite de Oliva y sal
Para la salsa vinagreta:
2 Vasitos de aceite de oliva virgen
150 grs. Cebolleta
1 Cucharadita de perejil picado
Sal
1/2 Vasito de vinagre
2 Dientes de ajo picado

La vinagreta se prepara lo primero, para que macere ... se pica fina la cebolleta, el ajo y el perejil. Lo mezclamos en una salsera con el aceite, el vinagre y la sal, previamente batidos.
Limpiamos los champiñones, los cortamos por la mitad y los freímos con el aceite muy caliente. Hacemos lo mismo con los puerros y los pimientos, cortados en tiras. Cortamos la berenjena en rodajas, las sazonamos, pasamos por harina y freímos. Cortamos las cebolletas en aros, lo pasamos por harina y freímos.
Cortamos en juliana muy fina las zanahorias, las alcachofas y los pimientos rojos y los freímos juntos. Escurrimos todas las verduras. Montamos el plato y acompañamos con la salsa vinagreta servida aparte.

viernes, 6 de julio de 2007

TORTILLITAS DE CAMARONES


Receta con origen en San Fernando (Cádiz).
El típico y castizo barrio isleño de "Las Callejuelas" fue donde vio la luz esta especialidad culinaria que nos ocupa. Este lugar ha sido, en determinadas épocas, la zona más humilde de San Fernando. Una barriada muy pobre de pescadores, ya que hasta los años cincuenta el principal sustento de sus gentes era el mar, pues mayoritariamente se empleaban en las tareas marineras. Por lo que su población estaba formada por mariscadores, pescadores, barqueros, salineros etcétera.
Muchas de las recetas de cocina que ven ahora la luz en los fogones de los restaurantes más prestigiosos, han surgido de los barrios más humildes y pobres como una alternativa para paliar el hambre de esos tiempos difíciles. No había, entonces, más remedio que hacer un buen ejercicio de imaginación para que una comida con los elementos más básicos y austeros, resultara un bocado exquisito. Los caros, como, por ejemplo, las carnes y embutidos, ni que decir tiene que eran ingredientes prohibitivos inalcanzables. Los camarones abundan, o abundaban, allí en San Fernando. No era tarea difícil conseguir un puñado de estos crustáceos que mezclados con un poco de agua y harina de trigo y de garbanzos –porque la auténtica tortillita de camarones es con estos dos tipos de harina- junto con unas cebolletas y un poquito de perejil formaban una especie de crema que luego freían. Así nació, en este barrio isleño, no en otro, ese delicioso plato, que ahora todos quieren copiar y apoderarse de él. Hasta incluso las grandes industrias dedicadas a la elaboración de precocinados. Porque ya también se presentan como uno de los muchos productos congelados. Lástima, ya que mucho me temo que ese es el principio del fin de un plato tradicional que comienza a desvirtuarse y perder su auténtico valor cuando esté bien introducido, como pretenden, en esa gama de productos congelados. Entonces algunos también se pensaran que es un invento de Frudesa u otra de esas grandes industrias de productos congelados y éstas también se callarán. (José Oneto)
Ingredientes:-100 gr de camarones-250 gr de harina fina de repostería de trigo-100 gr de harina de garbanzos-1 cebolla mediana-3 cucharadas soperas de perejil picado-sal y agua-más el aceite de oliva virgen extra correspondiente para freírlas.
Preparación:
En un recipiente mezclamos todos los ingredientes con la cebolla muy picada y el perejil. Vamos añadiendo el agua necesaria hasta conseguir una pasta no demasiado espesa. Ponemos a punto de sal y dejamos reposar 1 hora. En una sartén con poca cantidad, relativamente, de aceite de oliva virgen extra bien caliente vamos echando cucharadas soperas de esta masa que preparamos, para ir formando las tortillitas de camarones, que por cierto, éstos se echarán en la masa crudos.Una de las claves del éxito de las tortillitas de camarones estriba en que éstas, una vez frita deben quedar muy finas y crujientes.

jueves, 5 de julio de 2007

Chocolate de Astorga


Amigos, en mis venas circula sangre maragata y... chocolate. No sé si estáis al tanto, pero el mejor chocolate del mundo se produce y comercializa en Astorga desde hace décadas y décadas. Bisabuelos míos de ambos lados tenían sendas fábricas familiares de chocolate, de ese chocolate tradicional del bueno, del 'de hacer', del de comer con churros en las frías y oscuras tardes de invierno.

Uno de mis bisabuelos chocolateros desayunó chocolate todos los días de su vida, preparado con agua, como los puristas, y no con leche, esa costumbre amariconada --con perdón-- que adultera el sabor auténtico del chocolate o el café... No sé si esta costumbre haría su vida más feliz o no. Pero al menos sí más chocolateada...

De su lado de la familia, mi lado materno, me llegó la obsesión por el chocolate, el rito con el chocolate, la simbiosis de chocolate y familia. Todos los domingos de mi infancia, adolescencia y juventud desayunamos chocolate, con churros o con roscón o bollo. Todos los domingos. Y la preparación del chocolate es uno de los valores familiares mejor guardados.

En nuestro entorno, los especímenes de mi familia somos, todos, los reyes del chocolate. Mi hermano Contrapunto en su casa, mi hermana en la suya, igual que sucede con mis tíos, primos, etc. Hay toda una jerarquía, y en mi casa la dueña del chocolate es mi madre, aunque a mi padre también le deja a veces.

Punto primero y principal. El chocolate de un chocolatero maragato tiene que ser un buen chocolate... de Astorga. Cualquier otra cosa, cualquier sucedáneo, no vale. Por ello todos tenemos en nuestra despensa nuestras armas, almacenadas en cada viaje a la tierrina. Hay unas cuantas casas que han sobrevivido hasta hoy, como La Mallorquina, La Maragatina, Alonso, Milagritos, El Arriero Maragato, produciendo chocolate, hojaldres y mantecadas, verdaderas joyas de la corona de lo maragato, además de otros productos de confitería y pastelería. Astorga dispone incluso del único Museo del Chocolate que hay en España. En él, entre muchas curiosidades, hay etiquetas de las tabletas de chocolate de muchos fabricantes antiguos, como mis dos bisabuelos...

Una vez adquirida la insustituible materia prima (otros chocolates, especialmente los más industriales, son dulzones y no se obtiene con ellos el sabor y la consistencia precisa; son burdas imitaciones...), llega el momento de ponerse a ello.

Es de las pocas ocasiones en que soy el verdadero rey de la cocina...
Si la reunión es de seis personas, por ejemplo, necesitas una buena cazuela donde quepan tres litros de líquido y el volumen del chocolate.

Se pone al fuego la cazuela y se echan tres vasos de agua y tres de leche. Si uno quiere ser purista, todo agua (seis vasos), y si uno quiere puede hacerlo todo con leche. Yo opto por la primera opción, la mixta (debe ser mi alma moderada...). El buen chocholatero suspira por un chocolate en el que, luego, al enfriarse un poquito, la cucharilla se puede tener ella sola en el centro de la taza, en vertical... pero esto no está hecho para mortales y todos tenemos que condescender un poco con aquellos de vosotros que no lleváis chocolate en las venas...

De modo que mi recomendación es tres pastillas por persona, en nuestro caso, pues, dieciocho. Dieciocho pastillas, que hemos de romper un poco con las manos e ir echando en la cazuela mientras se acerca al punto de ebullición. Cuando está todo así troceado y en la cazuela, sacad la batidora y meterla para deshacer completamente las pastillas, que ya estarán un poco reblandecidas, girando siempre en el sentido de las agujas del reloj (esto no sé por qué). Normalmente terminaréis a la vez que se alcanza la ebullición. Pero si no, bajad el fuego, vigilad que no se salga todo...

El chocolate ya está listo. Se deja enfriar sólo un poquito y se echa en los tazones. Yo lo prefiero con unas buenas mantecadas, pero se puede tomar con churros, porras madrileñas, bollo, galletas o el humilde pan. O solo, a cucharadas.

Para facilitar la digestión y evitar acidez, etc., que a veces ocurre, solemos 'lavar' el tazón con leche al final y beberlo.

Es una experiencia que no podéis perderos...

sábado, 30 de junio de 2007

Pimentón de Almería

  • Una receta tradicional de Almería. En origen era una forma de dar salida al pescado frito sobrante de una comida anterior. Tiene que ver con el inconsciente e inteligente saber económico de nuestras admirables gobernadoras de la casa (eco-nomia es eso: gobierno o ley de la casa). Detrás de una actividad tan aparentemente sencilla como un plato de comida, hay toda una síntesis de lo que somos, del reto diario por atender nuestras necesidades básicas que son nuestra primera motivación.
Ingredientes:

Patatas. Tomate. Azafrán. Sal. Cominos. Ajos. Perejil. Pimentón molido. Aceite de oliva. Pimientos asados limpios y troceados. Pescado azul (tradicionalmente: sardina, jurel o boquerón).

Preparación:

  • En una olla o marmita se ponen patatas, sal, un tomate maduro y azafrán. Todo esto se cuece, se saca el tomate antes que las patatas estén cocidas, se pela y se reserva.
  • En un mortero se hace un majado con los siguientes ingredientes: cominos, ajos, perejil, el tomate que habíamos reservado, pimiento molido y aceite. Se bate como si se tratara de hacer un alioli.
  • Cuando en la olla comprobemos que las patatas están en su punto de cocción, y siempre antes de apartarlas, le incorporaremos el pescado frito sobrante que teníamos, le echaremos las tiras de pimientos asados y el propio majado del mortero.
  • Dejamos una breve cocción suave y paramos. Pero, muy importante, no debemos servir el plato; éste debe reposar en la marmita porque el majado debe impregnarlo de sabores. Es entonces cuando debe servirse.
Es un plato económico, fácil, que da salida a sobrantes, popular y de color rojo. ¡¡Que más queréis!!

lunes, 25 de junio de 2007

SESOS HUECOS

No, no, no es lo que vosotros imaginais, no voy a hablar del personaje de la foto (aunque tenga que ver mucho con el titulo de la entrada).

Voy a referirme a una receta publicada en el Libro de Juderías "Cocina para Pobres", que a la vez que rica es graciosa en su redacción:

"Lo primero que hay que hacer es llegarse a una acreditada sesería y decirle a la sesera:-Deme usted la honrada masa encefálica de culaquier rumiante digno-, pagados los sesos, si buenamente se puede, y conducidos a la cocina, se les pone a cocer dentro de un cacharro, porque dentro de un tricornio, por ejemplo, cocerían con mucha dificultad.
Una vez cocidos y partidos en pedazos pequeños se les va embozando uno a uno, en airosas capas de crema, que ya se tendrá hecha on anterioridad, mezclando agua de huevo con harina de Lozoya y clara de trigo; y lo digo así, porque ya me lo imagino mezclado.
Bien abrigaditos los pedazos se arrojan bruscamente en una sartén llena de manteca de cerdo ministerial, y allí se frien, a la vez que se esponjan, sin cuya condición no serían huecos. En cuanto la cocinera tenga los sesos fritos, los puede servir sin escrúpulos". (sic)
Nota: Esta es la "receta" del popular poeta, novelista y autordramático Juan Pérez Zúñiga, publicada en su libro "cocina Cómica". Edit. Renacimiento, en el año 1920 y recogida en el Libro de Juderías.
!No seais mal pensaos!; eso si, a este personaje barbudo si le abre un cirujano la cabeza verá un cerebro muy simple, que consistirá en un nervio transversal, si el cirujano cortase ese nervio solo ocurriría una cosa: A Rajoy se le caerían las orejas.
Saluditos colegas.