UN CAMALEON MARINO: LA SEPIA . JIBIA EN SALSA.

Gracias a Maripuchi que ha tenido la gentileza de dejarme entrar en su cocina. El caso es que el fuego del hogar es como un punto de encuentro de todos. Todos y todas somos constructores y deconstructores en este ámbito. Y ambas actitudes son seguramente celebradas por nuestros paladares.
Os traslado una receta materna de hacer la sepia (aquí en Almería denominada Jibia). Mi madre siempre denominó a este plato marinero como "Jibia en salsa".

Ingredientes: Aceite de oliva. Una sepia o jibia lavada y troceada. Una cebolla mediana. Dos dientes de ajo. Una hoja de laurel pequeña. Sal o 1/4 de pastilla de avecrem. Un vaso grande de agua y otro vaso de igual tamaño de vino blanco. Dos tomates pelados y una cucharadita pequeña de azúcar.

Preparación: En una cazuela o marmita se pone el aceite y se vierten los trozos de jibia. Una vez convenientemente "mareada" la sepia se agrega una cebolla mediana y los dos dientes de ajo, picado todo ello en juliana; también se añade una hoja de laurel. Todo esto se sofríe un poco y se le vierte el agua y el vino blanco, y se deja hasta que rompa a hervir; es entonces cuando se añaden los dos tomates pelados y muy picados y se deja que rompa a hervir por segunda vez, momento en que se añade la cucharadita pequeña de azúcar. A partir de aquí se deja en la cazuela a fuego moderado a flojo hasta que se reduzca y quede la salsa.

Opcionalmente se puede echar pimienta negra. El fuego empleado debe ser moderado a flojo. Si os gusta como queda de sabor podéis incluso prescindir de la sal, ya que el vino blanco le proporciona un excelente gusto.

Espero que os guste. Saludos a todos. Y gracias Maripuchi.